Héroes de la cervecería: esto es lo que realmente hacen los trabajadores de la cervecería

Para muchos amantes de la cerveza, sentarse en la taberna de su cervecería favorita también permite tener una ventana a la sala de cocción. Como hormigas siguiendo su rutina trabajadores de cervecería Corretear llenando tanques, moviendo equipos operativos de cerveza y transmutando ingredientes crudos en oro líquido.

Mientras todos en la cervecería se ríen, bromean y continúan con su trabajo, el amante promedio de la cerveza se sienta, bebe un sorbo y pregunta No. En serio. ¿Qué hacen todos los que están ahí atrás?

Muchas personas disfrutan de la cerveza, pero no se dan cuenta de cuántas personas se necesitan para sacar un lote de cerveza. Un lote de cerveza será manejado por muchas personas, desde la persona que recibe el envío de materias primas hasta la persona que finalmente empaqueta la cerveza terminada y lo carga para enviarlo, se necesita un pueblo para llevar la cerveza a las masas.

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¿Quiénes son los trabajadores cerveceros detrás del muro de cristal?

En Minnesota Elaboración de cerveza hosca El cervecero principal Ben Smith tiene dos operaciones de elaboración de cerveza en funcionamiento: una pequeña sala de cocción de 30 barriles y una sala de cocción más grande de 100 barriles. Las operaciones de elaboración de cerveza funcionan las 24 horas del día, cinco días a la semana, con turnos cortos de fin de semana para comprobar la fermentación y una centrifugadora los domingos para separar todos los ingredientes sólidos y prepararse para el envasado del lunes. Con todas estas ruedas en movimiento, la cervecería está en camino de producir alrededor de 95.000 barriles de cerveza en 2019.

Para hacer realidad esa cantidad de cerveza, Ben mantiene dos equipos de elaboración de cerveza: en nuestra cervecería más pequeña hay siete personas en el equipo de elaboración de cerveza; en la cervecería más grande hay seis.

Trabajos de elaboración de cerveza definidos

El cervecero jefe (en el caso de Surly, Ben) supervisa la elaboración de cerveza en cada cervecería. Durante cualquier turno, ayudo a solucionar problemas del tren, superviso la calidad y preparo según sea necesario.

Surly Brewing también mantiene cerveceros líderes. Estos hombres y mujeres gestionan la producción diaria, programan el inventario de ingredientes crudos y solucionan cualquier problema cuando surge, explica Ben.

Next Surly tiene tres cerveceros senior. Todavía desempeñan las funciones de cerveceros por turnos, pero tienen una mayor responsabilidad con respecto a capacitación Garantía de calidad, mantenimiento estándar, trabajo en barriles y apoyo general para mí y para los principales cerveceros, dice Ben.

Finalmente, la sala de cocción de Surly tiene cerveceros por turnos. Los cerveceros por turnos rotan a través de los turnos de producción general desde el control de calidad del trabajo en la bodega y la producción de mosto.

ipa de cola de cobre

Todos los miembros del equipo de Surly participan en el proceso de elaboración de la cerveza. Ben dice que su equipo de elaboración de cerveza rota a través de todas las funciones de la elaboración de cerveza, desde el manejo de ingredientes crudos hasta la centrifugación, después de lo cual el equipo de envasado se hace cargo. Los lotes de cerveza están siempre en movimiento y las tareas de la cervecería requieren atención.

Generalmente tenemos de tres a cuatro personas [trabajando] a la vez durante el día administrando la producción de mosto, así como el trabajo en la bodega, como el control de calidad de la recolección de levadura en seco y la operación de centrífuga, explica Ben. Por la noche, normalmente solo contamos con un cervecero en plantilla que gestiona el programa de producción de mosto.

Ben también mencionó que Surly no tiene un persona del sótano – un empleado de una cervecería que tiene la tarea de disputar levadura con lúpulo seco, trabajar con control de calidad, operar la centrífuga y preparar cervezas para tratamientos, entre otras tareas. Es común que muchas cervecerías tengan personas cuyo único trabajo sea realizar estas tareas especializadas en la sala de cocción.

A veces, el tamaño de la cervecería dicta el tamaño de la aldea necesaria para mover lotes de cerveza a través de la cervecería. En Surly, ese pueblo seguramente ha hecho su parte.

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Las grandes personas son un tema común en la cerveza artesanal

Para una cervecería del tamaño de Compañía cervecera de la bahía de Tampa – la cervecería producirá alrededor de 19.000 barriles de cerveza en 2019 – el número de personas por turno asciende a siete empleados operativos con un gerente y una persona de apoyo logístico.

En un turno tendremos un cervecero líder, un cervecero, una persona de bodega/laboratorio, un líder de empaque y un miembro del personal de empaque, dice el cervecero jefe Dave Doble. Dice que al menos siete personas se encargarían directamente de cada lote de cerveza.

El mayor desafío, incluso con un personal sobresaliente, es aguantar los golpes, dice Dave. Incluso el plan mejor diseñado sólo es válido durante 12 horas. Con obstáculos como fallas en los equipos, problemas en la cadena de suministro y necesidades cambiantes de los distribuidores, Dave dice que es cada vez más importante contar con el personal más confiable trabajando en la cervecería para mantener la producción en movimiento. Quiere empleados que mantengan actitudes positivas a pesar de los desafíos.

Todo ese trabajo duro y positividad ha dado sus frutos. El equipo de Tampa Bay Brewing Company obtuvo su segunda medalla de plata al estilo americano Cerveza De Frutas categoría en el Concurso Great American Beer Festival 2019 por su cerveza Quat, elaborada con kumquats de Florida.

Dan Carey es el maestro cervecero y copropietario de Wisconsin desde hace mucho tiempo. Nueva empresa cervecera Glarus . New Glarus Brewing está en camino de producir 245.000 barriles de cerveza en 2019 y la sala de cocción funciona las 24 horas del día, cinco días a la semana.

Si todos dijeran que estaban enfermos, ¿cuántas personas se necesitarían para sacar cerveza por la puerta? Dan dice pensando en voz alta cuando le pregunto cuántas personas se necesitan como mínimo para mantener la sala de cocción de New Glarus funcionando sin problemas.

Dan hace una pausa y cuenta todas las manos que reciben las materias primas, realizan pruebas de laboratorio de control de calidad, hacen que el mosto administre la cerveza del paquete de la bodega... En mi caso, esa respuesta sería 11 personas.

Dan está de acuerdo con Dave de Tampa Bay Brewing: los buenos empleados son la clave para elaborar una buena cerveza.

La gente hace cerveza, no maquinaria. Eso es algo difícil de interiorizar, dice Dan. Nos gusta [pensar] que maquinaria sexy hace una cerveza excelente, pero con maquinaria de mala calidad y personas muy apasionadas por su trabajo aún se puede hacer una cerveza excelente. Personas atentas y trabajadoras marcan la diferencia.

Cada cervecería tiene un pueblo proverbial de personas que ayudan a sacar cada lote de cerveza. El número de personas y sus descripciones de trabajo Puede diferir ligeramente de una cervecería a otra, pero cada cervecería cuenta y mejora gracias a que cada miembro del personal de la cervecería brinda su propio estilo de heroísmo cada vez que el deber lo llama.

marca denota

Mark DeNote es un escritor ambulante sobre cerveza que tiene una casa en Florida y un ojo en la carretera en busca de cerveza local fresca. Mark es un maestro de corazón y disfruta hablar sobre la cerveza y su historia casi tanto como probarla. Marcos es el autor de La gran guía de cervezas artesanales de Florida Cerveza de Tampa Bay: una historia embriagadoraFloridaBeerNews.com .