La chef Leah Ewing dirige la cocina de Fat Bottom Brewing en Nashville. (Crédito: Alex Barr)Nashville acababa de empezar a probar su nombre It City cuando abrió Ben Bredesen Compañía cervecera de fondo gordo en 2012. La cervecería East Nashville se encontraba en el borde del código postal más moderno de Nashville, pero en un bolsillo aún prometedor. Hoy en día apenas se puede encontrar un lugar para estacionar allí y mucho menos expandirse como quería Fat Bottom. Entonces se movió. Escondido en el lado oeste de Music City en el vecindario de Nations, Fat Bottom ahora tiene todo el espacio para las piernas que pueda desear. Y su chef ejecutiva, Leah Ewing, ya se había puesto los zapatos de baile mucho antes.
El apasionante mundo culinario de Nashville
La chef Leah Ewing dice que trabajar con cerveza le brinda muchos sabores con los que trabajar. (Crédito: Alex Barr)Una de las muchas razones por las que Ewing se sintió atraído por Fat Bottom fue que querían ser un poco más innovadores. Ella dice que el equipo estaba muy emocionado de que ella introdujera sabores maduros con elementos de menú exclusivos. Un ejemplo divino son sus panecillos al vapor más recientes de primavera, que recomienda combinar con Rooster Brew, un clásico. cerveza de trigo .
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Una de las cosas que me encanta de Nashville es que el mundo culinario es muy innovador. Nada está prohibido. Todo el mundo está entusiasmado con todo lo que ocurre en Nashville, dice Ewing.
Debido a que hay tantos estilos de cerveza Fat Bottom, ella ejerce libertades ambidiestras.
Me da un campo de juego realmente sólido en cuanto a la comida que va con las combinaciones, dice.
En cuanto a los platos con infusión de cerveza en el menú, no hay nada mejor que su queso con cerveza elaborado con la Knock-Out IPA insignia de la cervecería. La cerveza súper amarga atraviesa el fuerte queso cheddar, explica.
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A la chef Leah Ewing le encanta 'el baile'
La chef de 27 años comenzó lo que ella llama el baile cuando tenía solo 16 años en la pequeña ciudad de Dyersburg, en el oeste de Tennessee.
Esto es algo que realmente me atrajo en esta industria. Mantener las manos ocupadas y cómo todo tiene un ritmo. Realmente toda la vida tiene un ritmo. Si simplemente encuentras tu ritmo, no hay nada más satisfactorio que estar en una fila haciendo el baile, haciendo los movimientos correctos y saliendo con éxito al final de un turno, dice Ewing.
Ewing se inició en la cocina en el McDonald's de la ciudad, donde su tarea favorita era trabajar en la estación de frituras. (Su secreto para la fritura perfecta: la proporción de sal era de dos batidos y medio para aquellos que alguna vez se han preguntado por qué saben tan bien).
La chef Leah Ewing dice que le gusta el ritmo de la cocina. (Crédito: Alex Barr)Cuando se matriculó en la Escuela de Artes Culinarias L'Ecole Culinaire en Memphis, comenzó a hacerse un hueco como parte de la nueva generación de chefs milenarios del Sur. Fue en su trabajo de servicio en el local de Houston donde conoció a su amigo Brad. Él la convenció para que se mudara a Nashville en 2015 para trabajar en una de las primeras experiencias de 5 estrellas de Nashville: Capital Grille en The Hermitage Hotel.
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El Hotel Hermitage es uno de esos focos de jóvenes chefs que proliferan en el panorama culinario de su región. De hecho, no puedes ni siquiera tirar una galleta en Nashville sin golpear a un chef que no tiene una historia de sus días en The Hermitage.
Cuando Fat Bottom decidió mejorar su juego, contrataron a Ewing como chef de banquetes para su nuevo espacio para eventos especiales, Reserve, en 2017.
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Tomando las riendas como creador de tendencias
Ella sostiene sus manos debajo de su barbilla, no muy diferente a una toma glamorosa, su antebrazo tatuado tiene la semejanza de su primer cuchillo que conmemora sus años de formación. El 1 de enero de 2019, esta chica ruda tomó las riendas como chef ejecutiva de Fat Bottoms Brewing Company, marcando su lugar en este mundo como una creadora de tendencias de pleno derecho.
Ewing trabaja muchas horas. Entonces, cuando llega a casa y abre el frigorífico, se ríe.
Tengo demasiado Fat Bottom. Cada dos semanas, cada uno de nosotros recibe un estuche de su elección 'de día de pago', dice.
Su favorita es la W.A.C., una American Pale Ale. También incursiona en la elaboración de cerveza casera. Y cuando está bebiendo al otro lado del jardín, le encanta Gris del Sur calle abajo.
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El futuro de la chef Leah Ewing
Es demasiado pronto para saber dónde terminará Ewing.
Cada vez que me pongo una meta, el universo dice: 'No, vas a ir aquí por un tiempo'. Pero una cosa es segura: definitivamente será en el ámbito culinario, dice. Si volviera a esa estación de freír, todavía estaría estresado y emocionado al mismo tiempo.
Nashville se ha convertido en una ciudad completamente nueva. Ahora puedes contar más cervecerías que salpican el mapa de Music City que las que puedes contar con los dedos de las manos y de los pies. Y es la nueva generación de jóvenes chefs como Ewing quienes están dando golpecitos con los dedos de los pies listos para iniciar el próximo baile.
Melissa Corbin
Corbin es un periodista gastronómico y de viajes apasionado por las personas y los lugares que hacen que su rincón del mundo sea único. Siga sus aventuras en Instagram en @melcorbin.
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