Hace dos años cuando Restaurante Rockslide estaba buscando una nueva cervecería y querían garantizar la felicidad de sus leales clientes de toda la vida, algunos de los cuales habían estado en el Mug Club del pub, que tenía 19 años de antigüedad, desde el principio. Los clientes habituales de los miércoles por la noche (que suman 200) pueden ser muy exigentes con su cerveza Rockslide.
cerveza de color claro
Los propietarios dieron el visto bueno al local Zorba Proteau, un autoproclamado fanático de la ciencia que desarrolló su amor por la elaboración de cerveza por feliz casualidad. La ingeniería física y la química se encontraban entre sus áreas de interés mientras cursaba sus estudios de biología en Mesa State. Cuando no estaba estudiando, elaboraba cerveza casera, modificando recetas y prestando atención a los parámetros de sus creaciones. Proteau pertenece a la escuela de cerveceros que suda las cantidades de cerveza especialmente amargas.
Aunque mis técnicas están basadas en la ciencia, todo se reduce a una cerveza de excelente sabor, dijo Proteau. Ha tenido la suerte de contar con algunos buenos mentores, entre ellos su profesor de química Tim D'Andrea y el maestro cervecero Jim Jeffryes en la cercana Kannah Creek Brewing Company. Proteau consiguió un trabajo de cocina en Kannah Creek, donde inmediatamente comenzó a molestar a Jeffryes sobre la elaboración de cerveza.
Jim revisaba mis recetas caseras y, a veces, me daba algunos restos de malta y lúpulo, recuerda Proteau. Sus cervezas caseras creadas mientras esperaba una oportunidad en un trabajo de elaboración artesanal mejoraron cada vez más a medida que obtuvo su título en biología. Finalmente, Kannah Creek estuvo lo suficientemente ocupado como para llevar a Zorba al lado cervecero del negocio, donde obtuvo su certificación de elaboración de cerveza artesanal a través del American Brewers Guild.
Jim me enseñó cómo hacer cerveza en un ambiente profesional y realmente me preparó para una gran carrera, dijo Proteau. Entre cervecerías, trabajó durante un tiempo en una destilería local, entusiasmado de que sus conocimientos científicos también se transfirieran a las bebidas espirituosas. Finalmente, hace 18 meses, apareció su taza con Rockslide.
En Rockslide la cerveza es un medio para mejorar nuestra comida, explicó Proteau.
Al cabo de cuatro meses, la cerveza que salía de Rockslide era toda suya. La ciencia por la que apuesta Proteau es evidente con un acabado escalonado distintivo a través de los grifos. Su ajuste mantuvo el flujo del popular Widow Maker Wheat. La Raspberry Wheat Cold Shivers Pale Ale (llamada así por el mirador del cercano Monumento Nacional de Colorado) y la Rabbit Ears Amber Ale son una compañía bienvenida en el lado alegre del paladar. La Kokopelli Cream Ale, que lleva el nombre de un sendero local, ofrece un agradable pop para allanar el camino para la casa Big Bear Stout.
Los lanzamientos especiales son donde Proteau realmente avanza. Una lager pilsner vintage tiene un sabor muy familiar, como un leve recuerdo, gaseosa, cristalina y dorada, como una macrocerveza pero con un esmoquin de cerveza artesanal. Proteau sonríe. Te diste cuenta, ¿eh? Es una puñalada a una macrocerveza ligera, pero es la diferencia entre una tarta de manzana comprada en una tienda y una tarta casera.
elaboración de telégrafo
Vender cerveza a través de la ciencia parece estar bien tanto para los clientes habituales como para los nuevos. Según las ventas del último trimestre, Rockslide tiende a superar con creces sus ventas de cerveza de 2012.
John Mitchell
John W. Mitchell ha trabajado desde marinero hasta director ejecutivo, con períodos como reportero y escritor. Es un escritor publicado y fotógrafo galardonado. John es el propietario de SnowPack Public Relations en Cedaredge Colorado y vive con su esposa, quien, la mayoría de los días, lo ama más que a su caballo. John es el autor de la novela Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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