Elaboración de cerveza Wolf's Ridge En Columbus, Ohio está dando un nuevo giro a la cerveza de café. Descartando las reglas tradicionales de mantener el uso de café aislado de las stouts y las cervezas malteadas más oscuras, el cervecero principal Chris Davison está experimentando con tuestes más claros en cervezas no oscuras ni maltosas.
En el mundo de Davison, el café y el lúpulo deberían considerarse como una misma cosa. En su experimentación con cerveza cafe Descubrió que el buen café suele ser tan variado en aroma y sabor como el buen lúpulo.
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La exploración del café de Davison comenzó cuando se quedó sin granos de espresso para poner en las cervecerías. cerveza negra imperial Lobo terrible. En lugar de esperar un nuevo pedido de granos, decidió utilizar el tueste casero El Progreso, un tueste medio colombiano. El resultado fue una cerveza que tenía un sabor similar pero mucho más suave y chocolateada que el fuerte espresso. Esto despertó su interés en utilizar diferentes tostados y romper con las limitaciones tradicionales de los usos del café en la cerveza.
Hemos probado asados con diferentes notas de sabor, cervezas ligeras, cervezas cremosas, asados ligeros, dijo Chris Davison. Resulta que se pueden utilizar diferentes tipos de café para crear diferentes sabores y aromas, como el lúpulo.
La cerveza de café principal de Wolf's Ridge Brewing es una infusión de café. crema pero Lo llaman Clear Sky Daybreak. Combinando granos de El Progresso de una cafetería local de Columbus, One Line Coffee, y la cerveza cremosa de la cervecería, Clear Sky. El resultado final es una cerveza con crema de café y vainilla con un 5,1% de ABV y 19 IBU.
Se suponía que Clear Sky Daybreak sería un lote único, pero ahora es un estándar en el restaurante y Tap House Wolf's Ridge Brewing's después de ganar popularidad entre los lugareños.
Chris Davison ha abrazado la naturaleza rebelde de la industria de la cerveza artesanal en su exploración y experimentación con la cerveza de café. En colaboración con One Line Coffee, ha trabajado para combinar los estilos correctos con los tuestes correctos, creando una gran cantidad de cervezas de café, desde cream ales hasta stouts y hefeweizens. La nueva versión de Davison de la cerveza con café es definitivamente algo a lo que hay que estar atento.
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Si se encuentra en el vecindario, asegúrese de pasar por Wolf's Ridge Brewing para ver las últimas creaciones de Davison y comer algo en su restaurante altamente calificado. El restaurante y taberna de la cervecería está ubicado en el centro de Columbus y ofrece recorridos gratuitos todos los sábados.
Marissa Miller
Marissa Miller es ex pasante del Programa de Cerveza Artesanal de la Asociación de Cerveceros. Vive en Boulder Colorado y trabaja como coordinadora de marketing para la ciudad de Boulder.
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