La historia de la cerveza es algo frágil. Gran parte de ello se ha perdido en el tiempo porque los objetos, artefactos y recetas carecían de un cuidador en un momento crucial. Los cierres pueden ocurrir rápidamente y la historia de la cerveza simplemente se deja de lado o se descarta.
Avance rápido hasta el día de hoy. Los cerveceros artesanales utilizan cada vez más sus plataformas (incluidas pizarras con etiquetas de cerveza o historias contadas por el personal) para recordar a sus clientes los vínculos de la cerveza con el pasado. Muchos cerveceros artesanales modernos han optado por restaurar y preservar las historias (y las cervezas) de los cerveceros que los precedieron.
Para Upland Brewing, el 15º aniversario de la cervecería fue un motivo para profundizar en la historia cervecera de Indiana. El director de Upland Brewing, Patrick Lynch, dice que la cervecería quería hacer algo especial para su estado natal y su investigación los apuntó hacia una cerveza histórica llamada Champagne Velvet de la antigua Terre Haute Brewing Company (THBC).
Incluso si no sabes nada sobre la historia de Champagne Velvet, cuando ves el nombre, todavía te llama la atención y te llama la atención. Lynch y el equipo de Upland pensaron que revivir Champagne Velvet para su aniversario celebraría su estado y uniría a la comunidad.
Al investigar Champagne Velvet, una Pilsner anterior a la Prohibición cuyo eslogan era la cerveza con el sabor del millón de dólares, Lynch descubrió que la cerveza era la marca más exitosa de Indiana. Resulta que Terre Haute Brewing tenía una historia histórica en el estado de Hoosier y ya existía un movimiento para devolverle la vida a la cerveza.
Lynch y el equipo de Upland investigaron el pasado de Champagne Velvet y descubrieron que la cerveza había disfrutado de dos días de apogeo en Indiana y más allá. La historia de Champagne Velvet está ligada a la Terre Haute Brewing Company, fundada originalmente en 1837. En 1880, Terre Haute Brewing elaboraba 30.000 barriles de cerveza, el doble de lo que el equipo produce hoy en Upland.
En 1902, cuando la cervecería lanzó Champagne Velvet por primera vez, THBC producía más de 100.000 barriles, lo que la convertía en una de las principales cervecerías estadounidenses antes de la Prohibición. Tras la Prohibición, la cervecería reabrió sus puertas con nuevos propietarios, esta vez en los días de auge de la Segunda Guerra Mundial. THBC experimentó un resurgimiento después de la Prohibición y rápidamente creció a más de 500.000 barriles por año. En 1943, THBC era la 25ª cervecería más grande de EE. UU. Al parecer, Champagne Velvet tenía muchos seguidores.
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Mientras Lynch y el equipo de Upland exploraban cómo revivir la marca, descubrieron que alguien ya poseía los derechos de Champagne Velvet. El historiador de Terre Haute y entusiasta de la cerveza, Mike Rowe, quería abrir un bar que rindiera homenaje a la historia de la elaboración de cerveza THBC. Rowe había comprado los derechos de Pabst Brewing, que anteriormente era propietaria de las cervezas THBC. Sin embargo, Upland y Rowe pudieron llegar a un acuerdo. [Rowe] quería un encargado de Champagne Velvet que tuviera la pasión de continuar el legado y mantenerse fiel, dijo Lynch. Estaba buscando a alguien que llevara Champagne Velvet al siguiente nivel. Pudimos formar una buena asociación con él: podemos elaborar la cerveza y él está feliz de ver que todavía se elabora.
Con la ayuda de Rowe, Lynch también pudo obtener la receta antigua para elaborar Champagne Velvet. [Rowe] estaba hojeando un libro de texto que el cervecero de Terre Haute, Walter Braun, poseía en la década de 1900 y se cayó un pequeño trozo de papel con notas escritas a mano de lo que claramente era una receta de cerveza que Lynch relató. Eso es lo que hemos convertido en la receta de Champagne Velvet lo mejor que podemos. La nota mencionaba la proporción de agua a grano y la proporción de maíz a cebada, la gravedad inicial y alguna información sobre lo que sería esta cerveza. No mencionó el lúpulo ni la levadura, así que ahí es donde la combinación de mantenerse fiel a esa nota escrita a mano y la investigación histórica influyeron entre sí. Con la receta como guía, Lynch y el equipo de Upland elaboraron la Pilsner y la lanzaron para su aniversario agregando malta anterior a la Prohibición de una maltería local al norte de Indianápolis.
Aunque Upland tiene su sede en Bloomington, a unas 60 millas de Terre Haute, Lynch dijo que la comunidad local ha adoptado la cerveza y Champagne Velvet ha tenido una distribución nacional limitada.
Champagne Velvet es lo que claman los mercados nacionales, afirmó Lynch. Es nuestra marca número dos en este momento detrás de nuestra Dragonfly IPA. Es fantástico ver la respuesta de nuestros clientes: el nombre capta tu atención, la historia capta tu atención y luego la cerveza capta tu atención una vez que la pruebas.
El propietario de Coppertail Brewing, Kent Bailey, tiene una debilidad en su corazón por las cervecerías históricas de Florida que a menudo buscan en Internet para aprender más sobre el pasado cervecero de su estado.
Mientras su cervecería con sede en Tampa buscaba desarrollar una nueva marca de cerveza ligera perfecta para disfrutar del estilo de vida de Florida, ya sea en las playas del estado, los ríos, el Daytona Speedway o en el estadio Raymond James, la marca de una cerveza que había ido y venido décadas antes resonó en Bailey. Eso es lo que lo llevó a comprar los derechos de Florida Special, una marca de la antigua Southern Brewing Company. La histórica cervecería nació en Tampa después de la Prohibición y funcionó hasta la consolidación de la cerveza industrial en los años 60.
La adquisición de los derechos de marca de Florida Special fue el comienzo de un proyecto, según el director de operaciones de Coppertail, Ken Foutch. Bailey terminó comprando los derechos de Florida Special, incluida toda la marca desde el inicio posterior a la Prohibición hasta el final de la década de 1960.
El equipo revisó los diferentes logotipos de Southern Brewing Company y decidió qué versión de Florida Special elegir, dijo Foutch. Southern Brewing había estado en el negocio durante 50 años y es divertido observar su marca específicamente en las décadas de 1940, 1950 y 1960; se puede ver cómo evolucionó, dijo Foutch. En un momento tuvo una especie de vibra de la Segunda Guerra Mundial de esa época. En otro momento, la marca se parecía a Lone Star hoy en día, así que tomamos algunas piezas de su mundo y luego miramos marcas nostálgicas, algunas que ya casi no existen.
Dado que la compra de los derechos de Florida Special no incluía una receta, Foutch y su equipo se pusieron a trabajar para darle forma a su cerveza Florida. Foutch recuerda que la cerveza [que se convertiría en Florida Special] comenzó como una cerveza llamada Dock Beer, elaborada solo para los empleados y cuando salían del trabajo. Al equipo de Coppertail le encantan sus IPA y su American Trippel especial, pero el atractivo de Dock Beer era universal. A todos nos encantan las cervezas ligeras y crujientes para tomar una o dos después del trabajo.
Con los derechos de Florida Special y la receta de Dock Beer, Coppertail crearía una marca de cerveza ligera que anclaría las cervezas principales de la cervecería.
Todo evolucionó a partir de Dock Beer, dice Foutch. E incluso desde el inicio de Florida Special, esto sigue cambiando. Todavía estamos buscando la receta perfecta para esta cerveza.
El equipo cervecero cambió recientemente la cepa de levadura para reducir el azufre y, como resultado, es un poco más crujiente y limpio. Seguimos con los lúpulos nobles y seguimos intentando mantenernos tradicionales. El especial de Florida registra un 3,8 por ciento de alcohol por volumen.
Es una de esas cervezas crujientes con sabor a cerveza; esa es mi forma favorita de decirlo, dijo Foutch. Es excelente para beber ya sea que estés terminando de cortar el césped en el campo de golf o en cualquier lugar del Estado del Sol.
Para Yazoo Brewing, restaurar una parte del pasado de Tennessee es un motivo de orgullo para el propietario Linus Hall: la producción de la histórica marca Gerst Amber ha regresado a Nashville.
acciones de maibock
La cervecería Gerst era a principios del siglo XX una de las más grandes del sur. Es difícil encontrar volúmenes de producción reales, pero creo que en su apogeo producía alrededor de 250.000 barriles al año, dijo Hall. La cervecería de Nashville ocupaba cuatro manzanas de la ciudad.
Finalmente, la cervecería Gerst cerró en 1954 y la familia Gerst se dedicó a administrar un restaurante para seguir compartiendo su herencia alemana con Nashville. Cuando cerraron Gerst Haus en la década de 1980, la familia vendió los derechos a los restauradores locales Jim y Jerry Chandler. Los Chandler contrataron cerveceros de Pensilvania e Indiana para fabricar la cerveza de Gerst, pero una cervecería cerró y la otra no era compatible con la cerveza.
Hall recuerda esa época. Estábamos trasladando la cervecería de Yazoo de nuestra ubicación original en Marathon Motorworks a un edificio mucho más grande en el área de Gulch en Nashville, recuerda. Con más espacio y un nuevo sistema de elaboración de cerveza más grande, me acerqué a ellos con la idea de traer la cerveza Gerst de regreso a Nashville.
Una vez que llegó a un acuerdo con Chandlers Hall y el equipo de Yazoo comenzó a llevar la receta Gerst al siglo XXI. Hall recuerda: No teníamos recetas y, en cualquier caso, las maltas y los lúpulos modernos son muy diferentes a los que usaban los cerveceros de entonces. Incluso si tuviéramos una receta original, no estoy seguro de que hubiéramos producido la misma cerveza.
Modernizando
Al final hicimos una cerveza de color ámbar de cuerpo ligero con maltas alemanas de Munich y un toque de maíz en hojuelas, como usaban muchos cerveceros estadounidenses a principios de siglo. Todo esto se logró sin una receta escrita, solo recuerdos de cómo se veía y sabía la cerveza.
Al final, cuando Hall y el equipo de Yazoo lograron la receta final, Gerst Amber regresó a la Gerst Haus con fanfarria y celebración. 'Estoy muy orgulloso de poder volver a elaborarla en Nashville', dijo Hall. Cuando tocamos el primer barril ceremonial invitamos al alcalde y a todos los medios locales. Tenía una jarra de cerveza alemana con el nombre del alcalde Karl Dean grabado y cuando le ofrecí la primera cerveza, pronunció un breve discurso para conmemorar la ocasión haciendo referencia a vincular el futuro de la elaboración de cerveza de Nashville con su famoso pasado.
Esa receta final está disponible todo el año a través de Yazoo. A los bebedores de cerveza de Nashville realmente les ha gustado Gerst Amber Hall, dijo. Ahora es uno de nuestros más vendidos constantemente.
Cuando un joven Vinnie Cilurzo se mudó a Santa Rosa, California, en la década de 1990, escuchó historias sobre un cervecero de la zona llamado Grace Brothers Brewery. En un momento dado, la cervecería tuvo presencia tanto en el sur como en el norte de California, elaborando cerveza en Los Ángeles y en Santa Rosa Cilurzo.
Cilurzo había comenzado a trabajar para Russian River Brewing hasta que el propietario de la cervecería, Korbel, decidió abandonar el negocio cervecero. Vinnie y su esposa Natalie formaron un equipo que compró los derechos de Russian River Brewing y abrió una pequeña cervecería en Santa Rosa.
Incluso cuando tenía la nueva cervecería en funcionamiento, Grace Brothers Brewery quedó ahí en el fondo de mi mente, dijo Cilurzo.
Investigó más sobre la cervecería y descubrió una marca llamada Happy Hops. Tiene una gran obra de arte, esa es una de las cosas más interesantes de estas marcas retro. Después de investigar más sobre el pasado del condado de Sonoma (el área solía ser una de las capitales productoras de lúpulo de Estados Unidos antes de que el noroeste del Pacífico emergiera como epicentro) y de encontrarse con el lúpulo de mejillas sonrosadas que adornaba la etiqueta Happy Hops, Cilurzo supo que quería incorporar esa cerveza a la familia Russian River.
Como ocurre con muchas otras marcas históricas, Happy Hops (y, finalmente, Velvet Glow Pilsner, otra marca de Grace Brothers) no tenía recetas oficiales que vinieran con la marca. Esto no fue una sorpresa para Cilurzo.
cervezas de calabaza cerca de mí
Hay que recordar esa época anterior y posterior a la Prohibición, afirmó Cilurzo. Estas cervezas existían después de la Prohibición, pero no había nada más que lager industrial.
Profundizó en la historia de la cervecería y descubrió que Grace Brothers tenía 50 o 60 etiquetas, pero no había mucho que construir con recetas. Cilurzo sabía que la marca contaría una historia pero el líquido tenía que hablar por sí solo.
Cilurzo y su equipo se arremangaron y se pusieron manos a la obra. Elaboramos una cerveza llamada Happy Hops probablemente en 2009 o 2010 con lúpulo 100 por ciento experimental HBC 369 que finalmente se convirtió en Mosaic. Para empezar, Happy Hops era una cerveza pálida totalmente Mosaic.
Después de registrar los activos y las obras de arte de la cerveza histórica Cilurzo y el equipo de Russian River finalmente decidieron hacer cambios con respecto a ese primer lote en 2009. Alrededor de 2015, Happy Hops pasó de una pale ale a una IPA. Después de todo, Cilurzo dice que una cerveza con un nombre como Happy Hops debería tener una nota de lúpulo aún más expresiva. Entonces comencé a incorporar otros lúpulos a la mezcla. En lugar de ser solo Mosaic, tiene Strata, que en ese momento era experimental, un Simcoe Centennial Brewer's Gold Amarillo y algunos otros. Ahí es donde está y ahora Happy Hops es una cerveza para todo el año.
Happy Hops IPA y Velvet Glow Pilsner tienen un lugar sólido en la línea Russian River Brewing. Cilurzo dijo que le encanta la historia, hacer referencia a una marca antigua y mantener viva un poco de la historia del condado de Sonoma. Tenemos dos cervecerías y dos tiendas de regalos y es una buena manera de contar algunas historias históricas interesantes. Siento que es nuestro deber como cerveceros mantener la historia viva: recordarle a la próxima generación los bebedores de cerveza y los cerveceros que nos precedieron.
marca denota
Mark DeNote es un escritor ambulante sobre cerveza que tiene una casa en Florida y un ojo en la carretera en busca de cerveza local fresca. Mark es un maestro de corazón y disfruta hablar sobre la cerveza y su historia casi tanto como probarla. Marcos es el autor de La gran guía de cervezas artesanales de Florida Cerveza de Tampa Bay: una historia embriagadoraFloridaBeerNews.com .
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