Producir:5 tazas
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 1 taza de cerveza artesanal (Estilos recomendados: brown ale pale ale dubbel wit)
- ¼ de taza de sal kosher
- ¼ de taza de azúcar moreno claro envasada
- 2 ramitas de tomillo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 chile Fresno partido
- 1 taza de cubitos de hielo
Instrucciones
- En una cacerola mediana
- Vierte la salmuera sobre la proteína o en bolsas Ziploc con las proteínas. Refrigere y siga las pautas a continuación para conocer los tiempos de salmuera. Deseche la salmuera cuando retire la proteína y seque la proteína antes de cocinarla.
- El tiempo de salmuera depende del tamaño de la proteína; un pavo entero tardará mucho más que unos pocos muslos de pollo; un lomo de cerdo que se deja entero para asar tardará más que un lomo de cerdo cortado en chuletas. Tenga cuidado de no poner demasiada salmuera, de lo contrario el plato tendrá un sabor demasiado salado.
- Hueso de chuletas de cerdo: 6-12 horas
Pollo entero: 4-8 horas
Pechuga de pollo: 1-2 horas
Codorniz entera: 2-4 horas
Pechuga o muslos de pato: 4-6 horas
Lomo de cerdo entero: 8-12 horas
Pechuga de faisán: 4-6 horas
Muslos de pollo: 4-6 horas - Rinde: 5 tazas o suficiente para hasta 2 libras de proteína.
Tiempo de salmuera
Adam Dulye
Adam Dulye es chef ejecutivo de la Asociación de Cerveceros y CraftBeer.com. Dulye se graduó del Culinary Institute of America y es coautor del libro CraftBeer.com Cerveza y The Beer Pantry: cocinar en la intersección de la cerveza artesanal y la buena comida
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