Las cervezas de trigo agrias, pálidas y crujientes son algunos de los estilos de cerveza menos alcohólicos y más refrescantes. Aunque estos estilos no se elaboran en la capacidad que alguna vez tuvieron, han experimentado un mini renacimiento en la última década, especialmente en los EE. UU., donde algunos cerveceros artesanales no solo adoptaron los métodos de elaboración tradicionales alemanes y belgas, sino que también los modernizaron con la adición de interesantes hierbas, frutas y especias.
Como probablemente puedas inferir, lo que diferencia a las cervezas de trigo ácidas de sus contrapartes no ácidas es el uso de agentes ácidos como Lactobacillus y levadura silvestre o una combinación de ambos en el proceso de fermentación.
Aunque la mayoría de los estadounidenses hoy en día disfrutan de estos estilos de cerveza solos, en el pasado a menudo se los servía con jarabes aromatizados, purés de frutas o algún tipo de agente edulcorante para reducir su acidez. De hecho, muchos de ellos todavía se sirven de esta manera en Europa.
Es importante tener en cuenta que las cervezas de trigo agrio no son exclusivas de ningún grupo o herencia en particular; abundan las variaciones, pero el propósito de esta publicación es analizar tres estilos específicos: la weisse estilo berlinesa, la Gose al estilo Leipzig y la lambic al estilo belga.
Weisse berlinesa
Como sugiere su nombre, el origen de la Berliner weisse se atribuye más comúnmente a Berlín, Alemania. Aunque los expertos en cerveza debaten sobre la ubicación exacta y la fecha de su origen, la primera evidencia de elaboración de weisse en Berlín se remonta a 1642. Al descubrir la weisse berlinesa en 1809 mientras ocupaba Alemania, se rumorea que el propio Napoleón se refirió a este estilo altamente efervescente como el champán del norte.
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Era el estilo de cerveza más popular en Alemania en el siglo XIX y lo elaboraban casi 700 cervecerías diferentes. Sin embargo, a finales del siglo XX sólo quedaban dos cervecerías en Berlín y unas pocas en el resto de Alemania que produjeran este estilo. El Bruery | placenta Aunque más comúnmente asociado con la ciudad de Leipzig, el Gose (Goes-uh) Se elabora con una mezcla de maltas pálidas y trigo y se puede condimentar con cilantro y lúpulo. Aunque tradicionalmente se fermenta espontáneamente, las versiones modernas se someten a una fermentación más controlada tanto con levadura ale como con Lactobacillus. El resultado es una cerveza agria, afrutada, especiada y crujiente con un final ligeramente salado. Sólo tres cervecerías en Alemania todavía elaboran una Gose tradicional, pero muchas cervecerías artesanales estadounidenses han revivido el estilo casi extinto agregando sus propios giros únicos a la receta tradicional. Ejemplos comerciales Posiblemente la más fascinante y compleja de las cervezas lambics agrias proviene de la región belga de Pajottenland, justo al suroeste de Bruselas. Las lambics se fermentan 100 por ciento espontáneamente, lo que las distingue de casi todos los estilos de cerveza del planeta. En lugar de una fermentación a temperatura controlada con la típica levadura de cerveza en tanques herméticamente cerrados, las lambics se someten a una fermentación al aire libre con levaduras y bacterias naturales en un recipiente de fermentación plano llamado koelschip (pronunciado: cool-ship). Más de ochenta tipos de bacterias y microorganismos de levadura silvestres pueden participar en la fermentación de las cervezas lambic; las más notables son las levaduras silvestres Brettanomyces bruxellensis y Brettanomyces lambicus, conocidas por producir aromas y sabores parecidos a los de un corral (funk). Otra característica única de las cervezas lambic es el uso de lúpulo añejo en lugar de fresco, lo que permite que la cerveza se beneficie de la naturaleza conservante del lúpulo sin absorber demasiado amargor. Las lambics tradicionales sin mezclar suelen tardar tres años en fermentar, aunque las versiones más jóvenes se disfrutan frescas y se utilizan para mezclar con otros estilos como la gueuze. Las diversas subcategorías de lambic incluyen: gueuze faro mars kriek sin mezclar y otras mezclas de frutas. Las lambics sin mezclar tienden a ser las más ácidas del grupo, mientras que las gueuzes tienden a ser las más funky con el carácter de levadura salvaje (de corral) más fuerte. Las mezclas de frutas tienden a ser las más dulces y abundantes, mientras que los faros y mars son raros y pueden ser difíciles de encontrar. Ejemplos comerciales La alta acidez y el cuerpo muy ligero y efervescente de las cervezas de trigo agrias las convierte en un estilo bastante difícil de maridar con la comida. Ensaladas de verano con aderezos a base de vinagreta ceviche frutos rojos maduros quesos frescos y curados queso de cabra pollo asado pescado blanco y algunas frituras combinan bien con estas cervezas delicadas pero complejas. Ashley Rouson Ashley Routson, conocida entre la comunidad de la cerveza artesanal como The Beer Wench, es una autoproclamada evangelista de la cerveza artesanal y experta en las redes sociales con la misión de hacer avanzar la industria de la cerveza artesanal a través de la inspiración y la promoción de la educación. Ella es la autora de La guía de cerveza de Beer Wench: una guía sin pretensiones de cerveza artesanal . CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.Hambriento
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¿Qué combina con las cervezas de trigo agrio?
