Alaskan Brewing lleva más de 30 años creando su Smoked Porter. (Alaskan Brewing Co.)Cuando está bien elaborada, el primer sorbo de una cerveza ahumada te hace pensar en la carne recién salida de la parrilla o te hace pensar en una fogata de verano. Crear una cerveza ahumada bebible y equilibrada no es una tarea sencilla. Se necesita especial cuidado para garantizar que el sabor ahumado no supere a otros sabores delicados que necesitan compartir el protagonismo.
No todos los cerveceros abordan la creación de una cerveza ahumada deseable de la misma manera. Mientras que algunos utilizan métodos tradicionales para incorporar maltas ahumadas que deben su origen a la Rauchbier alemana, el uso de otros ingredientes ahumados y los estilos de cerveza que se producen son donde las cosas se vuelven creativas y las notas de cata se vuelven gratamente inesperadas.
¿Por qué fumar cervezas?
Si bien la popularidad actual de fumar cervezas en los EE. UU. podría hacer que parezca la última tendencia en cerveza artesanal, estas cervezas en realidad se remontan a mucho antes que los estilos familiares no ahumados.
Muchas cervezas ahumadas, como la Rauchbier alemana, utilizan maltas ahumadas para incorporar las notas de sabor deseadas.
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Fumar la malta simplemente utiliza el proceso utilizado durante siglos cuando el aire caliente de un fuego pasaba a través de la malta para secarla, dice Bill Cherry, fundador y maestro cervecero de Switchback Brewing Co. en Burlington, Vermont. No fue hasta que se inventó el calentamiento indirecto del aire, alrededor de 1840, que se empezó a dejar de fumar cerveza.
cereza Cervecería Switchback Co. tiene la misión de iniciar una revolución moderna con cervezas ahumadas.
El humo como componente del sabor de la cerveza está muy poco representado en el mundo de la cerveza, afirma. Queremos mostrar cómo el humo puede aportar sabores complejos a cervezas de todos los estilos.
Switchback Brewing en Burlington Vermont elabora una serie completa de cervezas ahumadas. (Switchback Brewing Co.)Las cervezas ahumadas mantienen su popularidad debido a la oportunidad de experimentación que capta el interés de cerveceros innovadores como Cherry y su equipo, así como de bebedores de cerveza aventureros. Pearl Street Brewery en Wisconsin satisface la demanda de cervezas oscuras ahumadas con su Smokin’ Hemp Porter, que elaboran desde hace 10 años.
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Las cervezas oscuras se clasifican en dulces o saladas, dice Tami Plourde, socia y directora de marketing y ventas de Cervecería de la calle Pearl . A la gente le gusta que los porteadores y las cervezas negras se acerquen a ellos en capas. El humo introduce otros sabores en la cerveza, dice.
Al introducir otro sabor, parece que este ahumado saca a las cervezas oscuras de una categoría simplificada de dulce o salada y crea esas capas que buscan los amantes de la cerveza.
Cherry y su equipo en Switchback están presentando a los amantes de la cerveza diferentes estilos de cervezas ahumadas. Los estilos de humo de Switchback van desde una saison de estilo francés y una IPA hasta helles y märzen. Organizan el festival Flynn on Fire para presentar toda la serie de cervezas ahumadas.
Mientras que los cerveceros de Bamberg, Alemania, la meca mundial de la cerveza ahumada, han mantenido maravillosos ejemplos de estilos históricos de cervezas ahumadas, queremos aplicar la sensibilidad de la elaboración artesanal de cerveza para desarrollar cerveza ahumada más allá de lo histórico y llevar el humo al siglo XXI.calledice Cherry del siglo.
¿Cómo se elabora una cerveza ahumada?
El uso de maltas ahumadas es la forma más común de crear cervezas ahumadas y muchos cerveceros las obtienen ya ahumadas y listas para elaborar de los productores de malta.
La madera de haya y de cerezo se utilizan habitualmente para fumar y también se puede utilizar turba en el proceso.
Si bien estas maltas están comúnmente disponibles en algunas cervecerías, incluidas Compañía cervecera de Alaska. les gusta tomar el asunto en sus propias manos fumando las maltas ellos mismos. Alaskan lleva más de 30 años elaborando su Smoked Porter. La cervecería dice que fumar malta les da a los cerveceros más control sobre los sabores de la cerveza final.
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La clave para nosotros es fumar nuestras propias maltas. Desde 1988 utilizamos el mismo ahumador de salmón reutilizado para ahumar una parte de nuestras maltas sobre madera de aliso. Es un proceso de varios días para conseguir todo el carácter ahumado que queremos en nuestras maltas. La madera de aliso es bastante única como humo en el mundo cervecero, pero aquí en Alaska es la madera tradicional que se utiliza para ahumar carnes y salmón, dice el gerente de comunicaciones Andy Kline.
Alaskan Brewing fuma su propia malta de cerveza. (Alaskan Brewing Co.)Otras cervecerías están entrando audazmente en nuevos territorios y aprendiendo que hay más de una forma de fumar una cerveza. Short's Brewing Company en Michigan se encuentra entre las cervecerías que fuman lúpulo. Los cerveceros utilizan lúpulos ahumados de nogal americano y mezquite y azúcar moreno para crear My Good Boy Amber Ale.
Fumamos el lúpulo en un ahumador de forma similar a cómo algunos chefs ahuman verduras, explica el cervecero principal Tony Hansen, luego agregamos estos lúpulos como una adición de lúpulo seco que imparte mucho aroma y sabor a la cerveza.
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Short decidió utilizar lúpulos ahumados en lugar de maltas ahumadas por un par de razones.
Al principio sonó divertido y genial. En segundo lugar, la mayoría de las maltas se ahuman con madera de haya o cerezo. Queríamos el humo de nogal americano y mezquite, que asociamos más con la barbacoa, dice Hansen.
Cómo disfrutar de una cerveza ahumada
Hay formas de mejorar su experiencia al beber cerveza ahumada. Kline sugiere servir la cerveza en un vaso acanalado de 12 onzas que recoge el aroma en la parte superior del vaso.
La temperatura también es importante. Es mejor no servir la cerveza ahumada directamente del frigorífico.
pub de calabaza
Nuestro Porter ahumado se sirve mejor a una temperatura fresca pero no muy fría, dice Kline de Alaska. Dado que la cerveza en sí es dulce y con un cuerpo bastante grande, la riqueza del carácter ahumado se mezcla con el dulzor y se puede apreciar mejor a una temperatura ligeramente más cálida.
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Beber sorbos estratégicamente también te ayudará a identificar y juzgar los delicados sabores que transmiten las cervezas ahumadas.
El festival Flynn on Fire de Switchback está dedicado a fumar cerveza. (Switchback Brewing Co.)En primer lugar, no juzgues una cerveza ahumada hasta después del tercer sorbo mínimo, dice Switchback's Cherry. En Bamberg te dirán que esperes hasta la tercera cerveza para juzgar, pero el principio es el mismo. El primer sorbo es sorprendente y estarás muy concentrado en el sabor ahumado. El segundo sorbo te hace darte cuenta de que en la cerveza hay más cosas que solo humo. En el tercer sorbo simplemente disfrutas del asombro.
Maridajes de verano para cervezas ahumadas de las cervecerías que las elaboran
Las cervezas ahumadas siempre tendrán un lugar en la mesa durante los meses de invierno, ya que suelen ser ricas y reconfortantes, pero su sabor ahumado también puede acompañar a los alimentos durante las estaciones más cálidas.
Me gusta pensar en las cervezas ahumadas como la carne en una tabla de embutidos dice Plourde de Pearl Street. Ella les permite reemplazar carnes como el prosciutto y los combina con una mezcla de quesos y frutas para una tarde de sorbos. También sugiere combinar cervezas ahumadas con ensaladas de verano porque la riqueza de la cerveza puede equilibrar una comida más ligera.
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Cherry también prefiere el queso para acompañar la temporada ahumada estilo francés BISOU de Switchback Brewing. Elige el queso de cabra dulce con nueces Les Pyramids de Lazy Lady Farm en Vermont.
Prepárese para ser transportado a la campiña francesa disfrutando de su cerveza, queso y baguette en una terraza con vistas a las granjas del valle, nos dice.
En cuanto al Smoked Porter de Alaskan Brewing Co., Kline dice que sin duda nuestro Smoked Porter es mejor y, de hecho, fue diseñado para combinar con salmón ahumado. Nuestras maltas ahumadas con madera de aliso se combinan con los sabores dulces de malta del porter y eso resalta y resiste los intensos sabores ahumados del salmón de Alaska recién ahumado.
Hansen sugiere combinar My Good Boy ahumado con lúpulo de Short con carnes a la parrilla que de otro modo podrían ahumarse, como filetes, costillas, hamburguesas y salchichas, porque permite que la cerveza aporte el sabor ahumado.
Si bien suena delicioso, querrás dejar algo de espacio para el plato final. Resume su recomendación de maridaje diciendo: De postre, algo salado o con chocolate, como brownies de tocino y bourbon o pastel de caramelo salado.
¡Eso suena como un jonrón de maridaje de cerveza ahumada con el que podemos estar de acuerdo!
lori arroz
Lori Rice es una fotógrafa, escritora y científica nutricional que vive en el Valle Central de California. Hace más de una década, en un biergarten de Viena, encontró su pasión por la cultura gastronómica de viaje y la cerveza bien elaborada, lo que la llevó a la publicación de su libro de cocina 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Cuando no está escribiendo sobre comida y bebida y fotografiando el proceso, se puede encontrar a Lori viajando con su esposo para investigar todo lo relacionado con la comida y la cerveza en los EE. UU. y el extranjero.
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