La historia de la cervecería Pearl original proporciona una El granero 'Cue and Brew' en 2012 ubicaron su cervecería en la antigua casa de Ernest Charles Mueller, el tonelero original, en el Cervecería Perla .
tipos de cervezas y cervezas
Como si eso no fuera lo suficientemente emocionante, en marzo de 2015 se anunció que la elaboración de cerveza se llevaría a cabo una vez más en la histórica cervecería Pearl. Cervecería y comida fina de Southerleigh .
Dirigido por el chef y propietario Jeff Balfour (anteriormente de Citrus en el Hotel Valencia) y el extraordinario cervecero William Les Locke (primer cervecero jefe en Branchline Brewing), Southerleigh rinde homenaje al pasado de Pearl mientras mira hacia el futuro.
Balfour había estado buscando abrir una cervecería durante un tiempo antes de ponerse en contacto con el grupo The Pearl en 2011 y consideró que la cervecería original era óptima. Cuando miras el espacio y las representaciones de los artistas, es simplemente perfecto, dijo Balfour, quien junto con Locke se sentó conmigo para hablar sobre Southerleigh.
El grupo Pearl siempre había querido que la elaboración de cerveza volviera a la sala de cocción, dijo Balfour, quien había examinado un par de otros lugares antes de The Pearl. Con esta revitalización de la tradición cervecera, tanto Balfour como Locke esperan que sirva de modelo para otras cervecerías regionales desaparecidas. Estamos entusiasmados de continuar la tradición de Pearl con Southerleigh, dijo Locke. Es un sentimiento que no se puede expresar con palabras.
Southerleigh hace más que simplemente continuar la tradición cervecera de la zona. La mayor parte del edificio incorpora una gran parte de la cervecería original. Gran parte del equipamiento original se ha incorporado como parte del motivo de la cervecería.
Cuatro fermentadores originales de The Pearl se mantienen en el nivel superior, visibles para los clientes del comedor sur de Southerleigh, y sirven para cubrir muchos de los tanques de servicio. También se han conservado los arcos originales del edificio, además de algunas de las bombas y firkins originales. La pared norte de la cervecería cuenta con una
Un enfoque en los sabores del sur
Southerleigh presenta un menú que se adapta a la temporada y refleja la crianza de Balfour en Galveston, Texas, con platos tradicionales sureños. Algunos elementos del menú incluyen pretzels enrollados a mano, cecina Texas Longhorn, carnes al horno de leña, mariscos tradicionales, carne estofada con cerveza, entre muchos otros platos. Balfour's disfruta deslumbrar a sus clientes con su creatividad y pasión por las comidas tradicionales que a menudo adquieren un toque moderno.
Esta creatividad e innovación no se limitan únicamente a la comida de la casa. Balfour informó que él y Locke tienen una colaboración abierta con los menús de comida y cerveza. Trabajaremos constantemente para crear cervezas que tengan en mente nuestros platos y viceversa, dijo Balfour.
cervezas kosher
Esta filosofía es definitivamente compartida por Locke, quien ve una relación simbiótica con Balfour y el lado alimentario del negocio. Locke tiene
Southerleigh tiene entre 10 y 12 cervezas de la casa y varios grifos para invitados. Las ofertas regulares incluyen un común de california (cerveza al vapor) un helles al estilo alemán y lo que Locke llama una IPA darwiniana La India arde pero que siempre estará evolucionando. También se está trabajando en un programa de barriles que incluirá cervezas sour y sus helles se están utilizando como cerveza base para una
Ya hay planes en marcha para una línea de embotellado con la posibilidad de una línea de enlatado también en algún momento. Con toda esta producción en proceso, Locke está poniendo a prueba su sistema de elaboración de cerveza, agregando a menudo un segundo turno de elaboración de cerveza.
Southerleigh cuenta con un sistema de 15 barriles de Portland Kettle Works en Portland Ore. Es importante para nosotros que todos los aspectos del restaurante y la cervecería reflejen una sensación estadounidense, específicamente sureña, dijo Balfour.
Queremos que nuestros clientes sientan que pueden identificarse con nosotros cuando estén aquí, dijo Locke. Queremos que todos los aspectos del restaurante sean accesibles para que, independientemente de su nivel de ingresos, se sienta como en casa aquí.
Sin embargo, no dé por sentado este enfoque relajado. Todos los chefs estarán a la altura de los altos estándares de conocimiento culinario de Balfour, así como de su filosofía sobre la comida. Los camareros no serán diferentes cuando se trata de cerveza. Planeamos que todos los servidores obtengan la designación de Servidor Certificado de Cerveza del Programa de Certificación Cicerone, dijo Locke.
Jeremy Banas ( @ruinationpress ) es un escritor sobre cerveza en San Antonio, Texas. Escribe semanalmente como San Antonio Craft Beer Examiner para examinador.com así como su propio sitio web Prensa de ruina . Abre los grifos .
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cervecería en dirección oeste y hacia abajo
