Las cervecerías artesanales están desviando los desechos de la elaboración de cerveza a través de alimentos para animales y abono para mitigar su impacto ambiental y trabajar para convertirse en sistemas de circuito cerrado.En cualquier industria hay desperdicio y la elaboración de cerveza no es diferente. Las cervecerías a menudo se quedan con lo que pueden ser montañas de grano gastado y muchos restos de comida de cervecerías. ¿Qué hacer con todo esto? Cervecerías de todos los tamaños están asumiendo el cuidadoso trabajo de encontrar formas de reutilizar y reciclar en lugar de enviarlos al vertedero.
Estirar el dólar por el grano gastado
campana es una cervecería conocida por sus clásicos como Two Hearted y Oberon. Con sede en Kalamazoo y Comstock Michigan, la cervecera ha crecido hasta alcanzar una producción de casi medio millón de barriles por año desde su creación en 1985.
¿Qué significa esto en términos de bagazo? Alrededor de 16 millones de libras.
Todo se convierte en alimento para vacas, dice Kate Martini, especialista en sostenibilidad de Bell's. Llevamos más de 20 años asociados con una granja ganadera. Han estado creciendo junto con nosotros; A veces recogen nuestro grano usado varias veces al día en la cervecería Comstock.
Enviar grano usado a una granja para usarlo como alimento para el ganado es una práctica común en la industria cervecera, pero algunas cervecerías se vuelven creativas.
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Granja urbana de Great Lakes Brewing Company en Cleveland, Ohio.Creo que hemos reutilizado el grano de cerveza usado en más formas que cualquier cervecería que se me ocurra, dice Saul Kliorys, gerente de sustentabilidad de Compañía cervecera de los Grandes Lagos con sede en Cleveland. Lo incorporamos a los pretzels que servimos aquí en nuestro restaurante. En 2010, participamos en el inicio de lo que entonces se conocía como la granja urbana más grande del país, Ohio City Farm. Allí utilizamos grano de cerveza usado para mejorar la calidad del suelo.
Un proyecto particularmente singular con el que Great Lakes ha experimentado en el pasado fue asociarse con un cultivador de hongos local, Killbuck Valley Mushrooms, para demostrar la posibilidad de cultivar hongos a partir de granos de cerveza gastados. Al mismo tiempo, también demostraron el uso de lombrices para descomponer el grano sobrante y convertirlo en un mejorador del suelo.
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La reutilización en los Grandes Lagos no termina con el grano gastado. Cualquier botella de cerveza que se llene incorrectamente (es decir, 5 ml por debajo o por encima de la línea de 350 ml) puede tener una segunda oportunidad de usarse como salsa barbacoa de mostaza o incluso helado .
Nos hemos asociado con Mitchell's Ice Cream para hacer helados con nuestra Porter y nuestra Christmas Ale llamados Edmund Fitzgerald Porter Chocolate Chunk y Christmas Ale Gingersnap. Son realmente buenos, explica Kliorys.
Las cervecerías de compostaje crean una comunidad
Brewery Vivant, ubicada en Grand Rapids, Michigan, se especializa en cervezas estilo granja con levadura combinadas con deliciosas comidas cocinadas desde cero. Propiedad de Kris y Jason Spaulding, la cervecería artesanal ha sido un esfuerzo familiar desde que abrió sus puertas en 2010, solo nueve días antes del nacimiento de su primer hijo. Desde el principio, han mantenido la sostenibilidad como un valor central que ejemplifica esta prioridad para su comunidad al convertirse en el Primera cervecería con certificación de Liderazgo en Diseño Ambiental y Energético (LEED) en la nación y, además, una Corporación B certificada: eso es lo más concienzudo que se puede llegar a ser como empresa. Envían el grano usado a una granja cercana y han estado convirtiendo en abono los restos de comida desde el primer día, devolviéndolos al suelo para usarlos como una rica enmienda para el suelo.
Pensé que era importante que el personal lo entendiera desde el principio, dice Kris Spaulding, presidente. Si estás trabajando en algún lugar y te piden que separes los restos de comida de los desperdicios, eso es diferente. Empuja al personal a ver cómo es la sostenibilidad y les otorga un papel muy activo en la implementación de nuestros objetivos.
Los restos de comida no se descomponen en el vertedero y, en cambio, generan metano, un gas de efecto invernadero. Menos materia orgánica en el vertedero significa menos espacio ocupado, un suelo más sano y un planeta más limpio. En cuanto al impacto que Kris comparte en la comunidad en general, espero que la gente vea lo que estamos haciendo y eso les haga querer hacerlo mejor también. Me encanta cuando los miembros de nuestro personal llevan nuestros valores consigo dondequiera que vayan dentro o fuera de la industria. Me encuentro con gente y me dicen: 'No puedo creer que este lugar en el que trabajo no haga abono y estoy tratando de convencerlos de que lo hagan'. Eso es increíble, ¿verdad? Eso es lo que esperamos que suceda. Plantamos estas semillas y luego a veces crecen.
El grano gastado se desvía del vertedero de Brewery Vivant.(Receta: Granola de granos gastados )
¿Cómo empieza una cervecería a compostar? Para Bell, todo comenzó con una inmersión profunda en sus datos sobre residuos. Se sorprendieron al saber que estaban enviando más desechos al vertedero desde su Eccentric Cafe que desde su instalación de producción principal. Sin embargo, para poder hacer abono tuvieron que justificar económicamente la mudanza.
A mucha gente le cuesta defender la idea de empezar a hacer abono porque puede costar más dinero, pero cuando comenzamos nuestro programa de abono industrial tuvimos que reducir nuestro vertedero lo suficiente como para pagarlo, dice Martini. Los vertederos pueden suponer un coste operativo enorme para la mayoría de las cervecerías y restaurantes.
El primer paso fue averiguar exactamente qué cantidad de cada tipo de material se desechaba. Al final tuvimos este pastel. Martini explica que aquí están nuestros desechos previos al consumo, desechos posconsumo, aquí está cuánto tenemos en reciclaje y cuánto debería haber estado en el contenedor de basura todo el tiempo. Entonces, uno se pregunta: ¿tenemos suficiente aquí como para querer colaborar con un agricultor para que se encargue de los restos de comida preconsumo? Por lo general, puedes encontrar un granjero que se lo lleve gratis. Ahí están tus ahorros. No tienes que pagar para que vaya al vertedero.
El siguiente paso es descubrir cómo cambiar la recogida de residuos, explica Martini. Interactuar con un agricultor para obtener alimento para el ganado o enviar cosas a un compostador industrial.
Bell's tenía suficientes desechos posconsumo que no eran viables para la alimentación de cerdos; Para ellos lo más sensato era optar por un compostador industrial. Para hacerlo, encontraron otra empresa local que ya estaba haciendo compost para utilizarlo como recurso. HopCat una cervecería que tiene 19 ubicaciones en todo el Medio Oeste hace abono en cada uno de sus restaurantes. Carrie Veldman, gerente de sostenibilidad, explica que se produce un gran impacto cuando se abre una ubicación de HopCat en una nueva ciudad.
Si comenzamos una ruta de abono, será mucho más barato para otras personas hacerlo, dice.
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Las cervecerías también podrían considerar realizar cambios incrementales en la forma en que manejan los desechos. En 2018, Great Lakes Brewing decidió convertir en abono toda la canela y el jengibre de su producción de Christmas Ale, lo que resultó en la sorprendente cantidad de 16 toneladas de material orgánico desviadas del vertedero. Ahora están buscando una asociación con el prometedor Rust Belt Riders, un servicio de recolección de abono con sede en Cleveland, para ayudarlos a desviar aún más su flujo de desechos.
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Para aquellos que quieran hacer algo productivo con sus restos de comida, se puede ganar mucho de la camaradería dentro de la comunidad de la cerveza artesanal.
Todo lo que sobra de los eventos que organizamos aquí en Bell's o de los eventos que organizamos para nuestros empleados se envía a nuestro banco de alimentos local. Lo sirven para las comidas o lo reenvasan para enviarlo a casa con la gente, explica Caitlyn Pelfresne, asociada de sostenibilidad de Bell's. Con más de 38 millones de personas pasan hambre en los Estados Unidos ( uno de cada siete niños ) y una estimación un tercio de nuestro suministro de alimentos Ser arrojado a la basura a las empresas que están haciendo este esfuerzo adicional realmente puede ayudar a resolver dos problemas a la vez. El Ley de donación de alimentos del buen samaritano protege a las empresas de la responsabilidad al donar sus excedentes de alimentos. Las despensas de alimentos y los refugios locales también son excelentes recursos para llevar alimentos comestibles a los estómagos hambrientos en lugar de al bote de basura.
(Encuentre una cervecería: Mapa de Cervecería Artesanal)
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Alpha, ubicada en la península superior de Michigan, tiene una población de 145 habitantes y se encuentra entre los pueblos más pequeños de Estados Unidos con una cervecería. (Crédito: Paul Stefanac)Puede ser un desafío para las cervecerías urbanas encontrar una granja con la que asociarse que acepte constantemente el grano usado. Muchas veces una región densamente poblada puede estar inundada de cervecerías pero carecer de suficientes tierras de cultivo cercanas para poder manejar todos los subproductos. Esto no es un problema para Compañía cervecera Alpha Michigan . Alpha, ubicada en la Península Superior de Michigan, tiene una población de 145 habitantes y se encuentra entre los pueblos más pequeños de Estados Unidos (si no el más pequeño) con una cervecería. La mayor parte del centro de Alpha, incluida la cervecería, se encuentra en la pequeña rotonda de la ciudad. Sin embargo, con una comunidad tan pequeña, es aún más fácil forjar conexiones.
Uno de los miembros de nuestro club recoge nuestro grano y hace con él golosinas para perros que repartimos a los clientes que tienen perros en sus automóviles, dice la gerente de la taberna Sarah Fredericksen.
En octubre pasado, Alpha Brewing celebró su segundo asado de cerdo anual. Algunos de los miembros de nuestro club de tazas tienen hijos que forman parte de nuestra Asociación de Mercado de Ganado Juvenil local y nos decían: 'Realmente necesitamos buena comida para nuestros cerdos'. En el verano, cuando estos niños están criando cerdos, vienen y recogen nuestro alimento de grano extra, sus cerdos enjuagan los cubos y nos los traen. Este año compramos dos cerdos en la feria del condado de Iron. Asamos un cerdo para recaudar fondos para la Asociación Juvenil de Comercialización de Ganado y 4H del Condado de Iron y cobramos una donación de . Junto con por pinta, todo el dinero que recaudamos lo devolvimos a la Asociación Juvenil de Comercialización de Ganado y a 4H para que cualquier niño en el condado de Iron que quisiera participar pero no pudiera permitírselo quedara exento de la tarifa de inscripción. Con el segundo cerdo hicimos un asado para los socios de nuestro mug club a modo de fiesta de agradecimiento.
Este tipo de economía circular es el objetivo de los esfuerzos de sostenibilidad. Las cervecerías de todos los niveles de producción están encontrando diligentemente formas de reducir su producción de residuos para mejorar su comunidad y aligerar su carga sobre el medio ambiente . Descubra qué está haciendo su cervecería local para mitigar sus impactos y ¡luego levante una copa!
Amelia Camp Stefanac
Amelia Camp Stefanac ha disfrutado de la cerveza artesanal de manera responsable durante toda la década que ha podido (con una breve pausa durante su reciente iniciación a la maternidad). Ha trabajado en la industria de servicios de alimentos y como dietista registrada, donde ha visto cuánta comida tiramos y cuánta se necesita. Ahora trabaja para promover el compostaje y los esfuerzos de reducción del desperdicio de alimentos dentro de su comunidad.
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