Steve Haumschild durante su caminata hacia su trabajo en Lanikai Brewing Company. (Crédito: Will McGough)Cuando Lix Lani Cría Continencia El cofundador, director ejecutivo y maestro cervecero Steve Haumschild sale por la puerta de su casa por la mañana, no se sube a su auto y conduce al trabajo. En lugar de eso, busca transporte alternativo como el que lo atrajo a mudarse a Hawaii en primer lugar.
A veces viaja en tabla de remo: puede lanzarse desde la playa frente a su casa y remar hasta un pequeño canal que corre detrás de su cervecería. A veces el caminatas – hay un comienzo en la calle donde una serie de senderos sin marcar lo llevan por las colinas hasta Kailua, a un par de cuadras de la cervecería. Otras veces va al trabajo en bicicleta por la carretera costera con vistas a la playa de Kailua.
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Hoy me uno a Steve en su ruta de senderismo. Me encuentro con él frente a su casa en Lanikai a primera hora de la mañana. Dice que normalmente me invitaría a tomar un café, pero sus dos hijos, sus gemelos de 15 meses, todavía están durmiendo. Caminamos por la calle hacia el comienzo del sendero, esquivando grandes charcos en el camino debido a la lluvia de la mañana, el cielo ahora azul y claro. Me dice que le encanta combinar una actividad con su viaje diario. Le hace tomarse la vida más despacio y le da tiempo para pensar: con dos gemelos jóvenes, una esposa, una cervecería y una serie de otros intereses empresariales, de lo contrario no pasa mucho tiempo a solas. En el camino o en el agua es donde fluyen sus ideas, donde puede dar un paso atrás y mirar su vida con perspectiva.
De las tablas a las cervezas
Fue allá por 2003 cuando llegó por primera vez a Oahu e inmediatamente comenzó a vivir este estilo de vida juvenil isleño. Fundó una pequeña empresa de reparación de tablas de surf y se vinculó con un amigo que era cervecero casero. Reparar una tabla y preparar un lote de cerveza toma aproximadamente la misma cantidad de tiempo que dice Steve, por lo que pasarían el rato e intercambiarían habilidades.
Éramos malos surfistas en aquel entonces, así que golpeábamos las tablas y luego íbamos a repararlas y preparar cerveza, dice. Básicamente, en esa época practicaba surf, reparaba tablas, hacía surf con cerveza, bebía surf con cerveza y luego… supongo que reparaba tablas y hacía cerveza nuevamente.
Steve inició un negocio de reparación de surf antes de abrir Lanikai Brewery y todavía practica surf hoy. (Steve Haumschild)Comenzamos a subir por el comienzo del sendero e inmediatamente se convierte en una subida empinada y resbaladiza bordeada de verdes arbustos tropicales. Mientras sigo a Steve cuesta arriba paso a paso y él me cuenta la historia del inicio. Lanaka Roki Breness la experiencia se siente personal. En estos caminos, Steve ha pensado mucho en cómo quiere que sea su cervecería desde la apertura de 2015 y los años de planificación previa cuando elaboró el plan de negocios mientras obtenía su Maestría en Administración de Empresas en la Universidad de Hawaii. Para mí, recorrer esta misma ruta meditativa es más poderoso que visitar la propia cervecería; en esta última es donde se elabora la cerveza, pero aquí es donde siguen naciendo sus ideas.
bingo elaborando cerveza
( VISITA: Encuentre una cervecería en EE. UU. )
temporada de levadura
Ingredientes inspirados en la isla
Steve utiliza los recursos naturales de Hawaii como ingredientes para la cerveza. (Steve Haumschild)En la cima de la primera colina volvemos a contemplar el barrio de Lanikai, que da nombre a la cervecería. Puedo ver el oleaje azul agua rompiendo la arena blanca de las dos pequeñas islas situadas justo frente a la costa. Dice que una de las cosas más importantes para él y para Lanikai Brewery en este momento es que no quieren seguir las tendencias que giran en torno a la cerveza artesanal. No quiere hacer IPA (o lo que sea) sólo porque es lo último que la gente quiere; en lugar de eso, prefiere apegarse a su mantra original Island Inspired, la diferencia competitiva que ha hecho de Lanikai Brewery lo que es hoy.
Lo que nosotros [la cervecería] podemos obtener de Hawái impulsa el proceso creativo, dice Steve. Comenzamos considerando primero el ingrediente hawaiano y luego averiguamos qué sabores podemos resaltar en el proceso de elaboración.
Steve no quiere preparar sabores estilo Hawái con ingredientes de fuera de la isla; quiere que sus cervezas sean auténticas de Hawaii. Para lograrlo ha tenido que llevar sus recetas a otro nivel de localidad. En ese sentido, todas las cervezas emblemáticas de Lanikai cuentan con al menos un producto agrícola local: flores de Pikake (Moku Imperial IPA), vainilla hawaiana (Pillbox Porter), hibisco y miel de Big Island (Route 70 Saison).
( LEER: La floreciente agricultura cervecera apoya a las cervecerías locales )
Serie estacional de Liekawa La r así. fue diseñado específicamente para explorar los sabores de Hawái y es uno de los ejemplos más rigurosos de abastecimiento local que he visto en una cervecería: una bebida de malta elaborada con raíz de ti, taro, coco, cúrcuma y fruta del pan (Kahiki Historical Ale); una cerveza negra haupia imperial de chocolate con chocolate Oahu y coco tostado (Okole Maluna Stout); un gose con sal marina de Molokai y limas Kona (Kainalu Gose); una hefeweizen elaborada con nueces de macadamia tostadas de Big Island (Brewhefener Hefe); un sour doble con lúpulo seco elaborado con yuzu de Big Island (Medalla de plata Rubbah Slippah Best of Craft 2018 Categoría Seriously Sour).
Eso es solo el comienzo de la lista y está a punto de hacerse mucho más larga, ya que Lanikai se encuentra actualmente en medio del lanzamiento de su serie Hawaiian Wild Ales. Durante los últimos tres años Steve ha estado bioprospeccionando levadura salvaje de todas las islas hawaianas (las laderas de los volcanes en las granjas de mango de Big Island y las playas de la costa norte de Oahu, justo aquí, cerca de la base de la cervecería en Kailua), y ha recopilado un total de ocho hermosas cepas únicas con las que planea elaborar cerveza en el futuro. En febrero, Lanikai lanzó la primera cerveza de esta serie, la Kalani Honua (que se traduce como Cielo en la Tierra), que utiliza una cepa de levadura silvestre del volcán Kilauea en la Isla Grande (el mismo volcán que sin duda viste en las noticias este verano) para crear una cerveza de granja con mango.
Hay un romance entre la levadura silvestre, la tierra que tiene tanto impacto en lo que estás haciendo y la forma en que afecta el producto final, como la tierra en la elaboración del vino, dice Steve. Los factores ambientales impactan el crecimiento local y eso se expresa en la diferencia estacional en la temperatura del clima del suelo y la luz diurna disponible.
Esta línea de pensamiento recae no sólo en su levadura silvestre sino en todos los productos agrícolas que pone en sus cervezas. Si bien el consenso general es esforzarse por lograr coherencia en la elaboración de cerveza, Lanikai acepta las pequeñas diferencias estacionales en sus productos que provienen del uso de productos frescos comprados localmente o forrajeros.
Un mango de verano tendrá un mayor contenido de azúcar y, en promedio, será más dulce que un mango de invierno, explica Steve. Usamos lo que está disponible... por lo que esperamos ligeras variaciones en nuestras cervezas de un año a otro o de una temporada a otra.
Cerveza elaborada con 'polvo espacial'
Steve con su familia.Las actividades de Steve no se limitan sólo al planeta Tierra. Escuche esto: mientras estaba bioprospeccionando, Steve conoció a un piloto de la NASA en su cervecería quien, al enterarse del proyecto, se ofreció a recolectar un OVNI, un objeto fermentador no identificado, para él a 70,000 pies en uno de sus vuelos sobre Hawaii. La misión fue un éxito y Steve planea crear una levadura salvaje a partir de este polvo espacial a finales de este año.
A medida que continuamos por la cresta hacia la cervecería, contemplar la vista del océano y agacharnos bajo el follaje verde, la cerveza es el tema principal de conversación, pero surgen algunos de sus otros esfuerzos. Me habla de una empresa de botes y kayaks que dirige y que guía a los nadadores a través del canal desde Molokai hasta Oahu (uno de los Océanos siete desafíos de natación de maratón a 26 millas). Menciona que es guía de ríos de rápidos en los Apalaches y el Oeste aproximadamente un mes al año; antes de que llegaran los gemelos, era más cerca de dos meses. Este año fue nombrado Empresario del Año por la Hawaii Venture Capital Association. ¿Mencioné que está criando gemelos?
No tengo trabajo ni una carrera. Tengo una vida. Tengo pasiones. Steve Haumschild Lanikai Brewing Co.
En algún momento le pregunto a Steve cómo mantiene todo en orden: ¿cómo maneja todos estos trabajos como padre cervecero, hombre de negocios y amante de la naturaleza?
cervezas de trigo populares
Hay algo que tienes que entender, me dice poniendo sus manos en las caderas y deteniéndose para mirar el océano. No tengo trabajo ni carrera, dice. Tengo una vida. Tengo pasiones.
Bajamos del sendero hacia las calles de Kailua y nos adentramos en la cervecería. Está emocionado de contarme sobre su próximo proyecto apasionante: comenzará a envejecer su cerveza en botellas bajo el mar solo para ver qué sucede en comparación con las botellas que se envejecen normalmente en su cervecería.
( LEER: Los cerveceros de Wisconsin devuelven la vida a cervezas raras )
Quiero hacer algo que sea real y verdadero, dice. Me gusta pensar: 'Si solo tienes esta isla para vivir, ¿qué puedes usar a tu alrededor y en qué pueden ser diferentes tus productos?'
cerveza elegante
Queda por ver el sabor de la cerveza submarina; tal vez marque la diferencia, tal vez sea solo otro experimento divertido. Pero conociendo a Steve, no pasará mucho tiempo antes de que lo veamos buceando en algún lugar de la costa este de Oahu. Y cuando le preguntamos qué está haciendo, probablemente sonreirá y nos dirá que va camino al trabajo.
Will McGough
Will es un nómada en libertad y columnista de viajes que escribe perfiles y despachos desde lejos. Su filosofía de despertarse y deambular está inspirada en el espectro de formas en que las personas viven sus vidas en las diferentes partes del mundo. Disfruta la idea de despertar cada día a nuevas oportunidades, nuevos paisajes y los nuevos sentimientos que los primeros inevitablemente evocan.
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