Dos cervecerías artesanales, Ghostfish de Seattle y Revelation de Delaware, están anunciando el lanzamiento de una gran colaboración: una cerveza agria sin gluten.
Ghostfish se centra totalmente cerveza sin gluten y para ser honesto, lo han estado matando después de ganar tres medallas en los últimos dos años en el Gran Festival de la Cerveza Americana .
En la costa este, Patrick Staggs y Revelation, que ni siquiera tienen un año de antigüedad, se centran en cervezas que traspasan los límites, entre las que se incluyen las cervezas ácidas de fermentación mixta.
¿Qué unió a estas dos cervecerías distintas que se encuentran en lados opuestos del país?
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Cerveceros colaboran para crear una nueva opción de cerveza sin gluten
Las cervezas de colaboración son un sello distintivo de la escena cervecera artesanal estadounidense. Los cerveceros colaboran por diferentes motivos a pesar de que muchas veces son competidores en el mercado.
La mayoría de las industrias no aceptarían con agrado la competencia en sus R
Sin embargo, no todo se trata de nosotros. Es cierto que cosechamos los beneficios de las colaboraciones, pero a veces los cerveceros colaboran con sus amigos o quizás para aprender una nueva habilidad para agregar a su repertorio. Ambas razones influyen en la reciente colaboración y próxima publicación entre Compañía cervecera Ghostfish y Compañía cervecera artesanal revelación .
Tanto Stagg como Brain Thiel de Ghostfish trabajaron juntos en una empresa de envasado de bebidas. Corona de corcho
Se dio por hecho una colaboración entre viejos amigos y la oportunidad de enfrentar las disciplinas de cada cervecería; La experiencia de Ghostfish en el uso de granos sin gluten y los poderes ácidos antes mencionados de Revelation ofrecieron a cada cervecería la habilidad que deseaban. El plan para elaborar algo que nunca se había hecho antes de una fermentación mixta agria sin gluten se acordó y se elaboró en la cervecería Ghostfish de Seattle.
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Desafíos en la creación de una cerveza agria sin gluten
Si un ácido de frutas sin gluten parece un desafío, estarías en lo cierto. Y el deseo no sólo de traspasar los límites de la cerveza
En primer lugar, los cereales sin gluten que utiliza Ghostfish son caros. En segundo lugar, dado que no se trata de maltas típicas de elaboración de cerveza, el proceso de maceración (la parte en la que las maltas se mezclan con agua caliente para activar el proceso de sacarificación) produce un macerado con una consistencia muy diferente a la de las cervezas elaboradas con cebada y trigo malteadas. Staggs describió la mezcla como parecida a una salsa.
Si bien la dedicación al proceso de Ghostfish resultó ser un desafío, el proceso extendido de amargor en caldera de Revelation tampoco toma atajos. Implica introducir cultivos de bacterias lácticas en el puré sin gluten y mantener la temperatura del puré en un rango más alto durante un período más largo que un programa de macerado normal para proporcionar el ambiente perfecto para que prosperen las bacterias acidificantes.
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Sour de albaricoque co-conspirador
No hay duda de que tanto las cervezas agrias como las opciones sin gluten son tendencias crecientes en el mundo de la cerveza artesanal. Ambos procesos tienen sus atajos o modos de operación alternativos que obtienen resultados similares, pero cada cervecería en esta colaboración quería destacar al decir que se enorgullecen de procesos sólidos que producen una calidad de cerveza extraordinaria. El resultado de los esfuerzos de estas cervecerías es la combinación de ambas tendencias en el lanzamiento de Co-Conspirator Apricot Sour.
El maestro cervecero de Ghostfish, Jason Igliashon Yerger, informó que la versión Ghostfish de la colaboración tiene un 5,3% de alcohol por volumen. Esta cerveza recibió la adición de albaricoques al final de su fermentación secundaria y estará disponible en Ghostfish y en cuentas limitadas en la presencia de la cervecería en Seattle. Revelation elaborará su versión esta semana con la esperanza de que haya una cerveza disponible cuando miles de cerveceros artesanales lleguen al área a tiempo para la Conferencia de Cerveceros Artesanales en Washington D.C. a mediados de abril.
Co-Conspirator abarca tres de las últimas tendencias en cerveza artesanal: cervezas de colaboración, agrias y sin gluten.
Pueden reunirse y agregar un montón de frutas locas o complementos a una cerveza y llamar la atención, explica Staggs, pero lo que la hace notable es comprender y ejecutar un proceso de elaboración sólido para crear una gran cerveza.
nombre de la cerveza alemana
Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
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