Medallones de cordero vanguardistas con costra de hierbas y patatas batidas vanguardistas

Producir: 4

Ingredientes

• 8 chuletas de lomo de cordero
• 2 tazas de vanguardia
• Aceite de oliva
• sal y pimienta

• 4 cucharadas de sal kosher
• 3/4 taza de cebolla dulce picada en cubitos
• 8 dientes de ajo picados
• 5 patatas grandes para hornear russet
• 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal en cubos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 a 1,51/2 tazas de crema agria
• 1/4 taza de cebollino fresco cortado en trozos de ½ pulgada
• 1/2 taza de vanguardia

• 11/2 tazas de pan rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 a 3 ramitas grandes de romero fresco (sin hojas)
• 6 ramitas de tomillo fresco sin hojas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 3/4 taza de mostaza Dijon
• 4 cucharadas de vanguardia
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

• pimentón ahumado
• Ramitas frescas de tomillo o romero

Instrucciones

1. Recortar cerveza de guardia
2. Refrigere y deje marinar durante un mínimo de 30 minutos, aunque lo óptimo es de 6 a 24 horas.
3. Precalienta el horno a 400°F y prepara las papas: llena una olla grande con agua y colócala a fuego alto. (Asegúrese de que haya suficiente agua para cubrir las papas aproximadamente 2 pulgadas). Agregue la cebolla dulce picada con sal kosher y el ajo picado. Llevar a ebullición. Lavar, pelar y cortar en cubitos las patatas quitando posibles imperfecciones mientras se calienta el agua.
4. Cocine el cordero: En una sartén grande apta para horno, caliente suficiente aceite de oliva para dorar el cordero. Retire el cordero de la marinada, séquelo con una toalla de papel y sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Cuando el aceite esté casi humeando, coloque el cordero en una sartén y dórelo por todos lados. No cocine demasiado. Coloque el molde en el horno y hornee por 7 minutos. (Deja el horno encendido cuando saques el cordero).
5. Cocine las papas: Cuando el agua esté lista agregue las papas, revuelva bien y hierva de 12 a 15 minutos o hasta que se pueda insertar un cuchillo afilado en el centro de una papa sin forzar pero no con demasiada facilidad. (Piense en la consistencia de las papas al horno. Las papas no deben estar empapadas ni desmoronarse en la olla). Escurrir bien. (¡Cuidado! ¡Las patatas pasan de estar casi cocidas a estar demasiado cocidas muy rápidamente!)
6. Prepare la cobertura: combine el pan rallado, el parmesano, el romero, el tomillo, el ajo y el perejil en un procesador de alimentos. Agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva para unir y presione hasta obtener una mezcla uniformemente combinada. Extiende la mezcla en un plato. La corteza debe quedar fina y no húmeda.
7. Combine la mostaza y el Avant Garde en un tazón pequeño y reserve.
8. Unte el cordero con mostaza de cerveza por encima y por los lados y cúbralo uniformemente con la mezcla de migas. Vuelva a colocar las chuletas en la sartén con la corteza hacia arriba y reserve hasta que las papas estén terminadas.
9. Terminar las patatas: Derretir la mantequilla en una olla y añadir las patatas escurridas. Muele/espolvorea pimienta negra y cayena uniformemente sobre las patatas y añade la crema agria. Usando una batidora de mano a velocidad media, incorpore los ingredientes mientras se asegura de que las papas se desmenucen hasta obtener una consistencia uniforme. No deben quedar trozos ni cubos, pero no mezcle demasiado. Las patatas deben quedar pastosas.
10. Ajuste el condimento con sal si es necesario. Agrega cebollino y 1/2 taza de Avant Garde. Con la batidora a velocidad alta, bata las patatas y mezcle bien. La mezcla debe quedar suave con picos rígidos (como un buen merengue) y las cebolletas deben mezclarse uniformemente. (Agregue más cerveza y/o crema agria si necesita líquido adicional para lograr una consistencia suave y cremosa, pero no blanda). Cubra las papas para mantenerlas calientes.
11. Justo antes de servir, vuelva a colocar el cordero en el horno durante 8 a 10 minutos más para recalentarlo y apretar la cobertura de migajas. (O puede colocarlos debajo de una parrilla durante 4 a 5 minutos hasta que la corteza comience a dorarse).
12. Para servir revuelve las papas y coloca un montículo ovalado en cada plato. Espolvorea ligeramente con pimentón ahumado. Coloque las chuletas sobre las patatas y decore con ramitas de tomillo o romero. Si desea un acompañamiento de verduras, zanahorias pequeñas asadas al horno en vinagre balsámico añejo u otra verdura de temporada que no sea verde, sería excelente.

Pisos de Meghan

Meghan Storey ha tenido la suerte de trabajar en el mundo de la cerveza artesanal desde que se graduó en la Universidad de Mississippi. Ahora vive en Nashville TN con su gran perro amarillo Wally y le encanta presentarles a sus amigos nuevas cervezas artesanales y maridajes. Desde que comenzó a trabajar en CraftBeer.com, se la puede encontrar agregando cerveza a casi todo lo que cocina.

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