La Dra. Emily Geiger es la fundadora de Craft Cultures Yeast Labs. (Culturas artesanales)Al principio el las mujeres eran las cerveceras . Las mujeres se ocupaban del hogar y del hogar: recolectaban alimentos, preparaban las comidas y, sí, elaboraban cerveza. Estas mujeres elaboraban cerveza para bodas y como ofrendas para celebrar el parto. Eran diosas y sumas sacerdotisas. Estas tradiciones se continuaron durante milenios hasta que las cosas cambiaron.
La proliferación de monasterios exclusivamente masculinos que elaboraban cerveza y la industrialización que hizo que los hombres abandonaran las granjas para trabajar en las ciudades expulsaron a la mayoría de las mujeres de las cervecerías.
Pero Michigan está ayudando a las mujeres a regresar a sus antiguas raíces. Muy afectado por la pérdida de muchos empleos en el sector manufacturero, el estado está defendiendo dos ingredientes principales para hacer una cervecería artesanal: empleos STEM y artesanos alimentarios. Y las escuelas de Michigan están dando un paso adelante para ayudar a enseñar a una nueva generación de cerveceros y reavivar el espíritu emprendedor que alguna vez prosperó en el estado.
Las mujeres se dedican a la elaboración de cerveza por motivos tan variados como las propias mujeres. Algunos provienen de una formación STEM (ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas), otros del mundo de los negocios. No importa cómo una mujer se mete en esto; lo que importa es que esté dispuesta a correr riesgos como aquellas intrépidas generaciones de mujeres que la precedieron.
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Combinación de conocimientos científicos con trabajos en cerveza
Geiger estaba fascinada con la elaboración de cerveza cuando trabajaba en el laboratorio de Keweenaw Brewing Company. (Culturas artesanales)La Dra. Emily Geiger obtuvo su licenciatura y doctorado en bioquímica y biología molecular. Mientras estaba en la escuela de posgrado, su amor por la ciencia la llevó a un lugar inesperado: los laboratorios cerveceros de Compañía cervecera Keweenaw (KBC). Mientras trabajaba a tiempo parcial como microbiólogo, Geiger se enamoró de la elaboración de cerveza.
cerveza oktoberfest de san arnold
¡Finalmente estaba aplicando lo que había pasado años estudiando! Mucha gente no se da cuenta de que se necesitan conocimientos técnicos para elaborar cerveza, especialmente cuando se trata de levadura, dice.
La levadura también fue un punto de entrada para Lena Butler, estudiante de la Universidad Central de Michigan (CMU). Una estudiante de biología que planeaba trabajar en conservación o genética, tomó un curso de microbiología y quedó enganchada.
La microbiología es una parte importante en el proceso de elaboración de la cerveza debido a la levadura y cómo afecta la estabilidad y la calidad de la cerveza, dice Butler.
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El trabajo de Geiger con KBC la inspiró a iniciar un negocio.
Les propagué su levadura para que no tuvieran que seguir comprando más. Cuando vi lo que (la cervecería) había estado pagando por la levadura líquida y el valor del cultivo de levadura, me di cuenta de que este podría ser mi nicho, dice.
Entonces Geiger lanzó Laboratorios de levadura de cultivos artesanales en 2013.
En aquel momento no había otras empresas de levadura líquida al este del Mississippi. Además de dirigir la empresa, Geiger es ahora profesor de tiempo completo en la Universidad de Finlandia en Hancock Michigan. Y todavía pasa una hora al día en KBC.
Compruebo la contaminación y la calidad del producto terminado, la viabilidad de la levadura en las cervezas que están fermentando, dice. El último lanzamiento que hicimos duró más de 18 meses y elaboramos casi 300.000 barriles de cerveza. Realmente no hay razón para comprar levadura nueva a menos que encontremos contaminación.
A cualquier mujer de ciencia que esté pensando en una carrera en la elaboración de cerveza, Geiger le dice: ¡No rehuyan la industria! No se deje intimidar: ¡sea valiente en lo que haga!
El interés histórico por la cerveza conduce a una nueva carrera profesional
El interés de Tiffany Davidson por la elaboración de cerveza comenzó durante la investigación de su tesis para su maestría en historia.Las mujeres sin experiencia en STEM también están encontrando caminos hacia la industria. Tiffany Davidson tiene una maestría en historia y trabaja en CMU mientras está inscrita en el programa de certificación en ciencias de la fermentación.
Estudié a las mujeres en la Europa medieval y moderna. Mi tesis trataba sobre mujeres en la Iglesia Católica, algunas de las cuales elaboraban alcohol y cerveza. Por esa época mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad, dice Davidson. No estaba satisfecho con mi primer lote, así que comencé a investigar qué podía hacer para mejorarlo.
Se unió a Fermenta, un grupo cervecero sin fines de lucro iniciado por mujeres, fue a un campamento de cerveza y obtuvo una membresía en el Gremio de Cerveceros.
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Davidson desarrolló sus conocimientos científicos con cursos en línea y ha sido de gran ayuda en su programa actual donde los estudiantes analizan ingredientes y estudian el equipo.
Me ha preparado para trabajar con control o análisis de calidad hasta llegar a ser cervecera, dice.
Este programa apoya al 100 por ciento a las mujeres y sus esfuerzos como cerveceras. Nadie te juzga por tu orientación sexual o género, dice Davidson. No importa si son el jefe de un conglomerado o el tipo que dirige una cervecería en la calle; ¡Quieren hablar contigo!
Programas de elaboración de cerveza en universidades y colegios de Michigan
Annette May fue la primera mujer Cicerone certificada en Michigan.Independientemente de si tienen una formación científica, las mujeres pueden encontrar apoyo y programas en la educación superior para iniciarse en la elaboración de cerveza artesanal.
pisón
El Dr. Cordell DeMattei, director del programa de ciencias de la fermentación de CMU, dice que hay una buena combinación de estudiantes de diversos orígenes.
Y más de la mitad de los estudiantes regresan a la universidad después de haber hecho otras cosas. Actualmente tres de nuestros nueve estudiantes son mujeres, dice DeMattei.
Western Michigan University (WMU) ofrece un programa de elaboración de cerveza sostenible. El profesor de química, Dr. Steve Bertman, dice que para algunos de los primeros estudiantes... este programa fue el ancla que estaban buscando para terminar sus estudios. En su mayoría hemos tenido estudiantes no tradicionales, pero a medida que se ha corrido la voz, estamos empezando a recibir estudiantes universitarios tradicionales por primera vez.
Bertman dice que alrededor del 15 por ciento del programa cervecero de WMU son mujeres.
Están entusiasmadas y no se sienten intimidadas por estar en una industria dominada por hombres, dice.
En el área de Detroit, Schoolcraft College ofrece un certificado de tecnología de elaboración de cerveza y destilación. Thomas Block, director de tecnología de elaboración de cerveza y destilación de la universidad, dice que en su programa actualmente también participan alrededor del 15 por ciento de mujeres.
Si bien las mujeres son la minoría en los programas en este momento, personas como Annette May reclutan a través de grupos como Fermenta. Que el primera mujer Cicerón certificado ® en el estado de Michigan e instructor del programa en Schoolcraft dice que Fermenta quiere eventualmente ofrecer becas para las clases del programa. 
Actualmente ofrecemos una beca de reembolso de libros de texto a estudiantes que son miembros de Fermenta y [están inscritos] en cualquier programa cervecero de Michigan, dice May.
Agrega que, si bien las cifras son un poco más bajas, ahora nuestro primer grupo de graduados en Schoolcraft estaba compuesto por un 50 por ciento de mujeres.
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DeMattei dice que el programa CMU comenzó por buen sentido económico.
La cerveza es un negocio en auge: mire la economía y cuánto aporta la cerveza a las arcas estatales, dice. Cuando miramos el panorama no había programas a nivel local. Y descubrimos que los cerveceros profesionales realmente querían que la gente conociera la ciencia detrás de la cerveza; no sólo qué palanca tirar.
Los estudiantes de CMU trabajan con cervecerías locales como Hunter's Ale House, que abrió casi al mismo tiempo que comenzó el programa. DeMattei dice que la asociación es esencial.
Entrar en el campo de la elaboración de cerveza artesanal
A menos que tenga una escuela culinaria en sus instalaciones, no puede elaborar cerveza en terrenos de propiedad estatal y vender el producto. Tendrías que deshacerte de él, así que elaboramos cerveza bajo las licencias de las cervecerías, dice.
¿Es buena una cerveza para ti?
Los graduados del programa deben realizar una pasantía de 200 horas. Algunos han pasado a trabajar en Hunter's Ale House. Compañía cervecera New Holland Compañía cervecera de Miami y Cerveza Detroit.
Bertman de WMU también notó el auge de la industria y quiso crear un programa de capacitación formal. El título cervecero de la universidad es un título en ciencias con un gran énfasis en química y biología en asociación con Kalamazoo Community College.
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Otras tres universidades de Michigan ofrecen ahora programas o certificados en elaboración de cerveza y fermentación. Todos ellos están llenos de estudiantes diversos y cada vez más mujeres se unen a sus filas.
Entonces, ¿qué tienen que decir las mujeres a otras mujeres que están pensando en dedicarse al campo?
Davidson de CMU dice ¡No tengas miedo!
El internacionalmente conocido cicerone May dice ¡Hazlo! Las mujeres pueden hacer el trabajo, ¿por qué no?
O como dice Geiger: no tengas miedo.
Patricia Smith
Patti Smith, residente de Ann Arbor, es ex abogada de asistencia jurídica y actual profesora de educación especial en Ypsilanti. Obtuvo una licenciatura de Adrian College con los más altos honores en 1994, un Doctorado en Derecho de la Facultad de Derecho de la Universidad de Wisconsin-Madison en 1996 y una maestría con los más altos honores de la Eastern Michigan University en 2012. Es autora de dos libros: Images of America - Downtown Ann Arbor y A History of the People's Food Co-op Ann Arbor. También está trabajando en otro libro de historia y un libro romántico. Vive con su marido Ken Anderson en su ciudad favorita del mundo.
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