Los equipos detrás de la cerveza de tiza trepadora escalaron un poco el día de la elaboración de la cerveza. (Foto: Dustin Hall/The Brewtography Project)Hay una cierta cualidad mineral calcárea que flota en los últimos sorbos de Cervecería Wynkoop Es la nueva Golden Ale británica, pero nunca hubiera imaginado que en realidad estaba elaborada con tiza. O que tantas cervezas en esencia también lo son.
Limey Unicorn, una nueva cerveza de la cervecería original de Denver, se elaboró en colaboración con FrictionLabs y White Labs y, de hecho, se elaboró con tiza para escalada en roca .
Todo comenzó con una broma entre el cervecero de Wynkoop Jason Lima y yo de que podríamos usar la tiza que usamos en la cervecería para escalar si alguna vez nos quedáramos sin tiza de escalada normal, dice el cervecero de Wynkoop Charles McManus, quien se mantiene en forma para su trabajo cervecero con la escalada en roca. Su equipo recientemente obtuvo el primer lugar en la Liga de Escalada de los Cerveceros de Colorado.
Los cerveceros vierten Unicorn Chalk en la cerveza el día de la elaboración. (Foto: Dustin Hall/The Brewtography Project)La tiza para elaborar cerveza es carbonato de calcio y la usamos junto con una variedad de otras sales y minerales para ajustar la química del agua para diferentes estilos de cerveza.
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Esta broma se hizo realidad a través de sus redes de elaboración y escalada que tienden a estar estrechamente entrelazadas. Le contó la idea a su amiga, ávida escaladora y representante de White Labs, JoAnne Carrilli-Stevenson. Le dijo a Kevin Brown, fundador de la Laboratorios de fricción empresa de tiza de escalada. Muy pronto, McManus estaba escribiendo una receta para una cerveza estilo inglesa elaborada con Unicorn Dust de FictionLabs y levadura British Ale donada por White Labs. Lo llamaron Limey Unicorn (limey es la jerga para referirse a una persona británica y unicornio como un guiño al nombre de la tiza).
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Wynkoop se dedica a producir cervezas de estilo inglés y tiene una larga historia de ofertas en barricas, por lo que era natural que esta cerveza de tiza cayera en esa categoría estilística.
Usamos tiza específicamente en muchas de nuestras cervezas británicas porque estos estilos provienen de regiones con una cantidad naturalmente mayor de calcio y carbonato, explica McManus.
La tiza FrictionLabs no solo es de calidad alimentaria sino también farmacéutica, lo que la convierte en un producto superior, dice McManus. No es carbonato de calcio sino carbonato de magnesio, que es otro mineral que utilizamos, así que decidimos hacerlo. Como ocurre con la mayoría de nuestras sales para elaboración de cerveza, la agregamos al hervidor al comienzo de la ebullición.
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El día de la elaboración, el equipo de FrictionLabs se unió al equipo de elaboración de cerveza de Wynkoop para el proceso y una sesión de escalada de reposo. 
Durante la hora de descanso llevamos a todo el equipo a nuestro sótano y tuvimos una sesión de escalada en las características naturales que se encuentran en los muros de piedra de 200 años de antigüedad, dice McManus sobre el edificio histórico de Wynkoop. Fue súper genial y no podría haber sido más apropiado.
cerveza que comienza con g
Limey Unicon tiene tonos brillantes y huele a tierra, como a lluvia fresca. Tiene un cuerpo medio y una sensación en boca suave como la almohada. La tiza le da un acabado claramente crujiente a la cerveza, dice McManus.
La tiza también podría iniciar una conversación sobre un componente crítico pero a menudo olvidado en la elaboración de cerveza: la química del agua.
La tiza en el acabado de Limey Unicorn es característica del perfil del agua de la región rica en minerales donde nos inspiramos para ella y nuestra cervecería. Creemos que esta cerveza llamará la atención sobre la química del agua y el hecho de que puede mejorar o deshacer el efecto general de una deliciosa bebida.
Limey Unicorn tocará en Wynkoop Brewing en febrero y se servirá en marzo en Collaboration Fest en Denver.
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Emily Hutto
Emily Hutto es autora de 'Colorado's Top Brewers' y colaboradora de la revista 'Zymurgy', entre muchos otros proyectos de narración de cervezas artesanales que puedes leer en emilyhutto.com.
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