Considere las joyas de la corona de Nueva Orleans: el Sazerac, el Ramos Gin Fizz, la Pimm's Cup y el Hurricane. Son un testimonio de la posición de la ciudad como uno de los principales destinos de bebidas. Ingredientes como el Bitters de Peychaud alteraron la cultura de los cócteles para siempre y los bartenders de todo el mundo han buscado inspiración en Nueva Orleans durante mucho tiempo. ¿Sin embargo, la principal categoría de bebidas alcohólicas está notablemente ausente del currículum de la ciudad? Cerveza artesanal. Hasta hace relativamente poco, eso es.
Para un pueblo visitado por millones de bebedores sedientos cada año Puede parecer sorprendente que la escena cervecera artesanal de Nueva Orleans sea joven y pequeña. Hasta finales de los años la oferta local era escasa. Dixie Brewery había estado funcionando desde 1907; después de un cierre debido al huracán Katrina fue revivido y en 2020 su el nombre fue cambiado a la cervecería Faubourg. Conocida por producir quizás la cerveza artesanal de Luisiana más reconocible a nivel nacional, Abita Brewing instaló una tienda 30 millas fuera de Nueva Orleans en 1986 y continuó siendo uno de los únicos representantes de la cerveza artesanal en la zona durante décadas. Elaboración de cerveza parroquial apareció en 2003 también fuera de Nueva Orleans. Pero muchos obstáculos obstaculizaron el crecimiento real, en particular las leyes de Luisiana que prohibían las ventas en las tabernas. Legislación aprobada en 2015 hacer de las tabernas una posibilidad viable, un cambio que se produjo junto con un contingente creciente de cerveceros decididos y listos para poner a Nueva Orleans en el mapa de la cerveza artesanal.
Antes de este cambio, los lugares más conocidos para la cerveza artesanal dentro de los límites de la ciudad no eran las cervecerías, sino las cervecerías o las tiendas. El pub de la avenida inaugurado en 1987 d.b.a. Inaugurado en 2000 y Deli de Stein abierto en 2007. Esta era la realidad de la cerveza artesanal en Nueva Orleans cuando Kirk Coco abrió Cervecería NOLA en la calle Tchoupitoulas en el barrio de Irish Channel en 2008.
Después del [huracán] Katrina, la ciudad se encontraba en un período de reparación completa que redefinió nuestra industria, nuestra innovación y qué negocios podrían florecer a partir de este completo desastre, dice Doug Walner, director ejecutivo y presidente de NOLA Brewing desde 2018. Esta era una ciudad con una rica historia de elaboración de cerveza, pero prácticamente toda ella había desaparecido en los años 70 y 80. Walner dice que Coco estaba intrigada por la oportunidad. Se dio cuenta de que esto es algo importante en el resto del país; deberíamos tener nuestra propia contribución.
asociación americana de cerveceros caseros
Cuando NOLA Brewing abrió siete años antes de ese cambio legislativo, dieron un gran impulso a enseñar a los lugareños sobre la cerveza artesanal y a construir una comunidad a su alrededor con los viernes gratis, cuando la gente pasaba el rato afuera de la cervecería y bebía cerveza gratis. Durante esos primeros años, NOLA Brewing ayudó a generar interés en la cerveza artesanal, sentando las bases para que Nueva Orleans también se convirtiera en un destino de cerveza artesanal.
La demanda iba en aumento, pero pasaron años antes de que más cervecerías respondieran al llamado. Cervecería del patio y Elaboración de cerveza de segunda línea Inaugurado en 2014 y después de que las ventas de tabernas se hicieron factibles, más siguieron su ejemplo: Cervecería Urbana del Sur en 2016; Brieux Carré Cervecería Port Orleans Co. y Laboratorio de cerveza Parleaux en 2017; y Cervecería Miel en 2018.
Hubo una curva de aprendizaje para los lugareños que de repente tuvieron estas opciones de cerveza artesanal de cosecha propia. Los cofundadores de Miel, Janice Montoya y Alex Peyroux, comenzaron a contarles a sus familiares y amigos sobre sus planes para una cervecería y una taberna y se encontraron con una confusión que no existía en los centros de cerveza artesanal más desarrollados, como el noroeste del Pacífico o el noreste. Montoya dice que recibieron reacciones asumiendo que servirían cócteles, vino y tapas también o que, por el contrario, se centrarían en un solo estilo de cerveza, como la familiar Abita ámbar. Pensamos: 'No, estamos haciendo una cosa, cerveza'. No, estamos haciendo todos los estilos diferentes”.
cerveza de especias
Definitivamente, el comienzo fue educar a nuestros clientes, dice el cervecero jefe de Brieux Carré, Charles Hall, quien se unió al equipo aproximadamente tres meses después de iniciar sus operaciones. Si abrimos el primer día con seis Pilsner, no creo que la gente lo hubiera entendido. Integrar lentamente las lagers europeas clásicas y los estilos tradicionales y enseñarles a la gente sobre ellos nos ha permitido centrar nuestro menú: tenemos cinco Pilsner en este momento. Ahora también hay hasta seis grifos LUKR, una señal de la dedicación de Brieux Carré a la cerveza. La sala de cocción de siete barriles que produjo 600 barriles el año pasado ha crecido hasta tener siete fermentadores para satisfacer su amor por la cerveza (y la demanda de los locales).
Una puerta abierta
Cuando se le preguntó si la famosa reputación de los cócteles de la ciudad también dificultaba el establecimiento de una reputación de buena cerveza artesanal, parece una opinión más popular que es ayudó . Tanto para los locales profundamente familiarizados con la creatividad y la calidad demostrada de la ciudad como para los turistas que vienen a experimentar que hay una puerta abierta para probar otras bebidas.
Estar en una ciudad de cócteles elogiada aumenta la competencia y los estándares, dice Peyroux. La gente viene aquí desde Nueva York y va a trabajar en los bares de cócteles más bonitos de la ciudad, jugando con sabores que nadie más ve y las tendencias comienzan a aumentar. Queremos igualar esa calidad y nivel de servicio. Nos hace esforzarnos más.
Además, Hall señala que los cócteles pueden atraer gente a Nueva Orleans, pero la cerveza artesanal proporciona un respiro necesario. Nueva Orleans es un lugar donde la gente quiere pasar un buen rato todo el día y la cerveza es un poco más propicia para eso que los huracanes. Nuestras cervezas de sesión funcionan bien para eso. Abrimos al mediodía y la gente entra enseguida, mientras que Frenchmen [la calle de Nueva Orleans famosa por sus bares y música en vivo] no se llena de actividad hasta las siete u ocho.
Si bien el renombre mundial de los cócteles de la ciudad actúa como un puente y un punto de inspiración en lugar de competencia, persisten otros desafíos, desde el agua de Nueva Orleans hasta las leyes de Luisiana antes mencionadas.
Nuestra agua aquí es terrible para la elaboración de cerveza, dice Hall. Tiene un pH alto y es muy duro. Casi todas las personas que conozco en la ciudad tienen un sistema de RO [ósmosis inversa] para producir agua como la queremos.
El perfil del agua es un obstáculo que los cerveceros pueden superar; Las leyes de Luisiana son un obstáculo más intimidante. Las tabernas no pueden vender ningún otro tipo de alcohol a menos que funcionen como cervecería. Es un problema constante y la razón por la que NOLA Brewing ha pasado al estado de cervecería. Solo venden cerveza en su propio local y ofrecen un menú de comida completo con otros tipos de bebidas junto con una popular programación de música en vivo. Sin embargo, para Walner el objetivo es ser un centro comunitario. Si bien cervecerías como Brieux Carré Miel y Parleaux todavía están lidiando con las leyes como cervecerías de taberna, mantienen su huella de distribución pequeña para centrarse también en la comunidad.
Una cultura vibrante
Ser parte de la escena de la cerveza artesanal en Nueva Orleans es ser parte de la vibrante cultura de delicias culinarias de la ciudad, bebidas reflexivas, tradiciones musicales profundamente arraigadas y un énfasis en la socialización dentro de la comunidad. Esa oportunidad continúa aumentando el número de cervecerías y atrayendo a empresas como Neighborhood Restaurant Group, la empresa matriz de la cervecería de Washington D.C., la cervecería ChurchKey D.C., Bluejacket, y la antigua cervecería de la ciudad de Nueva York, The Grand Delancey. El director y socio de bebidas de NRG, Greg Engert, dice que años de interacción entre Bluejacket y la escena cervecera de Nueva Orleans solidificaron el deseo de echar raíces en la ciudad. La entonces propietaria del Avenue Pub, Polly Watt, extendió la invitación para poner Bluejacket en el bar y Bluejacket preparó siete cervezas de colaboración anual para Mardi Gras. La incorporación de NRG a la escena cervecera de Nueva Orleans Cervecería San X Inaugurado en la primavera de 2023.
yoga y cerveza
La cerveza Saint X es la última evidencia de que los consumidores de Nueva Orleans, tanto locales como visitantes, están interesados en experiencias de bebida que no pueden encontrar en ningún otro lugar. A pesar del famoso clima cálido y húmedo de la zona, Engert dice que han visto duplicarse las ventas de sus cervezas de barril en los últimos seis meses. Los invitados se están dando cuenta de lo refrescante que puede ser una cerveza servida a 50° F. Los bebedores de Nueva Orleans son reflexivos ya sea por la gente que vive allí o por la gente que va allí, dice Engert. Estamos viendo que la gente se entusiasma con la cerveza de barril y las lagers estilo checo que duran ocho semanas y se sirven con guarniciones. Así es como la cerveza artesanal entusiasmó a la gente en primer lugar: les interesan las historias y la técnica, y eso es muy relevante en Nueva Orleans.
Saint X se une a un grupo de cervecerías impulsadas por la oportunidad de contribuir directamente a lo que hace que Nueva Orleans sea única.
Esta es una ciudad donde la gente no vive en sus casas, sino en las calles, dijo Eric Jensen, fundador de Parleaux Beer Lab. Es un motivo de orgullo poder crear algo que contribuya al capital social que la gente intercambia en las calles todos los días. Tener a Urban South, Parleaux o Brieux Carré ayudando a ofrecer libaciones en un cangrejo hervido en el patio trasero de alguien es especial.
Courtney Isemman
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Courtney Iseman es una escritora radicada en Brooklyn que cubre comida, bebida y cultura, pero principalmente cerveza artesanal para establecimientos como Craft Beer.
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