Cerveza con chile y chocolate

Los cerveceros artesanales siempre buscan darle vida a sus líneas y jugar con recetas de cerveza es una de las actividades de cervecería más creativas y gratificantes. La definición misma de cerveza artesanal implica el uso de ingredientes y métodos tradicionales para elaborar una cerveza que muestre el arte cervecero en un vaso.

Recientemente muchos cerveceros artesanales se han inspirado a

La combinación de chocolate y chiles evoca un sabor de historia que se remonta al origen del chocolate en América antes del contacto europeo. Los aztecas y los mayas eran conocidos por hacer una mezcla de chocolate líquido a partir de granos de cacao que incluía otros ingredientes como maíz y chiles locales para frenar el sabor amargo de los granos. Cuando se ofreció esta bebida local a los exploradores españoles, la llevaron a Europa con la adición de azúcar, y comenzó la obsesión mundial por el chocolate.

A continuación, presentamos un vistazo a algunas de las cervezas con chile y chocolate elaboradas por cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos:

Teobroma | Ales elaborados artesanalmente con cabeza de cazón | Milton DE

Esta cerveza se ha convertido en un alimento básico de Cabeza de cazón Serie de cervezas antiguas. Basada en análisis de fragmentos de cerámica en Honduras, esta cerveza recrea la receta de la bebida alcohólica de chocolate más antigua conocida que data del año 1200 a.C.

La cerveza recibe su nombre del nombre científico del chocolate Theobroma cacao, que se traduce como alimento de los dioses en griego. La combinación de chocolate y chiles generalmente se ve en una cerveza negra, pero la interpretación Dogfish es una cerveza de color claro que usa cacao en polvo azteca y semillas de cacao. La adición de chiles combina la dulzura con un tono algo picante y terroso.

Yeti chocolate envejecido en roble | Gran división cervecera Co. | Denver Colorado

Chocolate Yeti comenzó como lo hacen muchas grandes cervezas con un experimento. El Gran división cervecera Co. El equipo cervecero quería añadir chocolate a su Yeti Imperial Stout. Casualmente, uno de los cerveceros trajo una barra de chocolate estilo mexicano que tenía una saludable dosis de especias, según el director de la cervecería, Ryan Fox. La inspiración del chocolate llevó a los cerveceros a incorporar cayena en su cerveza para mostrar lo que las especias y el chocolate pueden hacer juntos.

Elegimos la pimienta de cayena principalmente porque sentimos que era buena para calentar sin impartir demasiado sabor a pimienta, dice Fox. Podemos comprar varios rangos de calor diferentes que realmente ayudaron a conseguir el equilibrio correcto.

Great Divide recomienda combinar esta cerveza con ostras crudas, pollo asado a la parrilla, mole, crème bruleé de queso azul o pastel de mousse de chocolate y frambuesa.

Oro Negro de Jackie O | Pub y cervecería Jackie O's | Atenas OH

Jackie O's El cervecero Brad Clark se inspiró en cervezas como Hunahpu Westbrook's Mexican Cake de Cigar City y Abraxas de Perennial para crear un nuevo giro en su Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Clark había hecho previamente una cerveza negra con especias orientales y no pudo resistir la tentación de hacer una versión de chocolate y chile a la que llamó Oro Negro. Los clientes habituales de Jackie O estaban encantados con la idea y se hizo muy popular en el draft y durante los lanzamientos de botellas.

La receta se ha desarrollado aún más a medida que Clark ha jugado con la cantidad de picante de la cerveza. Las pruebas tanto con chiles habaneros como con chiles fantasma arrojaron resultados mixtos. En última instancia, el personal de la cervecería consideró que el aumento de calor distraía del equilibrio general entre el sabor y la experiencia de la cerveza.

Para equilibrar el sabor, Clark utiliza semillas de cacao tostadas orgánicas. Si dejas que la cerveza se caliente un poco, empieza a salir pimienta, dice. Hay un lento aumento de calor en la parte posterior de la garganta que comienza a emerger aproximadamente a la mitad del vaso.

¿Qué sigue para esta combinación de sabores? Clark tiene en proceso un lote de bourbon añejado en barrica para 2016.

Pastel Mexicano | Cervecería Westbrook | Monte Pleasant Carolina del Sur

Cervecería Westbrook Mexican Cake se creó en honor al primer aniversario de la cervecería en enero de 2012. Fue tan popular que ahora hace una aparición anual que incluye varias variaciones envejecidas en barriles que se agotan más rápido que un éxito del Viernes Negro.

Todo esto provino de un lugar muy personal para la directora de marketing Morgan Westbrook y su esposo.

Mexican Cake comenzó como una cerveza que Edward y yo preparábamos como regalo de fiesta para nuestra boda, dice Westbrook. Nos inspiramos al elegir un destino para nuestra luna de miel. En ese momento pensamos en México porque sería un vuelo rápido. México tiene comida picante, como los pimientos con los que cocinamos mucho, así que decidimos que sería un excelente complemento.

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Por si acaso, los Westbrook agregaron pimientos habaneros a la mezcla de vainilla, canela y semillas de cacao para sondear las profundidades picantes de esta cerveza negra.

Elaboración de cerveza en la ciudad del cigarro | hunahpú | Tampa Florida

Elaboración de cerveza en la ciudad del cigarro ha ayudado a poner a la ciudad de Tampa en el mapa nacional e internacional con el lanzamiento de Imperial Stout de Hunahpu, una cerveza que surgió de la mente del cervecero principal de CCB, Wayne Wambles.

Según Wambles, la inspiración para Hunahpu provino de una fuente inesperada: un helado que combinaba mole con nueces espolvoreadas con cayena.

Nunca había experimentado un postre frío que también fuera picante al mismo tiempo, recuerda Wambles. Comencé a preguntarme sobre los orígenes del consumo de chocolate y cómo podría haberse implementado originalmente como fuente de alimento. Fue entonces cuando encontré una referencia al uso maya del chocolate que también incluía chiles y otras especias.

La investigación de Wamble finalmente condujo a una receta que combinaba el poder picante de los chiles guajillo ancho y papila (que él llama la trinidad del chile santo del mole) con semillas de cacao, vainilla y canela en una cerveza negra imperial viscosa y tostada.

El lanzamiento de Hunahpu se ha convertido ahora en una celebración de un día de cerveza artesanal para el área de la Bahía de Tampa y la culminación de la Semana de la Cerveza de la Bahía de Tampa.

Estos son sólo algunos ejemplos de cómo los cerveceros artesanales estadounidenses están dando nuevos giros únicos a esta receta histórica. A medida que los cerveceros continúen explorando la intrincada mezcla de cerveza dulce y picante, los amantes de la cerveza tendrán aún más oportunidades de probar cervezas con la combinación clásica de chile y chocolate.

marca denota

Mark DeNote es un escritor ambulante sobre cerveza que tiene una casa en Florida y un ojo en la carretera en busca de cerveza local fresca. Mark es un maestro de corazón y disfruta hablar sobre la cerveza y su historia casi tanto como probarla. Marcos es el autor de La gran guía de cervezas artesanales de Florida Cerveza de Tampa Bay: una historia embriagadoraFloridaBeerNews.com .