Crédito: CraftBeer.comDisfrutar de la cerveza es una experiencia sensorial total en la que los cinco sentidos participan en el disfrute de la bebida. Vemos la cerveza. Olemos la cerveza. Tocamos la cerveza con nuestras papilas gustativas. Incluso escuchamos cómo se escapa la carbonatación cuando abrimos una lata o una botella (escuchamos cómo se sirve un vaso e incluso podemos escuchar el sonido que hace cuando bebemos un trago de IPA).
Pero puede sorprender a tu amante de la cerveza saber que, además de los cinco sentidos, estás experimentando un sexto sentido sintético cada vez que te lavas esa deliciosa cerveza o cerveza en la garganta.
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¡¿Espera un minuto?! ¿Un sexto sentido? preguntas. Andy, ¿te has vuelto todo M. Night Shyamalan con nosotros?
No. Cada vez que bebes una cerveza invocas un sexto sentido oculto; tu sentido arácnido por así decirlo.
Entonces, ¿qué es? ¿La capacidad de saber cuándo alguien está al acecho para robarte la cerveza? Lamentablemente no. Es la capacidad de identificar sabores.
Perfeccionando tu sexto sentido
Para cualquiera de ustedes que crea que siente sabores en la lengua, tengo noticias para usted. Los amigos gustativos de tu lengua en realidad sólo son capaces de identificar cinco sabores conocidos: dulce, salado, amargo, amargo y umami. Puede que la ciencia tenga que confirmar algunos más, pero actualmente se ha demostrado que nuestro paladar reconoce estos cinco.
Las papilas gustativas sólo hacen una parte del trabajo. Cuando bebes una cerveza artesanal tus glándulas olfativas... Programa Cicerón recomienda. Si te tapas la nariz y te metes un caramelo con sabor a canela en la boca, ¿qué saboreas? Entonces, cuando te desconectas la nariz, ¿cómo cambia eso?
Si recién se te acabaron los Tamales Calientes mientras lees esto, déjame explicarte: al taparte la nariz, cortas la porción de aroma del sabor. Por lo tanto, lo único que deberías poder percibir son los sabores básicos, en este caso dulce porque el azúcar es dulce y los dulces están hechos de azúcar. Una vez que abres la nariz, los aromas volátiles inundan el conducto retronasal (la parte posterior de la garganta a través de la boca en lenguaje científico) y el aroma percibido se combina con los mensajes gustativos de la lengua para sintetizar el sabor en el cerebro. Ese sentido sintetizado se manifiesta como el sabor a canela en tu lengua, pero tu lengua en realidad solo informa la dulzura. Sin olfato el gusto es algo limitante.
La nariz humana es un instrumento súper especializado. Le damos mucho crédito a los perros por tener un gran olfato, pero su olfato funciona de manera muy diferente a la nuestra. Gran parte de su olor es ortho-nasal (la ciencia habla de las fosas nasales). Los nuestros funcionan muy bien tanto desde la parte delantera como desde atrás de los conductos nasales. Es posible que no podamos seguir el rastro de un excursionista desaparecido con nuestro olfato, pero nuestro olfato proporciona un montón de información que, entre otros usos, nos ayuda a identificar y disfrutar las cosas que nos llevamos a la boca, como la deliciosa y súper sabrosa cerveza artesanal estadounidense.
A pesar del poder avanzado del instrumento súper especializado conocido como nuestra nariz, como cualquier herramienta, la técnica del sonido y el mantenimiento lo ayudarán a funcionar a su máximo potencial. Melissa Antone de CaraTechnology, creadores de aroxa informa que hay cerca de 200 sustancias químicas que determinan el sabor de la cerveza. Antone utiliza los kits de sabores de Aroxa para capacitar a las cervecerías sobre las técnicas adecuadas para identificar estos compuestos en las cervezas. Estas herramientas y prácticas de ciencia sensorial ayudan a las cervecerías a identificar atributos de sabor positivos para resaltar en el marketing compuestos negativos para solucionar problemas e incluso cómo ajustar el uso del lúpulo o descifrar la vida útil de las cervezas para determinar su calidad y consistencia. Recientemente compartió algunas de sus tácticas de degustación en una clase sensorial en el Asociación de Cerveceros la organización matriz de CraftBeer.com. Estas técnicas son formas comunes de aprovechar al máximo tu sentido arácnido y perfeccionar los poderes de tus otros sentidos.
( SABER MÁS: El gran glosario de palabras cerveceras de CraftBeer.com )
4 formas de practicar la cata táctica
Cubrir
El aroma se combina con el gusto para ser percibido como sabor en nuestra mente. Piense en los compuestos aromáticos como pequeños globos que escapan de la cerveza y estallan una vez que alcanzan cierta altitud. Tapando el escape de esas burbujas y agitando la copa concentramos esos aromas. Eso hace que sea más fácil saturar tu olfato con esos aromas una vez que quitas la tapa y hueles.
Utilice esta táctica para percibir ésteres frutales y fenoles especiados como los que son tan importantes en la composición de un Hefeweizen al estilo alemán . El mal sabor del diacetilo debe ser lo suficientemente evidente como para que usted pueda percibirlo sin necesidad de tapar el vaso. Agite y huela brevemente. Se dice que el diacetilo recuerda a las falsas palomitas de maíz con mantequilla o al caramelo de caramelo. Algunas personas no perciben el diacetilo, pero el compuesto también puede resultar resbaladizo en el paladar, por lo que si no puedes olerlo, es posible que puedas sentirlo.
El sobrevuelo
Los compuestos de azufre como el DMS (sabor a sopa de maíz y tomate cocido) pueden ser fuertes, por lo que el método de paso elevado es útil para evitar una fuerte explosión de azufre. Al pasar la muestra por la nariz, se obtiene una percepción del aroma sin arruinar temporalmente el sentido del olfato.
¿Recuerdas cuando dije que el aroma era como muchas burbujas diminutas? Bueno, algunas de esas burbujas estallan en niveles específicos. Si está tratando de percibir DMS, es aconsejable comenzar desde lejos y hacer sobrevuelos lentos lejos de su cara y trabajar más cerca de su nariz. En algún momento deberías poder percibir el aroma donde quizás no podrías percibirlo más cerca, casi como si las burbujas aún no hubieran estallado.
( APRENDER: La gran lista de escuelas de cerveza de CraftBeer.com )
Prueba cutánea 
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¿Alguna vez pensaste que una cerveza sabía a un centavo? Se dice que las cervezas son metálicas por varias razones. Si crees que una cerveza tiene un sabor metálico, intenta frotarla sobre tu piel. Si es metálica tu piel reaccionará con la cerveza y también olerá a metal. Esto se debe a que esos compuestos reaccionan con la saliva y los aceites corporales.
La exhalación
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No olvides tu sentido arácnido, ese sexto sentido que combina el gusto con los aromas para permitirte percibir el sabor. Siempre que pruebes una cerveza intenta tragarla manteniendo la boca cerrada y exhalando por la nariz. ¿Experimentas diferentes aromas al seguir este ejercicio? Al utilizar el sentido del olfato retronasal, algunas cervezas pueden tener un sabor muy diferente.
Usa tu poder para el bien
Ahora bien, no revelé tu sentido arácnido de la cerveza para que huyeras y usaras el poder para el mal. Estos poderes siempre deberían estar destinados a hacer el bien. Como dice Antone, la mitad de los aromas de la cerveza son positivos, por lo que centrarse en identificar los defectos puede arruinar la diversión. En lugar de eso, usa tus poderes para identificar todos los increíbles sabores y aromas de la cerveza y anima a las personas a reconocer sus propias habilidades supersensoriales.
No tenemos que pensar mucho y analizar cada cerveza que probamos todo el tiempo. Hay ocasiones en las que la experiencia es mejor cuando elegimos apagar nuestros sentidos arácnidos para disfrutar de la compañía y el entorno por el que estamos bebiendo una cerveza. Recuerde que el sabor es limitante y que la cerveza es mejor cuando puede abarcar una visión más amplia de por qué nos encanta. No está de más mirar las cervezas de manera crítica, solo recuerde apreciar lo que hace que una cerveza sea agradable tanto como identificar lo que puede verse como un defecto.
¡Hasta la próxima cerveza vengadores!
CraftBeer.com: Deconstruyendo la cerveza artesanal de Asociación de Cerveceros en Vimeo .
Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
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