En Luisiana, a la gente le encanta beber cerveza: el estado ocupa el puesto 11 en el país en cuanto a consumo de cerveza per cápita y el buen momento paseo y deja que suceda La actitud conduce a un gran consumo de cerveza durante los partidos de fútbol, en los cangrejos, en los festivales de música, mientras se ven los desfiles y cualquier día que termine en y, de verdad.
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Sin embargo, la escena cervecera artesanal local ha tenido dificultades para seguir el ritmo de la demanda de cerveza: Luisiana ocupa el puesto 50 en número de cervecerías artesanales per cápita. La escena está creciendo de manera constante con la apertura de cervecerías en todo el estado y su número se duplicó de seis en 2010 a 15 en 2015.
Lo que los cerveceros artesanales de Luisiana han aprendido es que la forma de atraer a los lugareños de las macrocervecerías a las que antes solo tenían acceso a la cerveza artesanal local que se ofrece en cada vez más lugares es conectarlos con la cocina singular de Luisiana y su obsesión general por la buena comida.
La cultura alimentaria de Luisiana destaca los ingredientes locales como los mariscos del Golfo de México, el arroz y los cultivos de hortalizas cosechados durante todo el año. Elaboración de cerveza Bayou Teche El fundador Karlos Knott dice sobre la escena culinaria de la zona: La comida es increíble aquí. Es una de las piezas más importantes de la cultura cajún y criolla. Cocinar y comer son formas importantes de comunicarnos los cajún. Al igual que nuestra música, sentimos que nuestra cocina es una forma superior de expresión.
Según David Blossman, presidente de Abita Brewing Co. la cervecería más grande y antigua del estado. Nuestras cervezas fueron diseñadas desde el principio para combinar bien con nuestra cultura. El maridaje culinario es importante pero es sólo un aspecto. Las cervezas Abita combinan bien con la forma en que nos encanta vivir en Luisiana y con todas nuestras ocasiones sociales.
Bayou Teche Abita NOLA Brewing y otras cervecerías locales han creado cerveza que complementa los platos de Luisiana y muestra a los comensales lo bien que pueden combinarse la cerveza y la comida. Las cenas y maridajes de cerveza, así como el trabajo de chefs locales con la cerveza como ingrediente en una excelente comida, se han vuelto fundamentales para exponer a los recién llegados a la cerveza artesanal a la región a la amplia gama de sabores que la cerveza trae a la mesa.
Las cenas con cerveza nos permiten hablar con cajunes y criollos en su propio idioma: la comida, dice Knott. Una vez que puedas hablar sobre tus cervezas en términos gastronómicos y luego mostrar cómo combinar cerveza artesanal local con platos preparados y de origen local, los tendrás enganchados.
Bayou Teche ha sido agresivo en la promoción de su cerveza como parte de la cultura y el estilo de vida cajún, elaborada para combinar con la comida, la música, el idioma y la forma de vida. Como parte de esa declaración de misión, han celebrado cenas con cerveza cajún desde Bourbon Street hasta Brooklyn, difundiendo el mensaje de sabores atrevidos y bonhomía a los comensales que vienen por la comida pero se quedan por la cerveza.
Knott recuerda Uno de los elogios más agradables que recibimos en la cervecería fue justo después de nuestra apertura hace cinco años.
Abita ha estado forjando el camino de la cultura de la cerveza artesanal en Luisiana durante casi 30 años y ha sido una parte fundamental en la creación del concepto de combinar sabores de comida y cerveza artesanal: el famoso chef de Luisiana, Emeril Lagasse, es un amante declarado de Abita Turbodog y ha utilizado la cerveza de color marrón oscuro en recetas que van desde gumbo hasta pollo frito y sopa.
Notas de Blossman Tenemos mucha suerte de que los chefs locales desde el principio mostraran nuestras cervezas como ingredientes y maridajes. Era natural para nosotros unirnos a las cenas con cerveza. Aprendimos mucho de los chefs y sus ideas de maridaje.
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Blossman dice que las cenas con cerveza se han convertido en una gran parte de la identidad y el ADN de la cervecería durante los últimos veinte años. Blossman dice que al trabajar con diferentes chefs en todo el estado y el país, nos inspiraron tanto que creamos un libro de cocina con recetas de nuestras cenas con cerveza.
La creatividad y la diversión que los cerveceros artesanales aportan a sus cervezas se pueden aplicar a algunas de sus colaboraciones culinarias. Bayou Teche acaba de anunciar una colaboración con Dat Dog, una cadena local de hot dogs que presenta ingredientes de origen local en cada una de sus tres ubicaciones en Nueva Orleans. La cerveza llamada Dat Beer es una cerveza de garde estilo granja creada específicamente para complementar todo el menú de salchichas y salchichas de Dat Dog.
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NOLA Brewing no solo ha organizado cenas con cerveza en la ciudad, desde elegantes hasta informales, sino que también ha creado eventos como brunch con cerveza y también se ha asociado con el capítulo de Dinner Lab de Nueva Orleans para llevar sus cervezas a personas que no son bebedores de cerveza artesanal pero que aman comer buena comida.
Esa intersección entre comida y cerveza en NOLA Brewing está personificada por el cervecero principal de NOLA, Peter Caddoo. Antes de que él y Kirk Coco abrieran NOLA Brewing en 2008, Caddoo trabajó en las cocinas de restaurantes emblemáticos de Nueva Orleans como Commander's Palace y Ralph's on the Park. Caddoo comenzó a trabajar en restaurantes en la escuela secundaria, se convirtió en cocinero de la Marina y terminó en el Culinary Institute of America, donde se convirtió en presidente de la Beer and Ale Society de la prestigiosa escuela de cocina. Básicamente, la CIA nos dio dinero para probar diferentes cervezas cada mes, dice Caddoo. Cuando la elaboración de cerveza casera se volvió legal a finales de los años 70, Caddoo y su compañero de cuarto decidieron empezar a fabricar cerveza.
Después de graduarse de la CIA en 1981, Cadoo vino a Nueva Orleans para trabajar en establecimientos de alta cocina de la ciudad elaborando cerveza casera todo el tiempo. Después de trabajar en Commander's con Emeril, dice que los chefs podían cocinar en cualquier lugar de la ciudad, pero su camino gastronómico pasó al camino cervecero cuando empezó a trabajar en Dixie Brewing en 1987. Dejé un restaurante exitoso para ir a trabajar a una cervecería que básicamente estaba quebrando, Caddoo se ríe.
Pero Caddoo trabajó en Dixie hasta 2005, cuando la cervecería cerró. Regresó a la buena mesa porque dice que en ese entonces no había otra cervecería en la ciudad. Tres años más tarde, él y el ex oficial de la Marina Kirk Coco fundaron NOLA Brewing, la cervecería de producción más grande de la ciudad.
Caddoo recuerda haber llevado lotes de prueba para trabajar en el turno de brunch en Ralph's on the Park, donde él y el chef ejecutivo Chip Flanagan probaban después del turno mientras estaban sentados en City Park. Esa fue la única razón para trabajar en un brunch, dice Flanagan entre risas.
Flanagan ha estado utilizando la cerveza de NOLA en su cocina de forma regular. Por lo general, tengo un barril de Irish Channel Stout en la nevera para cocinar; lo hemos usado aquí antes en glaseado con chuletas de cordero. Y tengo NOLA Blonde que uso para camarones a la barbacoa. Esa conexión culinaria ha dado lugar a varias colaboraciones en cenas con cerveza entre Ralph's on the Park y NOLA Brewing.
Luisiana tiene tantas historias y tradiciones en torno a los alimentos que su gente cocina y come, y es un gran beneficio para las cervecerías locales unirse a eso. Debido a que la cerveza recién hecha es sabrosa y está diseñada para complementar los platos de la región, es la manera perfecta de atraer a los consumidores que no se consideran bebedores de cerveza.
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Knott bromea: Llegué a la conclusión de que [las personas que vivían en otras partes del país] se inclinaban por la cerveza artesanal antes que nosotros porque necesitaban que sus comidas supieran mejor. Ahora que nosotros, los cajún y los criollos, nos hemos dado cuenta del poder transformador de las cervezas elaboradas localmente, digamos que nuestra clasificación como uno de los estados más gordos no está en peligro.
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle es una escritora independiente sobre cerveza y comida que vive en Nueva Orleans y se centra en la cultura gastronómica y gastronómica única de Luisiana y la región del Golfo. Su trabajo se puede encontrar en Beer Advocate All About Beer y Louisiana Kitchen and Culture y es colaboradora habitual de Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA y del semanario alternativo de Nueva Orleans The Gambit. Manténgase al día con su trabajo en NOLAbeerblog.com .
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