CervezaArtesanal.com¿Qué dirías si te dijera que el sabor es la parte menos importante de la cerveza que disfrutas? Puedes imaginar lo incrédulos que pueden sentirse algunas personas porque para algunos bebedores lo único que importa es el sabor. Y para algunas empresas cerveceras descomunales, eso es todo lo que quieren que creas.
Si bien la cerveza sabe bien es una buena expectativa, también debe darse por sentado. El gusto por sí solo es muy limitante. La cerveza no debería simplemente saber bien. Puede ser –y debería ser– más.
Antes de descartar este artículo como las quejas de otro snob cervecero hipster, considere esto: el gusto, por definición, es elemental. Lo que la gente quiere decir cuando dice que el gusto es sabor. El gusto es un componente de lo que se manifiesta en tu mente como sabor.
Por supuesto, se podría argumentar que la confusión entre gusto y sabor es en gran medida semántica. ¿Cómo puedes notar la diferencia? Aquí tienes una prueba: tapa tu nariz e intenta beber una cerveza simplemente con sabor. Bastante aburrido ¿no?
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Necesitamos otros sentidos para tener la oportunidad de disfrutar de la cerveza (disfrutar de cualquier cosa en realidad), pero necesitamos nuestro cerebro para unirlo todo. Una parte crucial de la capacidad del cerebro es llenar el sabor con los recuerdos; El cerebro no sólo identificará el sabor más tarde, sino que lo etiquetará en un momento y lugar, incluso en una emoción.
En pocas palabras: te estás arrinconando si crees que el gusto es lo único que importa.
cebollas caramelizadas a la cerveza
El gusto engaña
El gusto es un catalizador de todo lo que disfrutamos comiendo y bebiendo, pero también puede ser engañoso. El gusto es nuestra herramienta altamente sofisticada para analizar si lo que nos llevamos a la boca nos ayudará o nos perjudicará si lo tragamos.
Una vez describí esta teoría mientras intentaba explica por qué a algunas personas no les gustan las IPA . Estamos biológicamente precondicionados para saber qué podría ayudarnos o perjudicarnos a través del gusto, pero las grandes empresas también lo saben y han encontrado formas de utilizarlo en nuestra forma de realizar compras. Un Toda la industria está dedicada a no solo imitar sabores que nos gustan, sino también cómo hacerlos prácticamente irresistibles.
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Si bien la cerveza sabe bien es una buena expectativa, también debe darse por sentado. La cerveza no debería simplemente saber bien. Debería ser –y puede ser– más.
En el papel, ¿esas deliciosas patatas fritas finas que vienen apiladas en un tubo (ya sabes, esas que una vez que las revientas no puedes parar) son la comida más increíble que existe, un relleno saludable y vital para nuestra existencia? ¡No! Entonces, ¿por qué nos vemos impulsados inconscientemente a pulir todo el tubo? Porque el gusto nos engaña. ¡Algunos alimentos han sido diseñados para ser irresistibles! Los sabores artificiales y naturales nos engañan para que consumamos toda la bolsa de patatas fritas.
Dejar que la elección dependa del gusto puede parecer una forma honesta de tomar decisiones, pero ¿es honesto el gusto? Si te gusta el sabor de las fresas, ¿es justo esperar que el sabor de las fresas provenga de las fresas reales? Y si no, ¿sigue reinando el gusto?
Al menos, elegir exigir más de su cerveza nos obliga a todos a cumplir con un estándar más alto.
¿A quién le importa un carajo? Argumento
Abordemos el sabor, es lo único que importa para la multitud. Son los que después de vender una pequeña cervecería dicen: ¿A quién le importa? Lo único que importa es que la cerveza sepa igual. Es un argumento poco convincente.
En 2017, una mayor conciencia sugiere que el aprecio de los amantes de la cerveza va más allá del gusto personal. Pensar que el gusto es lo único que importa es rechazar las razones por las que la gente ama las cervecerías estadounidenses. La cerveza hace más que saber bien. ¿Qué pasa con todas las cosas que nos enseña o la capacidad de la cerveza para crear comunidad? El gusto por sí solo no puede explicar la popularidad y la capacidad de construir comunidad y cultura.
Ahora pregúntame de nuevo: ¿A quién le importa?
Sí.
Creo que la cerveza no es un producto básico ni un CPG (Consumer Packaged Good). Sé que, por muy emocionante que sea encontrar una cerveza excepcionalmente sabrosa que me haga decir ¡Guau! Creo que mi disfrute aumenta si esa cerveza tiene una gran historia que la acompaña o si creo en los dueños de la cervecería que la elaboró. Si todo fuera cuestión de sabor, mi disfrute terminaría cuando el vaso estuviera vacío. Pero si me permito ser consciente de una imagen más amplia de la historia detrás de la cerveza y de las personas que la elaboraron, disfrutaré de la cerveza por mucho más tiempo.
El carácter de una cerveza no se trata sólo de la sensación en boca, sino de representar algo más grande.
( VISITA: Encuentre una cervecería artesanal de EE. UU. )
Los límites del gusto
Ya sea que te des cuenta o no, el sabor es una pequeña parte de la razón por la que amas la cerveza independiente. Es la magia de los auténticos cerveceros artesanales lo que Big Beer desea desesperadamente, pero no puede recrear.
Es posible que la autenticidad, la independencia o cualquier otra experiencia cervecera abstracta no se perciba en la lengua, pero nuestra capacidad ilimitada de elegir nuestra propia aventura (apoyar a las cervecerías que elegimos libremente apoyar) ha provocado este cambio, esta cultura, esta revolución para los cerveceros artesanales.
Big Beer quiere hacernos creer que el gusto es primordial pero el gusto es subjetivo. La próxima vez que pruebes una cerveza, considera si te gusta la cerveza simplemente por el sabor o hay algo más. No te limites a probar tu cerveza, cree en ella.
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Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
