El gluten es bueno. Tiene buen sabor y aporta buenas cualidades a alimentos y bebidas.
Para algunos, sin embargo, el gluten es malo. Muy malo. Esta proteína luchadora existe principalmente en el trigo, la cebada y el centeno y puede causar algunos problemas graves con una amplia gama de síntomas en las personas. Una vez diagnosticado con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, el único tratamiento probado es eliminar el gluten de la dieta. Un aumento en los diagnósticos ha provocado una creciente demanda de alimentos y bebidas sin gluten.
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Dado que el trigo y la cebada son dos de los principales culpables de los problemas con el gluten, la cerveza pasa a la vanguardia de los productos en la lista de no consumir para las personas sin gluten. ¡Albricias! Existen algunas opciones de cerveceros artesanales pequeños e independientes para personas que están eliminando o reduciendo el gluten de su dieta. Sin embargo, cuando se trata de productos de cerveza sin gluten disponibles para los consumidores hoy en día, existen tres variaciones diferentes.
Las cervezas dirigidas al consumidor sin gluten se pueden clasificar en tres categorías, cada una con opciones viables. Pero para aquellos muy sensibles al gluten, puede existir cierto riesgo al consumir ciertas alternativas.
Cerveza reducida en gluten
La cerveza sin gluten se elabora con cebada tal como se haría con cualquier cerveza tradicional que contenga gluten. Más adelante en el proceso de elaboración de la cerveza, se añade a la cerveza un producto como Brewers Clarex o Clarity Ferm. Los cerveceros pueden utilizar esta enzima en particular como agente clarificante para sus cervezas, pero también se ha descubierto que descompone la proteína que es el gluten. Para que una cerveza califique para ser etiquetada como sin gluten, el productor debe probar el producto final con un resultado inferior a 20 partes por millón (ppm) de gluten.
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La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) afirma que debido a que están elaborados con ingredientes que contienen gluten (cebada), no pueden etiquetarse como
Si bien la FDA regula el etiquetado del propio contenedor, los puntos de venta tanto dentro como fuera de las instalaciones no están controlados. Los consumidores y los minoristas se confunden cuando esta cerveza aparece etiquetada como sin gluten en un menú o estante. El producto no se considera libre de gluten y no debe ser etiquetado como tal por los establecimientos.
Cervezas populares reducidas en gluten
- Deliciosa IPA | Cervecería de piedra Co. | Escondido CA
- Aislamiento IPA | Cervecería Nuevo Planeta | Roca CO
- Ale pálida sin gluten Nueva Bélgica Brewing Co. | Fort Collins Colorado
Cerveza sin gluten
La mayoría de las cervezas sin gluten se producen en líneas que también producen cerveza tradicional que contiene cebada y/o trigo. Al igual que con cualquier otro artículo sin gluten o alérgeno que uno pueda comprar en el mercado, utilizar el mismo equipo en la fabricación puede crear un riesgo de contaminación cruzada. Si bien las cervecerías desinfectan las líneas de borrador y realizan pruebas adecuadas, puede existir un riesgo al utilizar líneas para productos de cualquier tipo que contengan y sin gluten.
Cervezas populares sin gluten
- Cerveza rubia | New Planet Brewing Co. | Roca CO
- Nuevo grano | Cervecería Lakefront Co. |
- Cerveza Shakparo | Cervecería Portavoz |
- Tweason'ale | Cervecería artesanal Dogfish Head | Milton DE
Cerveza dedicada sin gluten
Cervecería Ghostfish Co. | Seattle WALa cerveza sin gluten exclusiva de cerveceros artesanales contiene todos los ingredientes sin gluten y debe tener un contenido de gluten inferior a 20 ppm. La diferencia con una instalación dedicada a la producción sin gluten es que la empresa sólo produce productos de cerveza sin gluten y nada más. Esto garantiza que la cerveza no contenga gluten y elimina el riesgo asociado a la contaminación cruzada.
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Actualmente existen cinco empresas cerveceras sin gluten conocidas en todo el país. Estas empresas se apegan estrictamente a crear únicamente productos sin gluten y siguen el protocolo de prueba para menos de 20 ppm de gluten.
- Cervecería Ghostfish Co. | Seattle WA
- Elaboración de cerveza rompedora
- Cervecería navideña Co. | CO dorado
- Elaboración de cerveza Burning Brothers | San Pablo MN
- Uro Brewing Co. | Emsworth PA
Cuando se trata de consumir cerveza sin gluten, las personas con sensibilidades deben educarse diligentemente. Lea las etiquetas y haga preguntas. ¿Es reducido o gratuito? ¿Fabricado en líneas dedicadas o compartidas? Como ocurre con todo lo que comemos o bebemos sin gluten, consuma lo que le sepa mejor y no tenga un impacto negativo en su salud. La mejor noticia de todas es que, como consumidores de cerveza artesanal sin gluten, tenemos opciones y ¡eso es algo por lo que debemos brindar!
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