Tacos de pescado con dientes de sierra

Ingredientes

• 2 yemas
• 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de aceite de canola
• 2 1/2 cucharadas de Sawtooth Ale de Left Hand Brewing Company

• 2 tazas de repollo
• 1/2 taza de cebolla morada
• 2 cucharadas de cilantro
• 1/2 taza de mayonesa

• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre blanco destilado
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2-3 jalapeños (¡o más si quieres!)

• 2 filetes de pescado grandes de alrededor de 2 libras (yo usé lubina y pescado azul)
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 taza de harina de arroz blanco
• 1 botella 1/2 taza de Sawtooth Ale de Left Hand Brewing Company
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

• tortillas de maiz
• Salsa de chile dulce
• Más Sawtooth Ale (¡para disfrutar con la comida, por supuesto!)

Instrucciones

MAYONESA DE DIENTE DE SIERRA
1. En una licuadora agrega dos yemas de huevo 2 cucharaditas de jugo de limón 1 cucharadita de vinagre blanco y ½ cucharadita de sal.
2. Comience a licuar y, mientras la licuadora está funcionando, vierta ¾ de taza de aceite de canola. Lo hicimos ¼ de taza a la vez, tan lentamente que solo caía un pequeño chorro de aceite.
3. Es importante que te tomes tu tiempo si realmente quieres que los ingredientes se conviertan en mayonesa. Después de que la mezcla comience a parecerse a mayonesa, agregue 2 ½ cucharadas de cerveza para darle ese toque delicioso de Sawtooth Ale de Left Hand Brewing Co..
ENSALADA DE COL
4. Pica suficiente repollo para obtener 2 tazas. Pique o corte en rodajas suficiente cebolla morada para hacer ½ taza. Mezcle con ½ taza de mayonesa, 2 cucharadas de cilantro fresco picado y espolvoree un poco de sal kosher encima.
JALAPENOS ENCURTIDOS RÁPIDOS
5. Combine 1 taza de agua, 1 taza de vinagre blanco y 2 cucharaditas de sal kosher, revolviendo hasta que se disuelva. Pica dos o tres jalapeños y déjalos reposar en el líquido de encurtido durante unos 30 minutos, o el tiempo que tardes en cocinar todo lo demás.
PESCADO REBOZADO CON CERVEZA DE DIENTE DE SIERRA
6. Corta los filetes de pescado en trozos del mismo tamaño con aproximadamente ¾ de pulgada de grosor; esto permitirá que se cocinen completamente sin que la masa se cocine demasiado por fuera.
7. Vierta suficiente aceite vegetal en una olla profunda hasta que tenga aproximadamente 2 pulgadas de profundidad. Calienta el aceite a fuego medio-alto. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos para la masa y luego, mientras bate, vierta la Sawtooth Ale.
8. Sumerge los trozos de pescado en la masa y luego en el aceite caliente. Antes de empezar a freír, siempre echo una gota de masa en el aceite para asegurarme de que chisporrotee y de que el aceite esté lo suficientemente caliente.
9. El pescado tarda unos 5 minutos en cocinarse, pero tómate un tiempo para experimentar. No obtuve una temperatura exacta del aceite, pero lo ideal sería entre 350 y 360 °F.
10. Cocine un trozo de pescado hasta que esté bien dorado y cronometre el tiempo necesario. Voltear unas cuantas veces mientras se baña en el aceite. Luego córtelo y vea si se cocinó por completo.
11. Una vez que hayas determinado un buen tiempo de cocción, cocina todos los trozos de pescado y colócalos en un plato con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Intente trabajar un poco rápido para que todo quede crujiente.
MONTAJE DE TACOS DE PESCADO
12. Calienta las tortillas de maíz para que no se rompan con mucha facilidad. Otro buen truco que he aprendido es usar dos tortillas por taco; esto hace que el taco sea más resistente.
13. Agregue unos trozos de pescado, una cucharada de ensalada de jalapeños encurtidos y cubra con un poco de salsa de chile dulce. Sirva con un vaso frío de Sawtooth Ale para obtener la máxima delicia.

Pisos de Meghan

Cervecería Wolf Ridge

Meghan Storey ha tenido la suerte de trabajar en el mundo de la cerveza artesanal desde que se graduó en la Universidad de Mississippi. Ahora vive en Nashville TN con su gran perro amarillo Wally y le encanta presentarles a sus amigos nuevas cervezas artesanales y maridajes. Desde que comenzó a trabajar en CraftBeer.com, se la puede encontrar agregando cerveza a casi todo lo que cocina.

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