3rd Wave Brewing Co. capta la gran ola de cerveza artesanal en Delaware

Todo surfista sabe que la ola más grande y mejor de un conjunto es la tercera ola.

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Entonces, cuando unos amigos que se conocieron en la ciudad surfera de Ocean City Maryland (OCMD) hace 30 años decidieron abrir una cuenta bancaria conjunta para financiar sus suministros de elaboración de cerveza casera. 3ra ola fue el nombre que eligieron.

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Lori Clough y Suellen Vickers no sabían en ese momento que el nombre algún día adornaría camisetas, sombreros, vasos, latas y un edificio en la pequeña ciudad de Delmar, Delaware, a sólo 30 millas de Ocean City.

Atrapando la ola de elaboración de cerveza casera

Después de que Clough pasó algún tiempo en Irlanda, se dio cuenta de que los cerveceros artesanales reinan en la mayor parte de Europa. Al regresar a casa, se volvió a conectar con su viejo amigo Vickers e, inspirada por sus viajes al extranjero, convenció a Vickers para que probara un kit de elaboración casera.

Es muy parecido a comprar una mezcla para pastel. Siempre harás el mismo pastel, dice Clough mientras describe su primera experiencia con la elaboración de cerveza casera. Tengo una licenciatura en ciencias y me di cuenta de que todo es solo una ecuación química. Entonces, en lugar de simplemente preparar la cerveza estándar, entré en mi tercera visita y pedí todo el grano.

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Con algunos ajustes, cambiando esto y aquello y haciendo que la temperatura fuera la adecuada, crearon una cerveza que les gustó. En tres meses se creó esa cuenta bancaria para continuar financiando su nuevo y querido pasatiempo.

Queríamos una manera de que cada uno pudiéramos agregar un poco de dinero cada mes para poder comprar suministros. Elegimos el nombre 3rd Wave porque nos habíamos conocido en OCMD, donde el surf es popular, dice Clough.

Cuando se le preguntó sobre el deporte, Clough fue sincero.

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Ambos somos terribles surfeando. Nos conocimos a principios de los 80 y era lo que había que hacer en Ocean City. Mi tabla ahora está colgada encima de la barra, dice.

Después de un poco más de práctica y la humilde creencia de que su cerveza era bastante buena, Clough y Vickers decidieron organizar una fiesta para ver qué pensaban los demás.

Invitamos a un grupo de personas a las que no les gustaba mucho la cerveza artesanal. Queríamos opiniones honestas, dice Clough.

Efectivamente la cerveza fue un éxito.

Sumérgete en ser propietario de una cervecería

Mientras elaboraban cerveza casera, Clough y Vickers conocieron a algunas personas útiles, especialmente a los chicos de Evolution Brewing, quienes pronto se les quedó pequeño su espacio en Delmar Delaware y decidieron mudarse 30 millas al sur, a Salisbury, Maryland.

Clough explica que Suellen me llamó un viernes y me dijo: 'Evo está vendiendo la cervecería'. ¿Quieres comprarla? ¡Pensé que no había manera de comprar una cervecería! Pero Suellen dijo que viniéramos ese sábado y habláramos de ello. El miércoles firmamos el papeleo..

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Evolution dejó su tanque Brite y su fermentador de 10 barriles en el espacio para que las mujeres estuvieran listas para comenzar a elaborar cerveza.

Pensé que simplemente multiplicaríamos la receta y obtendríamos el mismo producto, pero ese no es el caso cuando escalas a ese tamaño con una receta, dice Clough.

Fueron necesarios algunos retoques y práctica, pero pronto 3rd Wave Brewing Co. desarrolló un sólido conjunto de cinco cervezas para todo el año y nueve de temporada rotativas.

La cerveza no es todavía únicamente las recetas del dúo. Clough dice que se sientan con su equipo de siete personas para idear nuevas cervezas. A veces se incluyen cervezas de boda.

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Tienes que ser un habitual. No es algo que hagamos por todos, dice Clough. Básicamente, usted viene a nosotros con el tipo de cerveza que desea y los ingredientes que desea que contenga. Vienes a ayudar a prepararlo, le pones un nombre y es tuyo el día de tu boda.

Hicieron esto por una joven novia cuyo padre fue propietario del edificio hace casi 20 años, cuando era una tienda de comestibles, y su novio que trabajaba en 3rd Wave. Ever After fue el nombre elegido para su cerveza.

Subiendo con la marea

En tan solo dos años, Clough y Vickers agregaron dos fermentadores de 20 barriles y cinco de 30 barriles a la línea de equipos, así como una línea de enlatado.

Incluso agregaron una sala de suministros de 2000 pies cuadrados en la parte trasera. Planean crear un patio cubierto al frente donde puedan albergar bandas locales y camiones de comida que actualmente se instalan en el estacionamiento.

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Pero los dos nunca dejaron que el éxito se les subiera a la cabeza.

Vickers todavía trabaja como ortodoncista pediátrico y Clough realiza la mayor parte del trabajo de relaciones públicas, incluida la participación y el apoyo a varias organizaciones benéficas locales e incluso organiza una clase mensual de defensa personal para mujeres.

No se trata solo de los grandes eventos cerveceros. Se trata de las cosas más pequeñas que afectan más a las personas, dice Clough.

¿Y las clases de defensa personal? He estado en las artes marciales por un tiempo y quería enseñar técnicas de prevención a las mujeres. Es una habilidad importante, dice.

Desde intentar cambiar al grano local hasta reciclar el grano usado para los agricultores cercanos y seguir usando ese kit de elaboración casera para cervezas experimentales, Clough y Vickers han adoptado un enfoque bastante humilde en la elaboración de cerveza, pero así como la tercera ola se eleva desde la línea del horizonte para los entusiastas surfistas, también lo hace 3rd Wave Brewing en el mundo de la cerveza artesanal.

Maria Grosskettler

Maria Grosskettler y su esposo Jarrett han atravesado países en busca de la mejor cerveza artesanal visitando más de 300 cervecerías y tiendas de botellas en los EE. UU. y en todo el mundo. En su búsqueda se han enamorado de la cultura de la cerveza artesanal, de gente amable, buena cerveza y momentos divertidos. Comparten sus historias en su cuenta de Instagram Travels_in_Beer.

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