La amplia variedad de levaduras naturales seleccionadas refleja la biodiversidad y, sin embargo, esta oportunidad aún está subexplotada a pesar del gran número de especies y subespecies (aparte de Saccharomyces cerevisiae ) que pueden estar involucrados en la fermentación. Después de años de investigación, desarrollo y colaboración con la Universidad de Ciencias (Filadelfia, EE. UU.), Lallemand Brewing se enorgullece de presentar su primera cerveza sin alcohol. Saccharomyces en forma seca: WildBrew™ Filadelfia Sour. Aislada de la naturaleza por el Dr. Matthew Farber y su equipo de investigación, esta levadura es capaz de producir ácido láctico y etanol durante la fermentación primaria.
Enmarcado dentro del Serie Premium WilBrew™ línea de productos Filadelfia amarga fue seleccionada individualmente de la naturaleza por su rendimiento y características sensoriales entre muchas otras levaduras. Se determinó que esta levadura era del género Lachancea ; sin embargo, la especie se define como nueva y el uso del producto en la producción de cerveza agria está pendiente de patente (N° PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour es una cultura pura de Lachancea spp. . Producirá cerveza agria en 7-10 días a 25°C. La acidez producida se describe como suave, elegante y sutil. La infusión resultante es muy equilibrada con notas de sabor a manzana roja, melocotón y melón dulce.
WildBrew™ Filadelfia amargo Se recomienda una tasa de brea de 50 a 100 g por hL de mosto, que es suficiente para lograr un mínimo de 2,5 a 5 millones de células viables/ml. cerveza salvajeMTFiladelfia amarga Está disponible en sobres de 500g y 11g.
Más información técnica se puede encontrar en Este artículo .
Acerca de Lallemand Brewing
Lallemand Brewing es una unidad de negocios de Lallemand Inc., una empresa canadiense de propiedad privada que se especializa en la investigación, el desarrollo, la producción, la comercialización y la distribución de levaduras y bacterias. Lallemand Inc. tiene más de 4000 empleados ubicados en más de 45 países en los 5 continentes. . Contacto: Sitio web: www.lallemandbrewing.com
Acerca de la Universidad de Ciencias de Filadelfia
La Universidad de Ciencias de Filadelfia fue fundada en 1821 como la Facultad de Farmacia de Filadelfia, la primera facultad de farmacia de América del Norte. Como universidad centrada exclusivamente en las ciencias, las profesiones de la salud y las disciplinas emergentes relacionadas, USciences construye las bases para el éxito profesional al brindar a los estudiantes un plan de estudios concentrado, educación práctica y experiencias del mundo real. Los resultados están recompensando carreras y descubrimientos bien remunerados en los espectros de biotecnología y atención médica farmacéutica en todo el mundo, donde los profesores y estudiantes exalumnos de USciences destacan dondequiera que vayan.
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Más información: www.usciences.edu
