Cervecerías artesanales que miran más allá de la cerveza

La sede de la Revolución de la Cerveza Artesanal se siente muy abarrotada estos días. Asociación de Cerveceros El economista jefe Bart Watson dijo en septiembre que casi dos cervecerías abren cada día en Estados Unidos. El sorprendente crecimiento de la industria cervecera artesanal alcanzó otro hito en diciembre cuando alcanzamos 4144 cervecerías operativas en el país superando el máximo histórico de 4131 cervecerías en 1873.

Este es un logro notable y es sólo el comienzo, dijo Watson. La cerveza siempre ha sido un sello distintivo de este país y es aún más evidente hoy en día a medida que la cultura cervecera de Estados Unidos continúa expandiéndose.

Esta es una gran noticia para los bebedores de cerveza, pero un gran amor para los cerveceros esperanzados. A medida que la competencia por la cerveza artesanal continúa intensificándose, las cervecerías buscan diferenciarse de sus astutos colegas para garantizar su éxito. ¿Cómo se destaca uno entre la multitud? Muchas cervecerías establecidas han tenido éxito al expandir sus marcas más allá de la cerveza, mientras que los nuevos cerveceros prometedores a menudo están recurriendo a una especialización extrema.

Diferenciación cervecera: la marca más allá de la cerveza

Es lógico buscar consejos de aquellos que ya han tenido éxito en la cerveza artesanal: cervecerías artesanales más grandes como Sam Adams Brooklyn Brewery Oskar Blues y Dogfish Head. Un resumen de sus planes de negocios revela un denominador común: todos han expandido su marca a algo que va más allá de vender cerveza a los consumidores.

Tanto Sam Adams como Brooklyn Brewery han creado asociaciones comunitarias en forma de Elaborando el sueño americano y Puré de Brooklyn respectivamente. Ambos hacen grandes esfuerzos por involucrar a la comunidad cervecera tanto a nivel local como nacional, ya sea ofreciendo asesoramiento a nuevas empresas o donando cerveza para eventos de recaudación de fondos.

El fundador de Brooklyn Brewery, Steve Hindy, dijo que Brooklyn Mash ha ayudado a la cervecería a expandir su presencia fuera de la ciudad de Nueva York. Este tipo de festival que se lleva a cabo en un puñado de ciudades de todo el mundo cada año presenta fiestas de películas de comedia gastronómica y, por supuesto, cerveza de Brooklyn.

Como parte de Brooklyn Mash durante los últimos dos años, he conversado con cerveceros de diferentes ciudades y les he hablado sobre el estado de la cerveza artesanal y el negocio de la cerveza, dijo Hindy. Y [mis libros] nos han conectado con mucha gente en todo el país. Eso es muy valioso para nosotros y definitivamente nos distingue de los demás.

El año pasado Oskar Blues dio un paso más y lanzó su empresa de marketing y eventos OskarBluesPresenta . El objetivo es crear y alimentar un ala experiencial de base de la cervecería (piense en eventos en bicicleta, conciertos y festivales) que permita a Oskar Blues crecer más allá de la cerveza y convertirse en una marca de estilo de vida.

Oskar Blues también desempeña desde hace mucho tiempo un papel importante en el mundo del mountain bike con su marca de bicicletas. Ciclos REEB . El propietario Dale Katechis dijo que muchas cervecerías gastan demasiado dinero asociándose con otras marcas y advirtió sobre los peligros de no controlar completamente la experiencia que los clientes tienen con la suya.

No veo a nadie haciendo lo que estamos tratando de hacer [creando una empresa de eventos], dijo Katechis. Lo que sí veo es que la gente está gastando un montón de dinero para patrocinar algo que ya existe. Y con eso no creo que sea auténticamente tu experiencia. Estás poniendo tu cerveza o tu nombre en algo que otra persona está presentando. Nuestro objetivo es poder controlar la experiencia… de arriba a abajo.

Otro ejemplo proviene de Dogfish Head en forma de Revista de paletas lanzado en octubre pasado por el fundador y presidente Sam Calagione. Aunque está diseñado para los amantes de la cerveza, su enfoque va más allá del lúpulo y la cebada y abarca todos los intereses que a menudo se comparten con un vaso de cerveza artesanal, como los viajes y la música. El primer número incluía historias sobre la tribu tarahumara de México, la cultura de los camiones grandes de Estados Unidos y la cantante de country Dolly Parton.

Especialización extrema tanto para cerveza como para cervecerías

Cabe mencionar que muchos de los logros mencionados anteriormente (crear fundaciones y empresas de marketing y escribir libros y revistas) requieren varios años de experiencia y van más allá de los medios del cervecero emergente. Si bien uno puede esperar alcanzar algún día ese nivel de éxito en el corto plazo, se necesita poco concreto para construir ese prestigio. Uno de los enfoques más comunes que estamos viendo es el de los cerveceros que intentan desempeñar un papel importante en un estanque pequeño.

En otras palabras, el nicho ya no es simplemente producir cerveza artesanal local como lo era al comienzo de la Revolución de la Cerveza Artesanal. Ahora es más apropiado respaldar el compromiso de hacer muy bien una cosa.

Es interesante para mí cómo las cervecerías que se inician hoy tienen modelos de negocio muy diferentes a los que teníamos hace veintitantos años, dijo Hindy. Ves que la gente se pone en marcha y dice: 'Vamos a especializarnos en cervezas agrias o cervezas envejecidas en barriles o estilos belgas'. Creo que es inteligente tener una idea clara de quién eres y qué vas a hacer.

compañía cervecera burnside portland

Dos cervecerías de Denver han adoptado este enfoque en serio y, como resultado, han tenido éxito. Cervecería TRVE (pronunciado verdadero) se ha posicionado como la cervecería con temática de heavy metal de la ciudad, mientras que Camisa negra elaborando cerveza Sólo elabora cervezas rojas.

Haciéndose eco del consejo de Katechis sobre la marca honesta, el propietario de TRVE, Nick Nunns, dijo que la especialización es una gran estrategia siempre que no sea falsa.

La decisión de ser una cervecería metálica fue simplemente una decisión de ser yo mismo, dijo Nunns. He sido metalero toda mi vida y la marca es simplemente una extensión de mi personalidad y de las cosas que disfruto en la vida.

Chad Miller de Black Shirt Brewing compartió pensamientos similares sobre su decisión de especializarse en cervezas rojas.

Nos preguntamos: ¿Vamos a ser conocidos como un Walmart con algo para todos? ¿O como una cervecería que dedica cada momento de vigilia a perseguir la perfección?

Alentar a los clientes a quedarse a dormir

La búsqueda de una diferenciación en la cerveza artesanal también puede generar extraños compañeros de cama. ¿Recuerdas el viejo mantra: No tienes que volver a casa pero no puedes quedarte aquí? ¡Pues olvídalo!

En los últimos años las cervecerías artesanales han empezado a animar a sus invitados de una forma u otra a pasar la noche. Puede que este no sea un concepto completamente nuevo (los pubs en Europa lo han estado haciendo durante siglos), pero recientemente hemos visto un impulso de los cerveceros estadounidenses en el departamento de alojamiento. La esperanza es sumergir aún más a los bebedores de cerveza en su marca y al mismo tiempo crear una fuente de ingresos alternativa.

Esta primavera, Hamish Marshall, copropietario de Cerveza SLO en la Costa Central de California abrirá cinco lofts de lujo encima del restaurante de su cervecería en el centro de San Luis Obispo. Dijo que la idea de crear el espacio de alquiler a corto plazo en realidad surgió después de que su proyecto de cervecería se volviera más caro de lo que pensaba.

Cuando empezamos a hacer planes para convertir un edificio antiguo en un restaurante y lugar de música, el costo se volvió tan prohibitivo que tuvimos que dar un paso atrás y decir: '¿Qué vamos a hacer?' ¿Cómo vamos a diferenciarnos y seguir siendo rentables?’, dijo Marshall. Los lofts nos brindan la capacidad no solo de tener otra fuente de ingresos, sino también de absorber a quienes se quedan allí en todos los componentes de nuestra marca, desde la cerveza hasta la comida y los eventos musicales.

Si miramos a todo el país, vemos que SLO Brew no es el único que combina la cerveza con la ropa de cama. Sigue los pasos de otros, incluidos Dogfish Head, que lanzó el Posada Cazón en 2014 y Oskar Blues que acoge en su Rancho REEB cabañas de montaña en Brevard N.C.

El éxito de estas empresas de cerveza y desayuno simplemente demuestra que, ya sea que usted sea una institución cervecera incondicional que intenta reinventarse o un cervecero rebelde advenedizo que intenta hacerse un hueco propio, nunca está de más considerar algunas opciones más excéntricas.

Will McGough

Will es un nómada en libertad y columnista de viajes que escribe perfiles y despachos desde lejos. Su filosofía de despertarse y deambular está inspirada en el espectro de formas en que las personas viven sus vidas en las diferentes partes del mundo. Disfruta la idea de despertar cada día a nuevas oportunidades, nuevos paisajes y los nuevos sentimientos que los primeros inevitablemente evocan.

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