Los barriles de madera de Amburana se utilizaban para elaborar la galardonada 70k en Against the Grain Brewing. (A contrapelo)A veces es necesario un concurso con jueces ciegos para arrojar luz sobre un nuevo sabor de cerveza. Cuando el anuncio de la medalla de oro en la altamente competitiva categoría de cerveza añejada en madera se escuchó por el altavoz en el Great American Beer Festival en 2018, marcó un punto de inflexión en una década de fertilización cruzada creativa entre los cerveceros del Nuevo Mundo al norte y al sur del ecuador.
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La cerveza ganadora 70K Amburana, una cerveza negra con leche imperial con 13% ABV de Contra la cervecería de cereales en Louisville Kentucky nació de una rica cerveza negra envejecida en barricas de bourbon de Kentucky, elaboradas a partir de roble, mezclada con una porción de la misma cerveza base envejecida en una barrica brasileña hecha de madera exótica y especiada de Amburana. Los cerveceros estadounidenses que están experimentando con esta intrigante madera están entusiasmados con las características que aporta a sus cervezas.
Los cerveceros se enamoran de la madera de Amburana
El maestro cervecero Jerry Gnagy es uno de los cerveceros artesanales estadounidenses que experimenta con cerveza envejecida en barriles en Amburana. (A contrapelo)El maestro cervecero Jerry Gnagy considera su 70K Amburana una cerveza negra de pastelería elaborada sin ingredientes de pastelería. Lo que sea que pruebes, ya sea cacao, especias, vainilla y canela, todo es madera.
Gnagy mezcló cuatro partes de cerveza de barricas de bourbon de roble con solo una parte de cerveza de sus potentes barricas nuevas de Amburana. Y aunque cada uno de esos recipientes le costó más del triple del precio de un barril de whisky de calidad, Gnagy espera rellenar sus magníficos barriles Amburana importados al menos 40 veces para aportar capas de complejidad especiada a futuras cervezas.
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Hasta ahora se han elaborado pocas cervezas similares al norte del ecuador.
Alexandra Nowell, maestra cervecera en Elaboración de cerveza Tres Tejedores en el área de Los Ángeles recuerda haber tostado a mano 10 kilos de astillas de madera de Amburana que había traído de Brasil en su equipaje hace unos cuatro años. Después de meter la primera bandeja en el horno de casa, se dio una ducha. Al salir, Nowell quedó prendado.
Imagine una caricatura de un animal flotando sobre el suelo, siendo llevado por la nariz hacia un olor. Esa era yo entrando a la cocina, dice.
Alexandra Nowell, maestra cervecera de Three Weavers Brewing Co., trabaja con especias cuando no hay Amburana disponible. (Tres tejedores Brewing Co.)Sorprendentemente, el tiempo de extracción de todo el lote de 30 barriles de Amburana Imperial Porter fue de sólo unos días. Después deseó haber usado menos astillas de madera intensa durante un poco más de tiempo para poder producir dos lotes de esta convincente cerveza.
Recientemente, el autor y maestro cervecero Dick Cantwell trajo de Brasil a su casa un montón de pequeñas tejas de madera, como piezas comodín de un juego de Scrabble. Compañía cervecera magnolia en San Francisco. Cuando las metió en vasos de agua caliente, una de las muestras inmediatamente comenzó a sangrar de color amarillo, casi como un cubo de lingotes. En cuestión de minutos, el colorido té Amburana evocó recuerdos de productos horneados, mientras que los aromas de otras especies intrigantes para la fabricación de barriles permanecieron más débiles y esquivos.
De las docenas de exóticos ingredientes cerveceros brasileños, esta fragante madera especiada habló con cada uno de ellos, como lo ha hecho con muchas de las docenas de los principales cerveceros norteamericanos que han viajado al sur para enseñar, aprender y ejecutar cervezas colaborativas inusuales.
Cerveceros estadounidenses son testigos del surgimiento de cervecerías independientes en Brasil
Hace aproximadamente una década, cuando una escena cervecera independiente comenzó a despertar en Sudamérica, algunos norteamericanossLos cerveceros se interesaron por la comunidad emergente.
Como cuenta Pete Slosberg, creador de Pete's Wicked Ale, cuando él y su esposa viajaron por primera vez a Argentina para realizar estudios de lenguaje inmersivos, se puso en contacto con un grupo de cerveceros caseros. Le indicaron pequeñas cervecerías locales. Al ver margen de mejora, instó a la cooperación comunitaria y a realizar catas a ciegas para mejorar su elaboración y ayudó a organizar una conferencia fundamental en 2010.
Al año siguiente, se inauguró la South Beer Cup en Buenos Aires con la asistencia de Slosberg y otros tres jueces estadounidenses. Siguió regresando a medida que esta y otras competencias en todo el continente crecían y las cervezas mejoraban. Recuerda haber juzgado con Matt Brynildson, maestro cervecero y pionero del envejecimiento en barriles de bourbon en Compañía cervecera Firestone Walker cuando encontraron por primera vez una cerveza Amburana envejecida en madera. Aunque ninguno de los dos había probado nunca nada parecido, le dieron una medalla con entusiasmo. Y sintió curiosidad por el árbol.
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Amburana también recibe el nombre de umburana cerejeira y una docena de otros nombres en los bosques donde crece al este de los Andes en Brasil y países vecinos. Si bien se usa principalmente para madera, la madera también se forma en barriles para terminar la cachaça especial, un aguardiente parecido al ron destilado de la caña de azúcar. A medida que el movimiento cervecero artesanal de Brasil ganó impulso y las cervezas envejecidas en barriles de bourbon de los EE. UU. se dirigieron hacia el sur, la experimentación con cerveza envejecida en barriles de cachaça usados y fabricados con una variedad de maderas exóticas se volvió inevitable.
¿Son las cervezas “estilo brasileño” la próxima gran novedad?
Los viajes han recompensado a los cerveceros estadounidenses creativos con algo más que nuevos sabores. Gnagy respeta a las cervecerías brasileñas independientes por su tenacidad ante los desafíos. Valora sus experiencias y amistades allí.
Aprendí mucho sobre cómo trabajar con el café. Sobre Amburana. Acerca de elaborar cerveza dentro de tu timonera, dice.
Señala que los negocios en Brasil se ven complicados por una economía donde la moneda puede fluctuar varios puntos porcentuales de la noche a la mañana.
Damos por sentada la estabilidad, reflexionó.
Desde su oficina en Kentucky Bourbon Barrel Company, el corredor de barriles Noah Steingraeber está ansioso por traer esta carismática madera.
Tengo un trozo sobre mi escritorio: ¡huele a canela y especias navideñas! él dice. Si hueles un trozo de roble, no tendrá un aroma envejecido en roble.
Espera que la medalla de oro de Against the Grain en los 70K Amburana haya despertado interés; ahora sólo quiere algunos barriles para vender.
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Los socios potenciales en Brasil quieren que esto suceda. El amigo de Gnagy, Alejandro Winocur, cofundador de una cervecería brasileña conocida por una lager Amburana, promete hacer de la exportación de madera con carácter para los cerveceros su próxima misión. Y está decidido a cosechar las especies vulnerables de manera responsable.
No es justo para nosotros utilizar toda la madera para que la gente dentro de 200 años nunca lo sepa, dice.
Garrett Oliver de Nueva York cervecería de brooklyn Quien lo ha visitado 10 veces siente que la oportunidad única de Brasil va mucho más allá de esta madera especiada. Una cornucopia de maderas únicas y frutas silvestres desconocidas de la jungla están disponibles para ampliar el cuadro colorido actual de sabores que los cerveceros conocen en el hemisferio norte.
Y estoy celoso. Continuó: Creo que la gente va a hacer cervezas en todo el mundo al estilo brasileño esto y al estilo brasileño aquello.
Cerveceros ansiosos por experimentar más
Pero al menos por ahora Amburana es el ingrediente de vanguardia. Wayne Wambles maestro cervecero en Elaboración de cerveza en la ciudad del cigarro en Tampa, Florida, trabajó recientemente en dos cervezas colaborativas elaboradas utilizando espirales de madera con ranuras largas en lugar de astillas para infundir sabores de Amburana en cervezas expresivas. Hizo un lote de Bamburana, una Russian Imperial Stout con 12,2% ABV de bourbon y brandy con acento audaz de Amburana, elaborada con higos y dátiles en Oskar Blues Brewery en Longmont Colorado.
Wambles dice que está ansioso por producir lotes posteriores en sus instalaciones locales. Confía en que las técnicas de recirculación de Cigar City expresarán los sabores de Amburana con aún más complejidad.
El maestro cervecero de Cigar City, Wayne Wambles, y el maestro cervecero de Firestone Walker, Matt Brynildson, colaboraron para crear Los Leñadores, una cerveza marrón imperial con infusiones de Amburana y una madera africana llamada Padauk para el Firestone Walker Invitational Beer Festival 2019. (Gail Ann Williams)( Busque el Sello: La Independencia Importa)
Y también unió fuerzas con Matt Brynildson, quien nunca ha olvidado la emoción de encontrar las notas únicas que esta madera puede ofrecer hace casi una década en Sudamérica en ese panel de jueces. Su cerveza colaborativa con 11,6% ABV se llama Los Leñadores (los leñadores), una cerveza marrón imperial que incluye infusiones de Amburana y una madera africana llamada Padauk en la gran cerveza después de su envejecimiento inicial en barriles de bourbon. Los dos expertos en cerveza añejada en madera sirvieron su rica creación sutilmente especiada para dar la bienvenida a los asistentes al festival de cerveza Firestone Walker Invitational en la costa central de California el 1 de junio.
Se podían escuchar los murmullos entre la multitud. Esperar. ¿Todo ese cono de gofre que hay ahí es de madera natural?
Los sabores del hemisferio sur están en la casa.
Gail Ann Williams
Gail Ann Williams y Steve Shapiro han estado escribiendo sobre la cerveza en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de una década, comenzando con una guía para disfrutar de destinos de cerveza artesanal cerca de la huella del tren regional BART. Buscan buena cerveza e historias interesantes dondequiera que los lleve su avión, tren o autobús.
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