La cerveza ganadora de los estudiantes de la UCD debuta en Sudwerk

DAVIS California – Cuatro estudiantes de UC Davis en la clase Práctica de Malteado y Elaboración de Cerveza de Charlie Bamforth obtuvieron más que buenas calificaciones en su proyecto final. Se pusieron a trabajar con Sudwerk Brewing Co. y produjeron su receta ganadora a escala comercial. Su Class is in Session IPA debutará el 21 de mayo.

Cada año, los estudiantes de la clase 102B de Ciencia y Tecnología de los Alimentos compiten por el título Iron Brew, donde los equipos de estudiantes presentan una cerveza que formulan en el campus y analizan. Un panel de cerveceros profesionales, de Sudwerk Anheuser-Busch InBev en Fairfield Track 7 en Sacramento, Sierra Nevada en Chico y Rare Barrel en Berkeley, evaluaron las candidaturas el 9 de marzo. Sudwerk añadió valor al premio en 2014 al ofrecerse a ayudar a los estudiantes a producir comercialmente la cerveza en su cervecería Davis. Las entradas para Iron Brew Kölsch del año pasado se agotaron en su primera semana.

La próxima semana transferirán la cerveza a 20 barriles y la lanzarán al público y en un evento de 4 a 8 p.m. Jueves 21 de mayo en The Dock 2001 Second St. en Davis. El siguiente miércoles 27 de mayo en The Davis Farmers Market, Davis Soroptimists lo servirá en su cervecería al aire libre benéfica abierta de 4:30 a 8 p.m. The Iron Brew también estará disponible en algunos lugares locales selectos hasta agotar existencias.

Bamforth, profesor de ciencias cerveceras de UC Davis, nombrado por Anheuser-Busch, dijo que realmente veo esto como una clase culminante que muchos estudiantes toman como su último curso en Davis. Reúne toda la ciencia e ingeniería básica y aplicada que han aprendido y les muestra lo difícil que es hacer una buena cerveza, pero lo satisfactorio que puede ser.

El equipo ganador de este año incluyó a Jeff Damilano Evann Dufort Abby Kanyer y Brandon Rotondo. Trabajaron con el cervecero principal de Sudwerk, Mike Hutson, para ampliar la receta (de 5 galones a lo que serán 20 barriles) y seleccionar ingredientes del stock de la cervecería. El 24 de abril, la cervecera de Sudwerk, Brennan Fleming, supervisó la elaboración de la cerveza.

Me siento como una celebridad, y muy, muy afortunada, dijo Dufort el día de la elaboración de la cerveza, mientras salía vapor de la tetera de cobre de Sudwerk. Queremos agradecer a todos los que nos ayudaron.

Las cervezas de sesión permiten a los bebedores disfrutar de más de una (dentro de un período de tiempo o sesión razonable) sin abrumar los sentidos ni alcanzar niveles inapropiados de intoxicación. Este estilo ha sido durante mucho tiempo la especialidad de Sudwerk. Las Session IPA son especialmente difíciles de producir, ya que las India Pale Ales suelen tener un mayor contenido de alcohol (7 por ciento ABV o más) que ayuda a equilibrar el sabor amargo del lúpulo. La clase está en la sesión IPA tendrá aproximadamente un 4,2 por ciento de ABV con un color caramelo dorado.

Kanyer dijo que el equipo encontró ese equilibrio agregando algunos lúpulos al final en un proceso llamado dry hopping. Tiene esas notas florales y afrutadas, pero no borrará tu paladar.

Sudwerk tiene profundas conexiones con UC Davis y proporciona espacio para aulas encima de la cervecería para su Programa de Extensión Master Brewer. La afiliación sirve a ambas partes. El personal cervecero de Sudwerk son todos productos de los programas de la UCD.

Basándose en 25 años de legado familiar y tradición cervecera, Sudwerk Brewing Co. se especializa en cervezas artesanales, específicamente en cervezas lager artesanales de la costa oeste. Su taberna, The Dock Store en 2001 Second St. Davis, está abierta de 5 a 8 p.m. Martes de 4 a 8 p.m. Jueves y viernes y de 14 a 20 h. los fines de semana. Ofrece un menú rotativo de cervezas experimentales e innovadoras, pintas honestas y growler llenos de levadura de cerveza fresca de White Labs y buena conversación. Obtenga más información en http://sudwerkbrew.com .