Hay un cierto tipo de emoción en una cerveza que devuelve el mordisco. La cerveza picante puede parecer una contradicción dada la reputación de algunas cervezas como extintor de especias (a pesar de que el alto ABV a veces alimenta las llamas). Pero considere el abrazo refrescante de una cerveza pálida efervescente con un ardiente curry indio, una Pilsner con un Soondubu coreano hirviendo o pollo frito Nashville o una cerveza refrescante junto con un hervido de mariscos caliente y burbujeante o una olla caliente.
La leche puede ser el antídoto más eficaz contra las especias, ya que la capsaicina es más soluble en grasa que el agua, pero para muchos tomar una pinta helada es un reflejo casi pavloviano. Las cervezas picantes llevan ese instinto un paso más allá: juegan en ambos lados enfriando el calor mientras lo amplifican, un enfoque maximalista que controla el ardor lo suficiente como para dejarlo brillar.
Mezcladas con chiles frescos, salsa picante, pimientos en polvo o incluso un susurro de wasabi, las cervezas cargadas de especias no son solo un truco, sino más bien una muestra del equilibrio y la moderación de un cervecero. Los mejores no se queman porque sí. Construyen perduran y se transforman. En un mar de tabernas saturadas de IPA nebulosas y de especias agrias que hacen fruncir los labios, las especias se sienten casi radicales: un antídoto contra la dulzura y una refutación a la previsibilidad. Estas son algunas de nuestras mejores opciones.
Y cerveza inspirada en Michelada
Grimm Artisanal Ales: ahora sin manos Brooklyn Nueva York
Lauren y Joe Grimm fundaron Grimm Artisanal Ales en 2013 en la cocina de su apartamento de Brooklyn, probando recetas en lotes pequeños con cereales locales. En 2019, la pareja presentó No Hands Now, una cerveza agria de bajo contenido de alcohol, inspirada libremente en una Michelada. El nombre evoca en cierto modo la decisión de hacer un truco extraño que podría ser divertido o fracasar desastrosamente, dijo Lauren.
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Incluso antes de tomar un sorbo de No Hands Now, la ilustración de la etiqueta te llama la atención: dos hombres con monos a juego andan en una bicicleta tándem con las manos en alto como si dijeran ¡Mira, mamá, no hay manos! Con chile chipotle, lima y sal marina, esta cerveza de lotes pequeños ofrece un aroma a chile ahumado, un toque de madera de cedro y el toque brillante de la lima fresca.
Lauren explicó que la cerveza comienza con la fermentación en su foeder de roble, donde muchas de sus cervezas silvestres van para desarrollar acidez y complejidad a partir de los microbios residentes que viven en la madera.
¿Qué es una cerveza Helles?
Si te gustan los sabores picantes y cítricos de No Hands Now, también puedes disfrutar 4 Noses Michelada Caliente elaborado en colaboración con The Real Dill Pickle Company embriagador con salmuera de pepinillos serranos y habaneros y mezcla Bloody Mary.
Más suave que salvaje
Birdsong Jalapeño Pale Ale Charlotte Carolina del Norte
Tara y Chris Goulet fundaron Birdsong Brewing Co., con sede en Charlotte, Carolina del Norte, en 2010, cuando Conor Robinson, un compañero de trabajo de la panadería en la que trabajaba Tara, comenzó a elaborar cerveza. Poco después los Goulet empezaron a trabajar en Birdsong. Cuando abrieron la taberna por primera vez, intentaron infundir un puñado de jalapeños recién cortados en su American Pale Ale, ya que las notas maltosas de la APA funcionaban mejor para compensar el calor en comparación con las IPA, y así nació la Jalapeño Pale Ale. A sus clientes les encantó, por lo que los Goulets tomaron medidas enérgicas para elaborar la cerveza a escala de producción.
Simplemente nos pusimos manos a la obra [preparándolo a gran escala]... resultó que no se trataba tanto de calcular el volumen de los pimientos sino del tiempo de contacto de los pimientos en el líquido, dijo Tara. De junio a noviembre, que es la temporada de jalapeños, Birdsong compra los pimientos en una granja de Carolina del Norte. En 2024, la cervecería utilizó 400 libras de jalapeños cultivados localmente.
Si bien cada lote contiene 40 libras de jalapeños, una mezcla de lúpulos Columbus Galena Fuggle y Willamette brinda algo de dulzura y un final afrutado limpio. Los jalapeños son más picantes que los anchos o los chiles poblanos secos, pero como esta infusión requiere quitar las semillas, el resultado es relativamente suave y su aroma recuerda a una bolsa de chips de jalapeño. Birdsong recomienda combinar la cerveza con tacos de camarones, ostras crudas o un pretzel suave gigante con queso de cerveza. Puntos de bonificación si también pones la cerveza en el queso de cerveza .
Para algo con un toque de jalapeño más pronunciado, pruebe Aviator's Crackpot Kick Jalapeño Pilsner una Pils al estilo bohemio con mucho cuerpo, más semillas y picante.
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Eclosionando nuevos niveles de calor
Malibu Brewing Hatch Chile Lager Malibú California.
Hatch Chile Lager de Malibu Brewing comenzó como lo hacen todas las mejores ideas como regalo. La copropietaria Jill Ahrens quería sorprender a Ryan Ahrens, su esposo y director ejecutivo de Malibu Brewing, con algo personal para su cumpleaños en 2022: una cerveza que rinde homenaje a sus raíces en Nuevo México, donde los chiles verdes Hatch son un tesoro sagrado.
El equipo cervecero se puso a trabajar experimentando con el picante ahumado y terroso de los pimientos y pronto Hatch se convirtió en el favorito de la taberna. A lo largo de los años, la receta evolucionó adquiriendo matices y profundidad y el año pasado, Hatch Green Chile Lager se llevó a casa el oro en la Brewers Cup of California en la categoría Chili Beer (aparte de la categoría Herb and Spice Beer, que incluye especiado en lugar de cervezas picantes; (piense en galletas de avena con pasas y pimienta negra con duraznos) superando a Clandestine Brewing's Bola de trueno y la cervecería Two Ravens fumar rubia caliente .
Hatch Green Chile Lager comienza con Malibu Arena una base limpia y crujiente y luego los chiles Hatch recién asados y pelados se unen a la fiesta. Una mezcla de pimientos picantes y suaves aporta notas saladas y vegetales que permiten que la cerveza brille sin abrumar al bebedor. En la taberna de Malibú, Hatch es la base de algunos de sus cócteles de cerveza, desde un Spicy Ginger Mule hasta un Pineapple Brewrita.
Es una cerveza única y versátil.
Una combustión lenta
Country Boy elaborando Nacho Bait Habanero Blonde Lexington Ky.
lista de cervezas por contenido de alcohol
En 2013, un plomero se secó accidentalmente la cara con un trapo que Nathan Coppage, uno de los fundadores de Country Boy Brewing, había usado para secar el cuchillo que había usado para cortar 10 libras de habaneros para Nacho Bait Habanero Blonde Ale. Ese es mi recuerdo favorito, dijo Nacho Bait Coppage. Noté un agujero en mis guantes de látex... tan pronto como tomé otro par, el plomero vino corriendo y gritó: '¿Qué tipo de químico había en el trapo?' ¡¿Se me está derritiendo la cara?!’ Coppage continuó. Todavía ardía muchísimo, estoy seguro, pero sabía que no iba a perder piel.
Fundada en 2012 por cuatro habitantes de Kentuck, Country Boy Brewing lo mantiene simple y se centra en ingredientes reales sin lujos. Con sus nuevas instalaciones en Georgetown, la cervecería más grande del estado, aún más productos de su línea están llegando a tabernas y estantes, incluido Nacho Bait. Al igual que Malibu y Birdsong Brewing, Country Boy utiliza una cerveza principal en su línea, Cougar Bait, la cerveza rubia de la cervecería, como base.
La adición de habanero hizo que la cerveza supiera a nachos de nuestra juventud, explicó Evan Coppage, otro copropietario y jefe de operaciones de la cervecería. Nacho Bait, elaborada por primera vez en 2013, se encuentra entre las cervezas más picantes de esta lista, pero el toque de melocotón y mango equilibra el picante de los serranos. Un dulce sabor a fruta de hueso cubre la lengua antes de sentir un hormigueo en la parte posterior de la garganta.
Teníamos chiles [habaneros] del huerto de nuestra casa que estaban tan picantes que nadie podía comerlos. Uno de nuestros propietarios decidió hacer una cerveza con ellos, dijo Pete Weiss, director de marketing de Country Boy Brewing.
Lo curioso de esta cerveza es que el nivel de picante varía según la época del año que le añade. En verano usamos chiles habaneros frescos y en invierno tenemos que usar pimientos comprados en la tienda; los pimientos de verano de cosecha propia siempre son un poco más picantes. Pero para mantener un sabor afrutado constante, la cervecería utiliza constantemente 10 libras por barril de 10 libras. La única otra bebida picante anual de la cervecería es Jalapeño Smoked Porter, elaborada con chiles jalapeños y malta muy ahumada.
Weiss recomienda combinar la cerveza con alimentos no picantes como papas fritas, palitos de mozzarella fritos y pizza de queso, mientras que sus componentes frutales complementan carnes como el pato y el cerdo.
dulce calor
Bell's Brewery Mango Habanero Oberón Kalamazoo Michigan.
Larry Bell fundó Bell's Brewery en 1985 en Kalamazoo y abrió inicialmente una tienda de cerveza casera donde se elaboraba el primer lote en una olla de sopa de 15 galones. Posteriormente, Bell's se convirtió en una cervecería comercial y en 2021 se ubicó como la sexta cervecería artesanal más grande de EE. UU. y la cervecería de propiedad independiente más grande de Michigan. Pero a finales de ese año Bell vendió la empresa a Lion, una filial del grupo japonés de bebidas Kirin.
El bebé de Roadmary
La cerveza de trigo Oberon exclusiva de Bell debutó en 1992 y la compañía presentó Mango Habanero Oberon en 2020, que desde entonces se ha convertido en la cerveza más solicitada entre los fanáticos de Bell. Esta cerveza de trigo dulce y picante incluye puré de mango fresco que le da un tono anaranjado brumoso y un ligero sabor floral salpicado de polvo de habanero.
Sin duda, esta cerveza ha adquirido un estatus casi de culto, dijo Michaela Eagan, gerente de relaciones públicas de New Belgium Brewing y Bell's Brewery. Se fabrica en gran medida en pequeños volúmenes y está disponible en nuestro pub Bell's Eccentric Café, lo que probablemente contribuye a la tradición. Esta cerveza con mango complementa una gran cantidad de platos del sur de Asia elaborados con amchur o mango verde en polvo junto con sabrosas comidas tailandesas camboyanas y laosianas, como ensaladas de mango verde y papaya.
Festivo cervezas especiadas Han existido desde los años 80, pero las cervezas verdaderamente picantes se han ganado seguidores durante la última década. En todo el país, las cervecerías están presentando a los Scoville con concursos como el Carolina Reaper-laced Desafío de la señal uno en Cervecería maltesa . una nanocervecería propiedad y operada por bomberos en Fredericksburg Virginia; y el Lidiar con el desafío del diablo en Cervecería Burning Barrel Co. . en Rancho Cordova California, ambos compitiendo por el título de la cerveza más caliente del mundo y exudando pureza Los calientes Vaso de leche energético incluido.
Para aquellos que buscan aún más calor, sugerimos Habanero Sculpin IPA (Punto de lastre) y Cara de fantasma Killah (Twisted Pine Brewing) o aumentar el chile de cerveza o la lata de cerveza con cervezas picantes para completar un momento de círculo (del infierno). No importa en qué estado te encuentres, hay un exaltado cervecero cerca y una pinta en llamas a juego.
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