La cervecería de Wisconsin Untitled Art se encuentra entre las cervecerías artesanales inspiradas para elaborar una pilsner al estilo italiano. (Arte sin título)Dada la larga y amorosa relación de la cerveza artesanal estadounidense con el lúpulo, así como su renovado entusiasmo por las lagers, un estilo que combine lúpulos aromáticos sobre una lager limpia y suave debería ser el estilo más popular de 2019. Pero la pilsner de estilo italiano no ha suplantado a la IPA en cuanto a dominio en la lista de bebidas, todavía. Sin embargo, ha causado una gran impresión en los cerveceros estadounidenses y están ansiosos por compartir sus versiones de este estilo importado.
Los pilsner italianos elaborados artesanalmente en Estados Unidos pueden rastrear su árbol genealógico hasta una sola cerveza: Tipopils de Birrifico Italiano. Elaborada en Limido Comasco, una pequeña ciudad italiana al suroeste del lago Como, Tipopils puede ser la cerveza más influyente de la que los estadounidenses nunca hayan oído hablar.
Fue la inspiración para Caminante de piedra de fuego Es la venerada Pivo Pils, que debutó en 2012 y desde entonces sigue siendo una especie de secreto bien guardado entre los cerveceros. (En el Firestone Walker Invitational Beer Fest del año pasado, numerosos cerveceros me dijeron que Tipopils era la cerveza que más esperaban probar, ya que Birrifico Italiano asiste al festival todos los años). Después de probar Pivo y Tipopils en festivales como el Invitational y Birrificio Italiano's Pils
( VIAJAR: Bares de cervecería notables )
Características de las Pilsner al estilo italiano
Kevin Davey, maestro cervecero de Wayfinder Beer en Portland, Oregón, dice que las pilsner al estilo italiano deberían golpearte en la cara con lúpulo Noble. (Cerveza Wayfinder)Entonces, ¿qué hace que una pilsner italiana sea una pilsner italiana si se elabora en Estados Unidos?
La respuesta simple es que las pilsner italianas son pilsner de estilo alemán a las que se les ha aplicado un dry-hopping con lúpulos europeos para obtener el máximo aroma. (El lúpulo en seco es el proceso de agregar lúpulo a la cerveza para maximizar el aroma sin impartir amargor). Las pilsner italianas están absolutamente limpias y como Kevin Davey, maestro cervecero en Portland Oregon, Cerveza Wayfinder dice que debería golpearte en la cara con lúpulos Noble.
A diferencia de otros estilos de lager, las pilsner de estilo italiano tienen menos que ver con la malta y más con el lúpulo. Utilizando lúpulos Noble cultivados en Alemania como Tettnanger Spalt Hallertau Mittelfruh, otras variedades alemanas como Polaris y, a veces, lúpulos Saaz de la República Checa, los cerveceros estadounidenses recrean una pilsner de estilo alemán, pero con niveles amplificados de aroma a lúpulo estadounidense.
Los cerveceros estadounidenses quedaron realmente impresionados con las Pilsner italianas porque todos hacemos muchas Pilsner, pero las suyas son muy florales e interesantes y usan lúpulos diferentes a los normales para nosotros, dice Davey.
Las pilsner italianas le causaron tal impresión a él y a sus compañeros cerveceros estadounidenses de Modern Times y Calentador Allen que asistieron a Pils
( TENDENCIA: No es vino, ¡es Brut Lager! )
La elección del lúpulo es crucial para elaborar cerveza Pilsner al estilo italiano
¿Cuál es el secreto de su atractivo? Davey dice que la elección del lúpulo es crucial. Elaborar una pilsner con lúpulos cítricos como Mandarina Bavaria o lúpulos americanos afrutados como Citra no recreará la nariz de lúpulo verde mentolado ligeramente picante tan crucial para las pilsner italianas. Y es ese aroma a lúpulo seco supercargado lo que define el estilo y convirtió a Tipopils en una cerveza tan revolucionaria.
Sorprendentemente, el dry hopping no cumplía con el Reinheitsgebot, dice Tim Adams, propietario de Portland Maine's Elaboración de cerveza Oxbow que fue el primero en etiquetar su cerveza llamada Lupulo como pilsner al estilo italiano. Pero aquí [el cervecero Birrifico Italiano] Agustino Arioli está en el norte de Italia, cerca de Alemania, por lo que aprendió mucho la forma alemana de elaborar pils, pero la hizo suya. Es una cerveza maravillosa. Los cerveceros italianos que vinieron después de él bebían Tipopils y les encantaba y decían: 'Está bien, esto es lo que deberían ser las pils'. Así que se convirtió en la norma en Italia secar sus pils con lúpulo seco.
Dada la obsesión de los bebedores estadounidenses por el aroma del lúpulo, no ha sido difícil vender una Pilsner con lúpulo. Adams dice que las ventas de Lupulo han despegado, especialmente después de que Oxbow comenzó a envasarlo en latas. Lori Beck, copropietaria del venerado bar de cerveza artesanal Holy Grale en Louisville, Kentucky, elogia la versión de Oxbow: Oxbow es una cervecería de la que puedo decir que siente una pasión increíble por Tipopils y su cerveza le rinde un verdadero homenaje. No solo se están subiendo al carro y creando un estilo que está de moda en este momento.
( APRENDER: 75 estilos de cerveza simplificados )
Los cerveceros están enamorados de las Pilsner con lúpulo al estilo italiano
Tal vez las pilsner italianas aún no se hayan convertido en habituales en las listas de reclutamiento, pero los bebedores ciertamente están listos para ellas. Un lote reciente de una pilsner italiana en colaboración con Untitled Art Brewing, con sede en Waunakee, Wisconsin, y Minneapolis’ Cooperativa cervecera Fair State se agotó casi tan rápido como llegó a los estantes.
Es una buena cerveza de entrada porque la IPA es la reina en este momento y la cerveza artesanal sigue creciendo de manera constante. Es un buen punto intermedio para llevar a la mesa a los bebedores de IPA. Es amargo; tiene una patada; tiene mucho aroma dice Arte sin título El cervecero principal, Ben Knutson. Incluso para el bebedor de cerveza, consumir una cerveza con más lúpulo es lo mismo. Creo que es una cerveza bridge genial para las personas que prefieren diferentes estilos.
Creo que es una cerveza bridge genial para las personas que prefieren diferentes estilos. Ben Knutson Arte sin título
cerveza estilo abadía
Además, Knutson añade que el hecho de que tantos cerveceros estén enamorados del estilo debería alertar a los bebedores de lo bueno que es.
La pils al estilo italiano es un desafío de preparar y excelente para beber. El cervecero lo tiene en la cara todo el día, así que si quieren beberlo, probablemente valga la pena echarle un vistazo.
Beck dice que Holy Grale pedirá todo lo que pueda de barriles de Tipopils sin pasteurizar y sin filtrar cuando esté disponible, confiando en que su entusiasta personal guiará a los bebedores que son nuevos en el estilo hacia este estilo.
Cuando tomamos cervezas que nuestro personal apoya porque les encanta, se acaban inmediatamente, dice. Tipopils me recuerda la filosofía de la cocina italiana: menos es más; Preste respeto a los ingredientes.
( LEER: Estos son los lúpulos experimentales que los cerveceros están probando ahora mismo )
Si bien las Tipopils pueden ser difíciles de alcanzar en los Estados Unidos, muchas cervecerías estadounidenses están probando este estilo. Además de las versiones de Wayfinder/Heater Allen/Modern Times Oxbow y Fair State/Untitled Art, otras pilsner de estilo italiano nacidas en Estados Unidos provienen de Green Cheek, con sede en el condado de Orange, California; Working Draft Beer Company de Madison Wisconsin; y una colaboración nacida en Brooklyn entre Threes Brewing y Kings County Brewers Collective.
Espero que si la gente empieza a entusiasmarse con las pils al estilo italiano, también exploren algunas de las otras cervezas italianas que existen, dice Adams de Oxbow. Italia ha hecho una contribución única a las cervezas del mundo, pero siento que no es tan conocida aquí en Estados Unidos.
Parece que el secreto finalmente ha salido a la luz.
Kate Bernot
Kate Bernot es escritora independiente y jueza de cerveza certificada por el BJCP. Anteriormente fue editora de cerveza en DRAFT Magazine. Vive en Missoula Montana.
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
