Desde el auge de la cerveza artesanal en las décadas de 1980 y 1990, hemos visto ir y venir tendencia tras tendencia. Y a medida que se abrían más y más cervecerías y se presentaban cervezas a las masas, los cerveceros necesitaban encontrar formas de diferenciarse del exceso. Así que hicieron pequeños retoques.
Con la cerveza tienes cierto margen de maniobra para tirar los ingredientes a la proverbial pared y ver si se pegan. Algunos lo hacen y otros no.
En el caso de este estilo de tendencia, el smoothie sour, todo comenzó con el fruited sour original y sus hermanos similares, como el Gose. Cuando esas tendencias se popularizaron e impregnaron todos los aspectos de la cerveza artesanal, las cervecerías de la estratosfera comenzaron a jugar con los sabores para diferenciarse del resto.
Fue entonces cuando aparecieron los divertidos complementos.
Pie de imprenta Empresa de cerveza | Hatfield papá.
En el caso de uno de los pioneros del estilo. Pie de imprenta Compañía de cerveza de Hatfield Pa. Todo comenzó en un evento que el cofundador y cervecero Ryan Diehl consideró su fiesta de presentación del armario.
Habíamos empezado a construirnos un nombre con muchos estilos diferentes, explicó Diehl. Decidimos preparar nuestro primer batido sour llamado Puffsicle con frambuesa, arándano, piña y malvavisco para este evento.
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La gente no podía tener suficiente. Diehl sabía que tenía un ganador entre manos y comenzó a elaborar lo que se convertiría en algunas de las cervezas más populares de su cervecería: su reconocida línea Schmoojee.
Producen algunos de los batidos amargos más sabrosos y populares del sector. Los amantes de la cerveza, de cerca y de lejos, vienen a probar los diferentes sabores de Schmoojees que incluyen complementos como tarta de queso, plátano, chocolate blanco, malvaviscos, dulce de azúcar y mucho más.
Incluso tienen un paquete variado navideño de 12 días de Schmoojee con sabores como Blueberry Vanilla Waffles.
Los batidos sour tienen su propio conjunto de procesos separados del resto de la cerveza que elabora Imprint. Diehl dice que después de elaborar la base de cerveza, se fermenta en el transcurso de ocho a 11 días y luego se agrega la base agria seguida de los ingredientes adicionales.
Imprint, que celebró su quinto aniversario en 2023, no es la única cervecería que se ha hecho un hueco en el género de los batidos amargos.
903 cerveceros | dallas texas
En el caso de 903 cerveceros En Dallas, Texas, ya llevaban seis años en el negocio antes de probar suerte con su primer batido sour.
El propietario y fundador de 903, Jeremy Roberts, dijo que en ese momento era necesario reinventarse y observó que los cócteles listos para llevar estaban en aumento.
Vimos que había algunas personas que se estaban alejando de la cerveza o que no les gustaba la cerveza en absoluto, dijo Roberts. Queríamos hacer algo divertido y emocionante, así que preparamos una lima agria de cereza que sabía similar a la popular bebida Sonic Drive-in.
Roberts dice que la gente perdió la cabeza. Se agotó rápidamente, luego otro batido agrio elaborado con helado de piña y vainilla hizo lo mismo y el resto es historia.
¿Cuánto tiempo dura la cerveza después de la lata?
Nació la línea de cervezas Slushy de 903. Y Roberts aparentemente logró su objetivo de crear una cerveza divertida.
Granizado de donut de arándanos. Camión de helados granizado. Granizado de algodón de azúcar. Dad's Day Out Slushy completo con purpurina comestible. Estos son sólo algunos ejemplos de lo que han hecho con este estilo.
Cervezas Oozlefinch
Cervezas Oozlefinch en Fort Monroe Va. también se propuso hacer algo con visión de futuro.
El fundador y director ejecutivo de Oozlefinch, Russ Tinsley, dijo que habían profundizado en el reino de las frutas ácidas por un tiempo, pero descubrieron que las cervezas no conservaban su dulzura.
Presentaron A Very Thirsty Caterpillar, su batido agrio inaugural completo con varias frutas y una dosis saludable de vainilla y lactosa.
Fue un éxito rotundo. Comenzaron a elaborar más batidos amargos dando origen a su línea de refrescos Party Dinosaur y Das Yummy o, como el cervecero principal de Oozlefinch, Logan Morris, los llama Kool-Aid para adultos.
Morris dice que ven sus cervezas como algo más que bombas dulces y son muy intencionales con los sabores que eligen y cómo las elaboran. Dice que usan una cepa específica de levadura que produce ácido láctico y agregan carbón a la mezcla como agente espesante.
Los métodos de elaboración de cerveza de Oozlefinch incluyen un proceso llamado endulzamiento posterior que implica agregar sabores después de la fermentación usando un pasteurizador para máxima seguridad y efectividad.
Elaboración de cerveza en escalera corporativa | Palmito Florida.
Para Elaboración de cerveza de escalera corporativa En Palmetto, Florida, los copropietarios Blake Kleppe y James Herrholz dicen que se trata de la experiencia sensorial que proporciona beber una cerveza como esta.
Kleppe fundó Corporate Ladder en 2018 y Herrholz se unió en 2019 y trajo consigo cerveza de inspiración culinaria.
Su línea de batidos sour Dessert Station reúne brebajes como Laffy Taffy con plátano, chocolate blanco y caramelo o Pumpkin Pie A La Mode elaborado con helado de calabaza y vainilla y especias para pastel de calabaza o Intangible, su cerveza inspirada en crema acondicionada con mandarina y vainas de vainilla. La lista sigue y sigue.
Nuestro proceso incluye una gran cantidad de ingredientes para asegurarnos de que los sabores combinen, dice Herrholz. El objetivo es que estas cervezas sepan exactamente como dicen ser o en lo que se inspiran.
Nuevos sabores Nuevo público
Todas estas cervecerías comparten el mismo sentimiento cuando se trata del atractivo de los batidos sour. Están viendo una audiencia completamente nueva de bebedores de cerveza que de otro modo no llegarían a una cervecería.
No solo eso, sino que los lanzamientos de estos batidos sours tienden a ser eventos en los que los devotos prestan mucha atención a los sabores que estas cervecerías probarán a continuación.
Nuestro objetivo es producir líquido para todos, ya sea uno de nuestros exclusivos sours, una lager o una IPA, dice Kleppe de Corporate Ladder. Entonces, si la gente piensa que los batidos no deberían considerarse cerveza, realmente no nos importa, siempre y cuando lo disfruten.
Tinsley de Oozlefinch tuvo una respuesta similar diciendo que ven este estilo de cerveza como un líquido dulce para adultos (y mostrando sinergia con su cervecero Logan, quien antes hizo la comparación con Kool-aid). Lo mismo ocurre con Roberts de 903.
Suena muy simple, pero la gente beberá uno y dirá 'guau, realmente sabe a X', sea cual sea ese ingrediente en particular y el hecho de que lo hayan disfrutado es por lo que nos esforzamos, dice Roberts.
Las cervecerías que se muestran aquí apenas tocan la superficie de quién está haciendo ondas de batidos amargos en el océano de la cerveza.
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Compañía cervecera Drekker en Fargo ND; Compañía cervecera Mortalis en Avon Nueva York; Cervecería Burley Oak en Berlín, Maryland; 450 Compañía Cervecera del Norte en Columbus, Indiana; y La cervecería respuesta en Richmond Va. son sólo algunos de los más notables.
Y debido a que estas cervecerías tienen ideas afines en lo que mezclan, naturalmente tienden a unirse entre sí. De hecho, cada cervecería entrevistada para este artículo dijo que es una hermandad y muchas de ellas han colaborado en batidos sours.
En este punto, los batidos sour ya no son una nueva moda. Pero el estilo se presta a probar nuevos ingredientes y crear nuevas mezclas para que debería Siéntete siempre nuevo.
Y eso es bueno tanto para los fanáticos de la cerveza artesanal como para los aficionados. Kleppe, de Corporate Ladder, lo resume.
Los batidos sour nos dan a todos la oportunidad de excitar a alguien con una amplia variedad de sabores que nunca antes había experimentado, dijo.
Steve Eichman
Steve Eichmann es un profesional de marketing y comunicaciones con sede en la región de Filadelfia y cuenta con una variada experiencia en redacción en múltiples industrias. Cuando no está escribiendo, es un ávido corredor y locutor de varios eventos deportivos en su área y pasa tiempo con su esposa, su hija y su temperamental gato. También le encanta visitar nuevas cervecerías y antiguas cervecerías dondequiera que lo lleven sus viajes y cree firmemente que cada estación es buena.
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