Cervezas artesanales para alimentar su obsesión por los mariscos de Nueva Inglaterra

Los inviernos en Nueva Inglaterra parecen durar una eternidad y es probable que los primeros copos caigan alrededor de Halloween. Los días se vuelven más cortos y fríos y la totalidad de la exposición del sol durante un día tiene lugar entre los desplazamientos. A mediados de marzo todavía entendemos que cualquier tipo de clima puede ocurrir (y normalmente ocurre). A medida que la nieve persiste y se convierte en lluvias prolongadas de primavera, los habitantes de Nueva Inglaterra sólo pueden soñar despiertos con el sol y el marisco.

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Las chozas de mariscos de temporada en Nueva Inglaterra son una tradición consagrada. Cuando abren (junto a su prima la heladería) normalmente alrededor del Día de la Madre anuncian la llegada del simple placer del verano. Las últimas nevadas persistentes ya están lejos. El barro de la primavera se ha secado. Estas pequeñas chozas salpican el paisaje costero de Nueva Inglaterra, desde Rhode Island hasta Maine. Con nuestra vista de costas escarpadas y gaviotas cayendo en picado hacia el mar, es temporada de mariscos.

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Mi esposa es maestra de secundaria, así que cuando llega el verano su calendario está vacío. Llenamos esos vacíos felizmente vaciados con excursiones de un día para mantener nuestros estómagos llenos de almejas. Recorremos la costa con el océano a nuestra derecha y encontramos puestos de mariscos que se especializan en cualquier cosa, desde rollos (de langosta) hasta aros (de cebolla), desde maíz fresco hasta cualquier cosa frita.

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Debido a que estos lugares suelen ser estacionales (lo que significa que operan solo durante ciertos meses del año), las licencias de venta de bebidas alcohólicas pueden ser más una molestia que una necesidad. La solución es tener un negocio que permita a los clientes traer su propia cerveza.

Y con la llegada de la cerveza artesanal cada vez más popular, las hieleras que llevamos a esas mesas de picnic empapadas en sal están llenas de más opciones de cerveza que nunca. Se trata de encontrar las cervezas adecuadas para acompañar los mariscos más frescos que podamos encontrar.

Pez

Nada rinde homenaje a las raíces inglesas de Nueva Inglaterra que el tradicional pescado con patatas fritas. Es un plato clásico fácil de encontrar pero más difícil de dominar. Lo preferimos en trozos, en lugar de un filete empanizado entero, servido envuelto en un periódico con papas fritas gruesas y una guarnición de vinagre de malta. Sólo deja la botella. Para una cerveza, mantenla a la vieja usanza con una buena porter o stout ligera o una amarga al estilo inglés.

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Almejas Fritas

No estamos hablando de tiras aquí. Estamos hablando de esos moluscos dulces y salados de barriga grande que se fríen y brindan ese contraste crujiente que todos adoran. Querrás algo que elimine el crujido y la grasa de esas almejas fritas. Como estás en Nueva Inglaterra, compra una IPA de Nueva Inglaterra (juramos que no son tan difíciles de encontrar aquí). El marisco fresco con IPA fresco es la mejor combinación que existe.

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Rollo De Langosta

Siendo un poco parcial aquí, mi rollo de langosta favorito proviene de Clam Shack en Kennebunk Maine. Cuando estoy sentado en esas mesas de picnic disfrutando de un panecillo de langosta con mayonesa y mantequilla tibia, la única cerveza que quiero beber es Allagash White. La langosta en sí misma es deliciosa y dulce. Quiero una cerveza con un poco de sabor y que no llene demasiado. El buque insignia de Allagash es perfecto.

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Cena de langosta hervida

A veces, un rollo de langosta simplemente no es suficiente. Es entonces cuando entra en juego la tradicional cena de langosta. Una libra y cuarto de langosta es suficiente. Consejo profesional: no vayas más allá de eso. Pregúntale a cualquier experto en langosta y te dirá que es cuando la carne está en su mejor momento. Decirme que tienes una langosta de cuatro libras es admitir que eres un tonto al que engañaron para gastar más de lo que debías.

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vieiras

En verano, las vieiras abundan en Nueva Inglaterra y se pueden freír o formar parte de un plato de pasta de alta calidad con aceite de oliva y hierbas. En cualquier caso, me encanta combinar vieiras con algo del espectro más ligero, ya sea vino o cerveza, pero también con algo con muchos matices y sabores que destaquen por sí solos.

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mejillones

Los mejillones son otro plato veraniego por excelencia por su presentación. Realmente están destinados a disfrutarse con un babero. Servidos en un tazón grande frente a otro tazón grande (para desechar las cáscaras), los mejillones se disfrutan mejor con un caldo hecho con vino blanco y las chalotas son una comida en la que realmente puedes ensuciarte las manos. Limpia ese caldo con una barra de pan a la parrilla y báñalos con algo realmente para beber.

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Camarón

Los camarones siguen siendo uno de los platos de mariscos más populares debido a su versatilidad. Puede ser parte de ensaladas o pastas; Puede hacer frío o calor. En el verano en Nueva Inglaterra es un alimento básico tanto de los tradicionales hervidos de mariscos de Nueva Inglaterra como de los abarrotados y grasientos platos de mariscos fritos. Debido a que es tan fácil comerse muchas de estas criaturas, es mejor tomar una pilsner fácil de beber para no llenarse.

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vapores

Vamos a separar las almejas al vapor (o al vapor) de las ostras y otras almejas porque son delicias de cáscara blanda que se cuecen al vapor y se sirven junto con caldo y mantequilla. Son una delicia regional decadente destinada a ser desordenada y devorada en masa. Así que nuestra glotonería se verá satisfecha acompañando un plato de vapores con algo grande como una doble IPA.

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Aros de cebolla

Los aros de cebolla no son mariscos, pero son un pilar en el menú de cualquier puesto de mariscos al borde de la carretera que se precie. Los mejores aros de cebolla son los crujientes con la masa que se cae en hojuelas para exponer las cebollas amarillas burbujeantes. Son saladas y gloriosas y deben combinarse con otro estilo de cerveza de granja, esta vez las que no son tan ácidas pero agregan un poco de especias y/o notas de lúpulo.

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Ostras/Almejas

Nada dice verano como un plato de ostras en media concha desbulladas a mano frente a la mesa. Ya sea que prefieras sorberlos tal cual o con rábano picante o una mignonette, hay una cerveza para acompañarlos. Por nuestro dinero, los del río Damariscotta en Maine son legendarios. Combínalos con cualquier cerveza de granja con matices equilibrados.

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Como todo, la temporada de verano es fugaz, pero siempre que haya una hielera llena de cerveza fría, es fácil conservar el sol el mayor tiempo posible. Si bien un recorrido por una choza de mariscos de Nueva Inglaterra no requiere cervezas de Nueva Inglaterra, ayuda. Reúne a algunos amigos y abre una cola de langosta y a un chico alto al mismo tiempo.

Fotos de half acre beer co

Matt Osgood

Matt Osgood es un escritor que vive en Nueva Inglaterra, donde vive con su esposa, dos hijos y un perro. Su trabajo ha aparecido en The Atlantic Smithsonian Vice y muchos más. Todo lo que quiere en la vida es beber únicamente cervezas de granja y comer únicamente langosta. Sus reflexiones sobre la cerveza, los deportes con alcohol y la crianza de los hijos.

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