Confesar la cristalería de cerveza sucia

La apreciación de cualquier alimento o bebida debe estar libre de detergentes (¡ay!), residuos de alimentos (¡sí!), aceites (¡uf!), lápiz labial (¡ew!) y otras agresiones sensoriales indecorosas. Obvio, ¿verdad? Sin embargo, la cristalería sucia es una plaga que acecha tanto en casa como en los establecimientos de comida fuera de contacto.

Es fantástico que por fin consigamos que el mundo culinario sirva cerveza en un vaso de verdad (gracias a Dios), pero ahora tenemos el problema de los restos de cristalería.

La vajilla, la cubertería y la cristalería a veces tienen residuos que

Con la excepción de la cristalería grabada con láser, el vidrio limpio debe ser lo suficientemente liso como para no dejar ninguna irregularidad en la que les gusta formarse burbujas. Cuando las burbujas se adhieren a los lados de su vaso de cerveza, es una enorme señal de alerta que indica que hay restos de comida y, a menudo, jabón (¡qué asco!) en su cerveza y que ingresan a su cuerpo.

Ojalá fuera tan fácil saber lo que aún queda en nuestros platos mientras comemos.

Los amantes de la cerveza no deberían verse obligados a consumir la evidencia de los asuntos anteriores de ningún barco, sin importar cuán íntimos nos guste tener con nuestra cerveza artesanal.

carbonatación

Sí, amigos míos, la carbonatación es un ingrediente poderoso y mágico de la cerveza. Además de llamar la atención sobre materias extrañas que no provienen de la cervecera ni de la carbonatación de la cerveza, también:

• Produce ese collar de espuma que realza el aroma.
• Aviva la sensación en boca de una cerveza.
• Seca el acabado de una cerveza como elemento equilibrante del sabor.
• Frota la lengua preparándola para el siguiente bocado de comida o sorbo de cerveza.

Entonces si

Expertos de la industria sobre cristalería sucia

Esto es lo que algunos miembros de la comunidad cervecera artesanal dijeron sobre el tema de la cristalería sucia:

Claudia Faulk | Socio/CFO/Jefe lavavasos Compañía Cervecera Azteca | Vista CA

cerveza vino y queso

Me acaban de servir una cerveza negra nitro con burbujas que cubren todo el costado del vaso. Estas burbujas se estaban formando sobre los contaminantes. El primer residuo confunde el sabor de la cerveza. ¿Quién sabe cómo altera el sabor? Si sirvo cerveza de la que estoy orgulloso, quiero que la gente pruebe esa cerveza específica. Los growlers sucios que se han guardado con la tapa puesta también dan miedo. Los abres y hacen puf. Sigo esperando que salga un sucio genio anti-cerveza. Enjuáguelos cuando haya terminado.

Tom Schaeffer | director ejecutivo Compañía cervecera Black Cloister | Toledo OH

No hay nada tan decepcionante como pedir en un bar que sirve cerveza artesanal y recibirla en cristalería sucia. Cuando te acercas la cerveza a la nariz y simplemente hueles productos químicos o visualmente tienes una cerveza que tiene una espuma que se disipa rápidamente, esto resta valor a toda la experiencia de beber. Le hace un flaco favor al cervecero.

Conozca el bar y el personal. Ciertamente puedes pedir que te enjuaguen el vaso o quejarte de que no está limpio. Lo he hecho muchas veces; normalmente me consideran un snob. Pero si conozco el bar y al personal, entonces ellos me conocen a mí. En esas situaciones, rara vez recibo un vaso que no esté limpio y cuando lo recibo, la relación está ahí y lo reemplazan sin lugar a dudas.

Mike V. Sardina | Rule of the Underworld (director ejecutivo adjunto) Sociedad cervecera | San Diego CA

Elaborar y envasar cerveza tiene que ver con la limpieza y el saneamiento en la cervecería. Literalmente pasamos nuestros días de trabajo limpiando, ya sea limpiando la sala de cocción, desinfectando los fermentadores, preparando tanques brillantes o desinfectando o esterilizando mangueras, abrazaderas, válvulas y barriles. ¿Por qué debería dejarse de prestar atención a la limpieza una vez finalizada la elaboración de la cerveza?

Un vaso de cerveza limpio es la única forma de respetar adecuadamente la cerveza que nace de prácticas y procesos limpios. Un vaso limpio garantiza que el aroma y el sabor de la cerveza sean exactamente lo que nuestros cerveceros concibieron. No ves a un chef de clase mundial permitir que sus

Al igual que con la limpieza en la cervecería, es necesario tomarse el tiempo para limpiar la cristalería correctamente. Asegúrese de enseñar a las personas que sirven su cerveza cómo lavar correctamente los vasos, ya sea manualmente o con una lavadora automática. Asegúrese de utilizar los detergentes y desinfectantes correctos. Una vez que el vidrio esté limpio, asegúrese de manipular correctamente la cristalería limpia. Y, por último, asegúrese de realizar pruebas periódicas para comprobar que la cristalería esté limpia de cerveza.

Pon a prueba tu cristalería

Ya sea que sirva cerveza de forma profesional o en casa, es fácil comprobar que sus vasos estén correctamente limpios. Aquí están los tres métodos descritos en la Asociación de Cerveceros. Manual de calidad de la cerveza de barril

Prueba de láminas: Prueba de sal: La sal espolvoreada sobre el interior de un vidrio húmedo se adherirá uniformemente a la superficie limpia pero no a las partes que aún contengan una película grasosa. Los vasos mal limpios muestran una distribución desigual de la sal. Prueba de cordones: Llena el vaso con cerveza. Si el vaso está limpio, la espuma se adherirá al interior del vaso en anillos paralelos después de cada sorbo formando un patrón de cordones. Si no se limpia adecuadamente, la espuma se adherirá en un patrón aleatorio o puede que no se adhiera en absoluto.

Para obtener más información sobre cristalería limpia con cerveza, visite borradorquality.org y descargue una copia de la Asociación de Cerveceros Manual de calidad de la cerveza de barril .

julia herz

Julia Herz es la directora ejecutiva de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros. Un juez de cerveza de BJCP y Julia certificada Cicerone® fueron coautores del libro gratuito CraftBeer.com Cerveza también Maridaje de cerveza (Prensa Voyageur). A pesar de su extenso currículum, siempre se considerará una principiante en cerveza en un viaje interminable para aprender más sobre la cerveza artesanal.

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