No hay evidencia de que algún presidente elaborara cerveza en la Casa Blanca hasta que Barack Obama elaboró una Honey Brown Ale de la Casa Blanca en 2011. Creó Todo un revuelo en el mundo de la cerveza. y la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros
Obama no es el primer comandante en jefe estadounidense que expresa abiertamente su amor por la cerveza. George Washington y Thomas Jefferson eran conocidos como ávidos cerveceros caseros (y productores de whisky y enólogos). Hicieron mucha más cerveza.
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Para homenajes empapados de cerveza a nuestros presidentes anteriores no hay que buscar en Washington D.C. sino en la primera capital de Estados Unidos: Filadelfia. Allí, una cervecería artesanal local y una taberna histórica se unieron hace casi dos décadas para elaborar una serie de cervezas llamadas Ales of the Revolution. Utilizando notas y recetas recopiladas de cartas y diarios, Yards Brewing Co. y City Tavern recrearon las cervezas de nuestros padres fundadores, incluidas General Washington's Tavern Porter y Thomas Jefferson's Tavern (Strong) Ale.
La histórica taberna de la ciudad hace un llamado a las armas
Todo comenzó en 1999 en City Tavern, un pub que sorprendentemente estaba funcionando en el momento en que George Washington, Thomas Jefferson y Ben Franklin caminaban por estas calles adoquinadas. En aquel entonces era simplemente una taberna de la época, una de tantas. Hoy, casi 250 años después, es el último de su tipo y cruzar sus puertas es viajar a la época colonial de la ciudad. El ambiente y el menú están completamente dedicados a la era de la Revolución Americana.
También sirve la bebida preferida de la época: la cerveza. Pero no una cerveza cualquiera. City Tavern quería asegurarse de que la cerveza de barril tuviera raíces históricas. Investigaron un poco sobre los hábitos de bebida de los padres fundadores, incluidos dos de los bebedores de cerveza más destacados, los ex presidentes George Washington y Thomas Jefferson.
Investigaron lo suficiente para saber que Jefferson hacía una 'cerveza fuerte' y que Washington hablaba mucho sobre los porteadores, dijo el maestro cervecero de Yards, Tom Kehoe. Pero antes de que aparecieramos, simplemente compraban la cerveza de otra persona y la llamaban 'Washington's Porter'.
A finales de los 90, cuando los estadounidenses comenzaban a adoptar la cerveza artesanal, Kehoe se reunió con City Tavern para proponer una mejora. En lugar de simplemente cambiar el nombre de las cervezas que se elaboraban de forma independiente, ¿por qué no elaborar cervezas que se mantuvieran fieles o al menos rindieran homenaje a las recetas originales escritas por Washington y Jefferson?
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Las recetas reviven
A finales de los 90, mientras el mundo se preparaba para Millennium Yards, se puso a viajar en el tiempo para revivir las recetas. Gracias a las tradiciones de redacción de cartas de nuestros padres fundadores, el período revolucionario está bien documentado y Kehoe pudo recuperar relatos de primera mano de la afinidad de Washington y Jefferson por la cerveza. Lo sorprendente es que estas cartas y notas no solo hacen referencia al disfrute de la cerveza.
Una foto publicada por Yards Brewing Co. (@yardsbrew) el 23 de agosto de 2016 a las 9:47 a. m. PDT
Kehoe inició la plataforma del Porter de Washington con una receta que Washington anotó en su cuaderno en 1757 ( el original está en la Biblioteca Pública de Nueva York ) sobre cómo hacer cerveza pequeña (de baja calidad y con bajo contenido de alcohol) en el campo. Tome un tamiz grande lleno de lúpulo de salvado a su gusto — Hervir estas 3 horas. Luego cuele 30 Gall. en una hielera, coloque 3 galones de melaza mientras la cerveza está hirviendo o, más bien, escurra la melaza en la hielera. Cuela la cerveza mientras hierve y déjala reposar hasta que esté poco más que tibia. Luego ponga un litro de Levadura si el clima está muy frío cúbralo con una Manta. Déjelo actuar en la nevera durante 24 horas y luego póngalo en el barril. Deje el tapón abierto hasta que casi termine de funcionar.
Al final, Kahoe hizo algunos ajustes a las recetas originales de Washington y Jefferson para hacerlas amigables para el consumidor en el mundo actual. En primer lugar, estas recetas de la vieja escuela debían adaptarse al sistema cervecero moderno. Por ejemplo, ¿qué quiso decir exactamente Washington cuando dijo que se debía dejar reposar la cerveza hasta que estuviera un poco más caliente que la sangre? Y aunque Jefferson hablaba muchísimo sobre la fabricación de cerveza en sus cartas, nunca lo escribió todo en un solo lugar.
Jefferson afirmó no tener ninguna receta, pero si investigas lo suficiente, quedará claro lo que estaba tratando de hacer, dijo Kehoe. Habló de usar el doble de grano en la cerveza porque la hacía más fuerte y con mayor sabor. Pero fue un desafío porque ambos tenían algunas técnicas de elaboración de cerveza de la vieja escuela que eran difíciles de seguir. Como [cuando Jefferson dijo] que calentaras el puré hasta que ya no pudieras ver tu reflejo en el agua.
Estas medidas de esa época y los ingredientes utilizados junto con ellas no siempre se tradujeron directamente en una buena cerveza según los estándares actuales. Kehoe dijo que la cantidad de melaza que Washington usaba a menudo para elaborar cerveza en el campo de batalla tenía sentido dadas las condiciones y lo que estaba disponible en ese momento. Sin embargo, cuando replicó esa cantidad exactamente, creó una cerveza extremadamente azucarada.
La receta de Jefferson también tuvo que reducirse. Como cerveza fuerte, probablemente tenía entre 11 y 13 por ciento de alcohol, dijo Kehoe, dados los ingredientes y métodos utilizados. Kehoe decidió reducirlo al 8 por ciento para facilitar la bebida en City Tavern.
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Conociendo a los presidentes a través de su cerveza
En el transcurso de la última década y media, las Ales of the Revolution se han convertido en una línea distintiva y una marca definitoria para Yards. Incluso hoy, más de 15 años después de su lanzamiento, Thomas Jefferson Strong Beer es su cuarta cerveza más vendida y ambas todavía están disponibles en City Tavern. Fue tal el éxito que en 2005 Yards lanzó una tercera cerveza de la serie Poor Richards Tavern Spruce en honor a Ben Franklin. Los tres están ampliamente disponibles y distribuidos por la cervecería.
Kehoe dijo que aprendió mucho sobre nuestros padres fundadores a través de este proceso y gran parte de la información proviene de las cervezas que elaboraban y de cómo hablaban de ellas.
Una cosa que aprendí fue que estos [presidentes] eran personas muy diferentes, dijo Kehoe. Thomas Jefferson probablemente elaboraba una cerveza fuerte porque le gustaba la agricultura. Él también era un pensador y probablemente prefería una cerveza más fuerte.
Porque el amor de Kehoe Washington por las porteadoras iba más allá de la cerveza misma. Quizás simplemente estaba convirtiendo la cerveza en algo mucho más grande.
Washington tenía pasión por los porteadores y siempre hablaba de los porteadores fabricados aquí en Filadelfia y de que eran tan buenos, si no mejores, que cualquier porteador de Inglaterra, dijo Kehoe. Creo que estaba tratando de hacer que la gente viera que 'Oye, podemos ser buenos aquí, no tenemos que seguir dependiendo de la madre Inglaterra'.
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Después de todo, doscientos cuarenta años y 43, que pronto serán 44 presidentes, parece que el bueno de George tenía razón.
Will McGough
Will es un nómada en libertad y columnista de viajes que escribe perfiles y despachos desde lejos. Su filosofía de despertarse y deambular está inspirada en el espectro de formas en que las personas viven sus vidas en las diferentes partes del mundo. Disfruta la idea de despertar cada día a nuevas oportunidades, nuevos paisajes y los nuevos sentimientos que los primeros inevitablemente evocan.
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