De la granja a la mesa e incluso más recientemente de la cervecería a la mesa son palabras de moda que se utilizan en los movimientos locales de comida y cerveza artesanal. Parece que semanalmente escuchamos de otra cervecería que ofrece sus granos gastados a los ganaderos locales o de un restaurante que lanza la idea de abastecerse localmente.
Ambos son productos positivos que, según muchos, nacieron tanto de la Gran Recesión como de la epidemia de alergias alimentarias que azota a nuestra juventud. Nosotros, como país, finalmente estamos aprendiendo que comer y beber localmente es esencial tanto para un estilo de vida saludable como para una economía saludable. Para Cervecería North Country Co. una cervecería en Slippery Rock Penn. Ninguno de los conceptos es una tendencia.
cervecerías de la colina de la capilla
Antes de que la cervecería al tenedor fuera genial
Los propietarios de la cervecería, Jodi y Bob McCafferty, han estado obteniendo ingredientes localmente para la cocina básica de la cervecería rural desde que abrió la cervecería en 2005. La mayoría de esos ingredientes provinieron de las propias iniciativas agrícolas de la pareja. Los McCafferties alquilaron dos granjas separadas después de que se abrió la cervecería y finalmente compraron su propia granja North Country Harvesting.
Al principio, los McCafferties convertían en abono todos los restos de platos del restaurante en la granja y convertían los restos de la preparación de la cocina en fertilizante. Cuando abrió North Country Harvesting, la pareja fue más allá del simple cultivo de productos agrícolas y comenzó a criar cerdos Tamworth, lanas largas Leicester, pavos Bourbon Red, patos Khaki Campbell y pollos Ameraucana. Todo lo cual no sólo aparece en el menú de la cervecería, sino que también ayuda a aliviar los residuos de la cervecería. El ganado se come todos nuestros granos sobrantes y los cerdos ahora se encargan de todos los desechos de la preparación de la cocina, dice Bob.
Los McCafferties se sienten alentados porque otros restaurantes y cervecerías se están incorporando a los conceptos tanto de la granja a la mesa como de cervecería a la mesa. ¡Creemos que es genial! Nos alegra que haya más monstruos como nosotros. Realmente, estamos felices de que ya no sean solo palabras, sino un estilo de vida elegido que tiene sentido para muchos estados, Bob.
Cervezas de la granja al vaso
Las cervezas de North Country están tan inspiradas en el movimiento agrícola local como el menú de la cocina de la cervecería. Lavender Abbey Ale de North Country está adornada con flores de lavanda de North Country Harvesting. Bob y Jodi recogen a mano arándanos para Blueberry Sour Beer, cosechan brezo escocés para Heather Ale y recolectan jarabe de arce para Copper Kettle Ale. Los McCafferties también cultivan 10 variedades de lúpulo.
Cuando no pueden producirlo en la granja, a menudo recurren a otros productores de alimentos locales. Por ejemplo, la miel para Slippery Rock Dew proviene de Lutz Farm. Sin embargo, Bob no cree necesariamente que las cervezas estén inspiradas en la granja. En cambio, North Country modifica el estilo según los gustos del cliente. Hemos elaborado más de 120 variaciones y estilos de cervezas a lo largo de los años y hemos dejado que los clientes decidan cuáles debemos seguir trayendo y cuáles ofrecemos como nuestras emblemáticas y de temporada.
La sostenibilidad en su esencia
Las iniciativas de sostenibilidad no terminan con el cultivo y la obtención de ingredientes locales para su cocina y cervecería. Las iniciativas comenzaron con el edificio renovado que North Country Brewing considera su hogar. El edificio en sí ha estado en uso desde 1805. Durante su largo legado sirvió como posada, bar, ebanista, fabricante de ataúdes, funeraria y tienda de muebles.
Los McCafferties tomaron posesión del edificio en 1998 y pasaron ocho años renovándolo antes de abrirlo como cervecería. Durante las renovaciones el edificio fue también su hogar. Al principio era simplemente una tienda de campaña de madera, antes de que se construyera el apartamento del segundo piso.
La pareja prestó especial atención al uso de materiales que tenían a mano durante la mayor parte de la construcción. Todos los conductos, desagües, líneas de drenaje y pies de página para los nuevos cimientos fueron excavados a mano a través del glacial hasta que se asienta Slippery Rock. Los adoquines redondeados que apilamos de esos agujeros ahora forman la chimenea superior del patio trasero. Las piedras labradas del patio trasero procedían de los cimientos originales que necesitaban ser reemplazados. Cuando estábamos colocando la rampa para discapacitados en el frente del pub, levantamos la acera de pizarra e hicimos la barra del patio trasero con esa piedra, dice Bob. La regadera con la que siempre tropezaba ahora es el grifo del baño de mujeres. Además, la mayor parte de la madera procedía de madera que Bob recogió en excavaciones arqueológicas durante su trabajo diario.
El mensaje de sostenibilidad que predican los McCafferty formó la decisión de utilizar latas en lugar de botellas. Elegimos latas como recipiente de embalaje por motivos sostenibles, dice Bob. Menos energía para reciclar y puedes aplastarlos en tus contenedores de reciclaje para que tus vecinos no hablen.
El futuro de la elaboración de cerveza en North Country
El objetivo de Bob y Jodi con North Country Brewing es crecer bien, no mucho. Por lo tanto, solo puede encontrar cervezas de North Country en Pensilvania y Ohio, y pronto se incorporará Florida.
La compra de Harmony Inn por parte de la pareja agrega un giro interesante a la historia de McCafferty. El restaurante y bar fue la primera cervecería del condado de Butler. Bob y Jodi planean aumentar la notoriedad del Harmony Inn instalando 30 grifos nuevos.
Es posible que se produzca un crecimiento adicional fuera de la cerveza artesanal, pero se mantendrá la misma iniciativa comunitaria sostenible que es el núcleo de North Country Brewing. Bob dice que no es coincidencia que nuestra línea de enlatado llegara a nosotros con un alambique.
Bryan Richards es un escritor de viajes y comida sobre cerveza artesanal. Ha seguido sus papilas gustativas en cinco continentes, 20 países y 71 ciudades. Cuando no está viajando por el mundo, disfruta de la escena de la cerveza artesanal en su ciudad natal, Charlotte, Carolina del Norte, y experimenta en la cocina con su esposa. También es el autor de El goloso errante un blog de viajes culinarios y de cerveza artesanal.
Pisos de Meghan
prueba de cerveza
Meghan Storey ha tenido la suerte de trabajar en el mundo de la cerveza artesanal desde que se graduó en la Universidad de Mississippi. Ahora vive en Nashville TN con su gran perro amarillo Wally y le encanta presentarles a sus amigos nuevas cervezas artesanales y maridajes. Desde que comenzó a trabajar en CraftBeer.com, se la puede encontrar agregando cerveza a casi todo lo que cocina.
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