Los clientes posan con latas fuera del Ground Breaker Gastropub ubicado al lado de la cervecería. (Preparación rompedora de tierra)Cuando James Neumeister tropezó con un club de cerveza casera en 2008, se convirtió en un fanático de la elaboración de cerveza. Pero fue el diagnóstico de enfermedad celíaca de un amigo un año después lo que lo inspiró a centrarse en la cerveza sin gluten y establecer Ground Breaker Brewing en Portland, Oregón.
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Neumeister fue maquinista durante 15 años. En 2008 quiso un cambio y se matriculó en una escuela de cocina. Cuando encontró el club de cerveza casera, empezó a preparar cerveza en casa hasta altas horas de la noche. Estaba elaborando cerveza como un loco y junté años de elaboración de cerveza en un año, dice Neumeister. Sus esfuerzos dieron frutos. En 2010 ganó el concurso Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator.
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Mientras tanto, a un amigo le diagnosticaron enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten provoca daños en el intestino delgado. El gluten es una proteína que se encuentra en la cebada, un ingrediente principal de la cerveza, así como en el trigo, el centeno y el triticale. El amigo entraba y salía del hospital y le dijo a Neumeister: Lo peor es que no puedo beber cerveza.
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Una nueva carrera que cambia vidas
Neumeister nunca había oído hablar de los celíacos. Comenzó a investigar decidido a hacer una buena cerveza que su amigo pudiera beber. Mis primeros intentos fueron realmente malos, dice. Lo motivó.
Un cervecero sirve una cerveza sin gluten. Ground Breaker Brewing fue la primera cervecería estadounidense totalmente libre de gluten.(EN PROFUNDIDAD: Los cerveceros artesanales independientes tienen derecho a competir con las megacervecerías )
bac después de 6 cervezas
Casi al mismo tiempo, su suegro murió de cáncer de colon. La esposa de Neumeister también tenía problemas para quedar embarazada. Según lo que Neumeister supo, su esposa siguió una dieta sin gluten. Quedó embarazada al mes y perdió un sarpullido que había tenido durante la mayor parte de su vida. Me di cuenta de que una dieta sin gluten cambia vidas, dice Neumeister. Sabía que esta debería ser mi carrera porque puedo elaborar cerveza y marcar la diferencia para las personas.
Ground Breaker Brewing fue la primera cervecería estadounidense totalmente libre de gluten. Las operaciones comenzaron en noviembre de 2011 y la cervecería abrió el mes siguiente con el nombre de Harvester Brewing. Debido a un problema de marca registrada con una bodega de California, la cervecería cambió su nombre en 2014. En consonancia con su enfoque centrado en el cliente, la cervecería organizó un concurso de crowdsourcing para el nuevo nombre.
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Certificado por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), la definición de sin gluten de Ground Breaker es más estricta que la de la Administración de Alimentos y Medicamentos, que permite hasta 20 partes por millón de gluten en artículos etiquetados como sin gluten. Ground Breaker es naturalmente libre de gluten y no permite gluten en sus instalaciones, ni en la cervecería ni en el gastropub que abrió sus puertas en septiembre de 2013.
La primera cerveza de la cervecería fue una pale ale que todavía se fabrica. Hoy en día, Ground Breaker suele tener cinco cervezas en su línea envasada. Con el tiempo, ha habido alrededor de 25 temporadas de lanzamiento generalizado y varios cientos de cervezas diferentes para la taberna.
El cervecero principal de Ground Breaker Brewing, Tyler Kueber, trabaja en la plataforma de preparación de Ground Breaker. (Preparación rompedora de tierra)Una diferencia revolucionaria
Desde su apertura, Ground Breaker ha ganado una medalla en el Great American Beer Festival cada año. Obtuvo una medalla de plata en la Copa Mundial de la Cerveza la segunda vez que participó.
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La lista de ingredientes de Ground Breaker es mucho más larga que los cuatro típicos de malta, lúpulo, agua y levadura. La mayor diferencia es el tipo de enzimas para producir azúcares y descomponer las proteínas que faltan en la mayoría de los ingredientes sin gluten.
En términos del proceso de elaboración de cerveza, la diferencia es casi nula, dice Tyler Kueber, quien se unió a Ground Breaker hace casi cinco años y ahora es el cervecero principal. Los pasos se modifican un poco en términos de tiempos y temperaturas debido a los ingredientes.
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A través de prueba y error, han descubierto los ingredientes que dan el sabor y otros atributos de la cerveza tradicional. Neumeister comenzó a usar castañas después de leer acerca de los cerveceros italianos que usaban la nuez debido a su bajo contenido de aceite y alto nivel de carbohidratos por peso.
De vez en cuando hay gente que llora...
Ground Breaker continúa adaptando ingredientes cambiantes para utilizar mejores opciones a medida que estén disponibles y satisfagan las necesidades físicas de los clientes. Por ejemplo, ya no se considera el trigo sarraceno. Aprendimos que muchas personas celíacas son sensibles al trigo sarraceno, dice Kueber. Giramos para atender a nuestros clientes.
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La cervecería no sólo elabora cerveza sin gluten. También enfatiza la investigación y el desarrollo y prioriza compartir conocimientos con la industria de la cerveza artesanal y los cerveceros caseros. A principios de este año, Ground Breaker patrocinó la primera competencia anual de elaboración de cerveza casera sin gluten del Pacífico Noroeste para fomentar la calidad en la elaboración de cerveza sin gluten y brindarles a los cerveceros caseros la oportunidad de competir. La cervecería también alberga el Club de cerveza casera sin gluten de tolerancia cero.
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Ground Breaker está marcando la diferencia. De vez en cuando hay gente que llora, dice Kueber. Son lágrimas de alegría. Recibimos gente de todo el país que no ha probado la cerveza en más de una década. Ésa es la razón por la que empezamos en primer lugar. La gente tenía algo y por naturaleza se lo arrebató. Podemos devolvérselo.
Jennifer L. Blanck
Jennifer L. Blanck es una escritora independiente que vive en el norte de Virginia y cubre una variedad de temas, desde bebidas alcohólicas hasta desarrollo profesional y escritura. Sigue sus aventuras en Twitter e Instagram. @jlblanck y su blog en Jennifer L. Blanck .
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