Tacos

Es principios de septiembre a las Rancho Segal en Grandview Washington y los peones están cosechando verdes hileras de lúpulos maduros. Pero estoy dentro de la oficina principal de la finca listo para realizar otra tarea importante: probar la salsa.

Mientras estoy dentro de la estrecha cocina del rancho, donde el propietario John Segal Jr. está removiendo frijoles refritos en la estufa, la gerente de la oficina, Delia Ramos, extiende un cuenco del condimento carmesí. Segal y yo tomamos un poco con chips de tortilla. La salsa está tibia a fuego lento. Vuelvo por un segundo chip. Es bueno para los gringos dice Ramos sonriendo. La salsa es solo un componente de la tradición anual de cosecha de Segal Ranch: la fiesta de tacos.

Hay un viejo dicho en la elaboración del vino que dice que se necesita mucha cerveza excelente para hacer un gran vino. Pero en la industria cervecera se necesitan muchos tacos excelentes para hacer una cerveza excelente. Durante la cosecha, las granjas de lúpulo del Valle de Yakima invitan a los cerveceros a sus ranchos para seleccionar manualmente variedades de lúpulo y ofrecerles tacos y tamales tan memorables como los lúpulos Citra recién cosechados.

[Relacionado en CraftBeer.com: ¡Martes de tacos! ]

Segal Ranch comenzó su tradición de fiesta de tacos en 2010 para ayudar a vender la historia y la calidad del lúpulo de la granja familiar. Segal invitó al ex Cervecería Lagunitas El propietario Tony Magee y Jeremy Marshall, el maestro cervecero, recorrerán la granja con lúpulos selectos, comerán comida mexicana y escucharán a una banda de mariachis. Ver la granja de cerca tacos en mano convirtió una transacción en una relación duradera.

Las mejores cervezas imperiales

La noticia se difundió y pronto. río ruso Allagash campana y otras cervecerías se dirigían a Segal Ranch para mezclar negocios con salsa hecha con pimientos cultivados en la granja por el gerente Martín Ramos, quien también cultiva y cultiva el lúpulo de Segal. (Es el hermano de Delia). Hoy es la primera de las 11 fiestas de tacos de la temporada que incluyen visitas de Casa del árbol Grandes Lagos y Caminante de piedra de fuego todos los cuales compran lúpulo de Segal. Un Cervecería Odell Pronto llegará el contingente de tacos que ayudará a Segal a crear un vínculo duradero envuelto en las tortillas hechas a mano de Delia.

Les digo a los cerveceros que es como ir a un mercado de agricultores en agosto y que todos tienen buenos tomates, dice Segal. Pero luego conoces a una familia que cultiva muy buenos tomates y quieres hacer negocios con ellos.

El auge del lúpulo Yakima

Llego hambriento y curioso al Valle de Yakima, impresionado por las áridas extensiones del paisaje salpicadas de exuberantes campos de lúpulo. Después de probar un cuarteto de sabrosos tacos que incluyen birria y al pastor en Pollo y Churros de Javi En Sunnyside profundizo en la historia. El valle de Yakima alguna vez fue un paisaje desértico cubierto de artemisa con alrededor de 300 días de sol y precipitaciones mínimas. La primera acequia llegó en 1864. y los colonos transformaron la región en una potencia agrícola que producía manzanas, uvas, peras, cerezas y lúpulo. El ingrediente fundamental de la cerveza echó raíces a principios de la década de 1870 y hoy el Valle de Yakima representa alrededor del 75 por ciento de la producción de lúpulo de Estados Unidos.

La cosecha suele comenzar a finales de agosto, lo que da inicio a un ajetreo continuo que dura aproximadamente un mes. Históricamente, las granjas de lúpulo dependían de una fuerza laboral migrante mayoritariamente mexicana que seguía las cosechas y normalmente recorría una ruta desde Texas a California y Washington para recoger productos junto con abundante lúpulo del noroeste del Pacífico. ( El endurecimiento de las restricciones fronterizas, el envejecimiento de los trabajadores y las oportunidades laborales competitivas han provocado escasez de mano de obra. Para apuntalar las filas, las granjas de lúpulo contratan trabajadores temporeros, muchos de ellos de México, que viajan a Estados Unidos con visas H-2A temporales y regresan después de la cosecha. .)

Hoy en día, más del 50 por ciento de la población del condado de Yakima es hispana. Con todos estos inmigrantes llegó una comida mexicana realmente excelente y el Valle de Yakima ahora cuenta con los mejores restaurantes y camiones de tacos de su clase. Los Hernández Tamales En Union Gap, Washington ganó un premio James Beard por sus tamales elaborados con cactus y espárragos cultivados localmente.

Los Panchos Una pequeña choza escondida en la calle principal de Toppenish es una de las favoritas de Alexandra Nowell, cofundadora y cervecera en el próximo Proyecto de cerveza Mellotone en Cincinnati. Los tacos fueron algunos de los mejores que he probado en mis innumerables viajes a Yakima, dice. El pollo es su especialidad y lo asan afuera sobre leña.

Veo el fuego en la acera cuando lo visito y los tacos de pollo son como se anuncian. Una mezcla de texturas crujientes de pollo asado al fuego se coloca sobre tortillas flexibles hechas a mano que no son más grandes que la palma de mi mano. Podría devorarlos a diario y no cansarme nunca de esos tacos.

Frijoles Carne

Tanto para los cerveceros como para los bebedores, los tacos sirven como un sustento muy necesario. Después de tomar IPA dobles por la tarde estelar en Cerveza varietal especialista en IPA en Sunnyside. Necesito más tacos para equilibrar las cosas. El copropietario y cervecero principal Chris Baum me lleva a Tacos El Pellon II un camión ubicado en un estacionamiento cercano de O’Reilly Auto Parts. Ahí es donde suelo llevar a todos, dice. La trifecta es cabeza carnitas y chicharrón. Sigo órdenes. Los tacos están cubiertos con frijoles pintos y crujientes rodajas de lechuga iceberg, en un contraste cálido y fresco con la carne crujiente. Los tacos también se sirven con una tabla de queso cotija que voy mordisqueando mientras me dirijo unas 30 millas al noroeste hacia Granjas de vid en Wapato Washington.

La comida mexicana en Yakima es, sin excepción, una de las mejores comidas mexicanas que jamás haya probado, dice el administrador de la granja León Junior Loza. El padre de Junior llegó por primera vez al Valle de Yakima desde México en 1976 y finalmente compró una granja de lúpulo de 56 acres en 2006. Loza Farms ahora abarca 360 acres donde la única granja de lúpulo de propiedad hispana en Estados Unidos produce lúpulos Comet y Citra utilizados por cervecerías en todo Estados Unidos, incluidas bodeguero y otra mitad .

Junior es uno de los cuatro hermanos que trabajan en la granja y hoy está revoloteando entre el español y el inglés en su walkie-talkie solucionando los problemas de la cosecha mientras me muestra el terreno. Ahora mismo estamos en Amarillos, dice señalando los bines colgantes que se dirigen a la máquina recolectora que separará los conos de las hojas y otras materias vegetales. La maquinaria es un ballet mecánico lleno de cintas transportadoras y transportadores que llevan los conos regordetes a los hornos para que se sequen.

La máquina recolectora multimillonaria de Loza es un empleado costoso y quisquilloso. Mal funcionamiento de los motores. Los ejes se rompen. La granja fabrica piezas de repuesto para minimizar los costos y el tiempo de inactividad. Estamos a 30 minutos de cualquier lugar que venda repuestos, dice Junior, que ha trabajado en todas las cosechas desde que tenía 13 años (ahora tiene 42). Cualquier forma de reducir los costos es un dólar más para gastar en otro lugar. Eso podría significar pagar a los trabajadores horas extras que las granjas están tratando de minimizar o proporcionar viviendas a los trabajadores.

La herencia mexicana de la granja se basa en cervecerías artesanales mexicanas como Cerveza Minerva y Morenos durante la cosecha. Verlos aquí en nuestra granja es muy emocionante para nosotros, especialmente porque mis padres nacieron en México, dice Junior. Es genial ver un producto que vinieron a cultivar a México y regresar a México en forma de cerveza.

cerveza regalos de navidad

Para celebrarlo, Loza Farm organiza una fiesta para las cervecerías mexicanas en la ciudad para la selección de lúpulo y también asisten cervecerías de lugares tan lejanos como Italia y Nueva Zelanda. Se sirven tacos y sorpresas como un cantante de ópera entrenado convertido en cervecero cantando melodías. Se convierte en una comida compartida de cervezas con comida, dice.

Beber en el lugar de trabajo

Beber cerveza en una granja de lúpulo no es común. Las granjas de lúpulo son ante todo operaciones agrícolas. Pero las bodegas están ubicadas en viñedos. ¿Por qué las cervecerías no tienen su sede en las granjas de lúpulo? Una excepción es Elaboración de cerveza rompedor de balas Ubicado a unas 20 millas al noreste de Loza en Yakima, donde me dirijo a continuación para comer más tacos e IPA.

La cervecería y taberna de Bale Breaker está tallada en un campo de lúpulo en Ranchos Loftus que data de 1932. Los hermanos y vástagos de Loftus, Kevin Smith y Meghann Quinn, junto con el esposo de Meghann, Kevin Quinn, dirigen la cervecería donde se celebra el lúpulo de cosecha propia en las IPA. cortador de fondo y cortador superior . Llevan el nombre de las máquinas que cortan las semillas de lúpulo de la base de la planta y de la parte superior que está unida a un enrejado.

A veces, cuando abrimos las ventanas por la mañana, podemos darnos cuenta de cuándo [estamos recogiendo diferentes] variedades de lúpulo, dice Meghann sobre la cosecha.

Bale Breaker se encuentra en medio de una racha agitada de elaboración de cervezas con lúpulo fresco, incluidas al menos una docena de colaboraciones que se lanzarán a lo largo de septiembre y octubre. Ninguno está listo todavía, pero pruebo una IPA elaborada con picante sabor tropical. lúpulo krush una de las variedades de lúpulo más nuevas.

La IPA es una excelente compañera para mis crujientes tacos de quesabirria, una mezcla de carne tierna guisada y queso suave derretido del Ese chico que cocina camión de comida estacionado afuera. Esos podrían ser mis noveno u octavo tacos de hoy. A estas alturas llevar la cuenta es inútil.

A los clientes les encantan los tacos

En todo el Valle de Yakima, los tacos no son solo el lastre para beber tu peso corporal en IPA. Una mañana cuando llego a Rancho Morrier una granja de Yakima de 500 acres que cultiva lúpulo desde 1904 Liz Morrier McGree tiene un plato de tacos listo para mí a las 10:45 a. m. Son de un camión de tacos que llega diariamente durante la hora del almuerzo de los trabajadores del rancho.

En las cercanías Granjas CLS que supervisa 2400 acres y 27 variedades de lúpulo, incluidas las patentadas El Dorado y la cosecha centenaria más grande del mundo, el silbido del almuerzo suena alrededor de las 10 a. m. durante la cosecha. Un camión de tacos te espera.

CLS ha reducido la superficie cultivada en los últimos años y se ha expandido al cultivo de frutas como manzanas, peras, ciruelas y melocotones. El cultivo de frutas mantiene a empleados valiosos con empleos remunerados mientras CLS se sube a la montaña rusa de auges y caídas de la industria del lúpulo. El negocio se disparó cuando las cervecerías necesitaban lúpulo y muchos de ellos para crear IPA dobles triples con lúpulo seco. El exceso está pasado de moda y la superficie cultivada de lúpulo en todo el país se redujo de un máximo de alrededor de 61.000 acres en 2021 a 44.000 acres este año, un ajuste de tamaño de la producción para una industria cervecera que decodifica el comportamiento de consumo de alcohol pospandémico.

En un entorno cervecero difícil, invitar a los cerveceros a visitar granjas para comprar tacos, cerveza y negocios puede fomentar un vínculo más profundo, convirtiendo una compra necesaria en una experiencia memorable que impulse la repetición de negocios cada año. Esta necesidad de conexión y comprensión ha sido muy significativa para nuestra familia y nuestra granja, dijo Shelley Desmarais, copropietaria de CLS junto con su esposo Eric. CLS organiza una fiesta anual de la cosecha por la noche, cuando los tintineos metálicos y los zumbidos del lúpulo que viajan a través de la maquinaria contrastan con el silencio de la oscuridad estrellada. Por la noche hay menos de todo y es un momento especial para que la gente venga a la finca, dijo Desmarais.

De vuelta en Segal Ranch, el gerente de la granja, Martín Ramos, está atendiendo la parrilla para dorar salchichas, costillas de pollo, chuletas de cerdo marinadas y carne asada. Elaboramos cinco proteínas diferentes, lo cual creo que es demasiado, pero estamos atrapados en la tradición, dice John Segal.

La barbacoa es una gran producción, pero la recompensa de hacer crecer una clientela leal, un taco a la vez, se puede contar en superficie. Cuando Segal inició la tradición en 2010, la granja familiar solo cultivaba 83 acres y estaba en peligro de cerrar; este año está cultivando más de 400 acres de los muy demandados lúpulos Cascade y Centennial, además de las florecientes variedades Zumo Anchovy y Tangier. La granja no estaría donde está hoy sin las barbacoas, dice Segal. Nuestro enfoque de la granja a la cervecería ha generado lealtad y relaciones realmente buenas. Al igual que la comida mexicana.

Una mesa larga pronto se cubre con un taco casero que incluye frijoles, carnes asadas al vapor, tortillas hechas a mano y una salsa de pimiento fantasma que me chamusca la lengua. Una hielera contiene Plinio el Viejo de Russian River y Elaboración de cerveza de piedra Zumología VIOLENCIA protagonizado por el lúpulo Zumo, parecido a una lima, una incorporación reciente en Segal. Los contenedores de lúpulo Centennial se encuentran en la oficina de Segal listos para ser olfateados y seleccionados para la IPA insignia de Odell. Los negocios pueden esperar. Hay mucho de qué hablar en el negocio del lúpulo, pero los tacos son lo primero.

Josué Bernstein

Desde 2000 Josué Bernstein Ha escrito para decenas de periódicos, revistas y sitios web, incluido The New York Times Bon Appétit New York Food. El curso completo de cerveza .

CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.