No es frecuente que los pequeños creadores de alimentos y bebidas agradezcan de todo corazón a los abogados, pero Tom Burns de Detroit siempre fue una excepción a la regla. Burns trabajó incansablemente durante años en nombre de varios pequeños cerveceros artesanales que litigaron contra el estado de Michigan y apelaron para cambiar sus anticuadas leyes sobre bebidas alcohólicas. Burns junto con campeones de la cerveza de Detroit como Obras cerveceras de Motor City John Linardos provocó el renacimiento de la elaboración de cerveza artesanal en Michigan en la década de 1990.
Burns Linardos y Ben Edwards fueron fundamentales para conseguir licencias de elaboración de cerveza artesanal en Detroit por primera vez después de la Prohibición, como resultado de un cabildeo incansable y de su terquedad. En reconocimiento a su servicio cada año el Michigan Brewers Guild presenta el premio Tom Burns a una persona que encarna el espíritu pionero de la industria cervecera de Michigan.
Mucho antes de que Burns allanara el camino, la historia cervecera de Detroit capeó las tormentas de la templanza. Prohibición compras de cervecerías por parte de grandes empresas y la desaparición de pequeñas cervecerías. Desde las cervecerías alemanas de mediados del siglo XIX hasta las vibrantes tabernas de hoy, la dedicación a los métodos y sabores tradicionales sigue siendo un eje en la historia cervecera de Detroit.
Un renacimiento cervecero
Como en muchas ciudades del medio oeste, los primeros cerveceros de Detroit elaboraban pequeños lotes de cervezas stout y porters suaves. El Podcast de la Sociedad Histórica de Detroit Detroit no contado: cerveza cuenta la historia de los barones de la cerveza de la ciudad como parte de su examen de la historia cervecera de Detroit: desde humildes orígenes alemanes, cervecerías como Stroh's Goebel y Pfeiffer se expandieron hasta bien entrado el siglo XX. La prohibición arrasó con muchas de las cervecerías más pequeñas de la ciudad. La expansión y la conglomeración continuas fueron la regla durante las décadas de 1940, 1950 y 1960, y en la década de 1980 las cadenas nacionales masivas dominaban el negocio. Al mismo tiempo, un movimiento silencioso que comenzó en la costa oeste se estaba abriendo camino hacia el interior a medida que cerveceros caseros dedicados resucitaban viejas recetas y atendían a un público bebedor en busca de cervezas artesanales con matices que se remontaban a las ales porter y stout de antaño.
Una vez más Burns Linadros y Edwards fueron parte de ese renacimiento que se gestaba. Edwards era dueño del Atasco de tráfico y cómodo en Midtown Detroit (entonces conocido como Cass Corridor), donde elaboraba queso y pan artesanales en el lugar. Su siguiente paso lógico fue añadir cerveza a la mezcla. Pero el Comisión de Control de Licores de Michigan prohibió la venta de cerveza en el local y los poderosos Asociación de Mayoristas presionó fuertemente contra el cambio de las leyes. Burns, un ávido cervecero casero y autodenominado abogado en recuperación, utilizó su perspicacia (y paciencia) para abogar por un cambio en las leyes que permitiría que existieran las cervecerías.
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Les tomó años pero lo lograron. En mayo de 1992, Burns y Linardos fundaron el Detroit
Cuando Burns falleció de cáncer apenas dos años después, Linardos asumió el contrato de arrendamiento del edificio y cambió el nombre a Motor City Brewing Works, produciendo su histórica cerveza suave inglesa. Explosivo del gueto a partir de 1997. Sin embargo, tenía algo de trabajo por hacer para convencer a los habitantes de Detroit de que lo probaran. Detroit en los años 90 afirma que Linardos era un mercado bastante difícil. Era una cerveza dorada producida en masa, por lo que muchos paladares no estaban acostumbrados a lo que el movimiento artesanal intentaba hacer.
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Un ambiente artesanal
En poco tiempo, los paladares del Medio Oeste se pusieron al día con el movimiento y a finales de los 90 y principios de los 2000 se produjo una ola de cervecerías artesanales de gran presupuesto. Al mismo tiempo que las nuevas empresas tecnológicas y puntocom cobraban fuerza, los inversores invertían dinero en cervecerías locales como Novi's Local Color. Cervecería Atwater y Cervecería Big Buck. La gente tenía mucho capital y estaban construyendo estas gigantescas cervecerías y no sabían lo que estaban haciendo, dice Linardos. Muchos de ellos quebraron cuando llegó la recesión de 2008.
Si Motor City y Traffic Jam (que desde entonces se vendió a un nuevo propietario y luego cerró después de un incendio en 2022) fueron la primera ola del renacimiento cervecero de Detroit y las cervecerías con mucho dinero establecieron la segunda ola, entonces la tercera ola llegó en la década de 2010 con un torrente de cervecerías de vecindario más pequeñas. Para Linardos ese fue uno de los momentos más emocionantes en la industria. Hubo un período entre 2012 y 2017 en el que simplemente estaba explotando, dijo. Todo el mundo hacía todas esas locas interpretaciones de las cervezas y cervezas ante el mundo entero mirando. Fue un movimiento.
Tim Costello participó activamente en ese movimiento para llevar una variedad más amplia de estilos de cerveza a los bebedores del área metropolitana de Detroit. Abrió su tienda de cerveza artesanal 8 grados Platón en Ferndale en 2011. El artístico suburbio cercano a Detroit encajaba perfectamente con su misión de ayudar a los pequeños cerveceros a distribuir su producto a un mercado más amplio. Los tiempos eran diferentes en 2011, dice Costello. En aquella época, abrir sólo una tienda de cerveza artesanal era algo inusual, recuerda.
Desde entonces, Costello estableció una tienda combinada y una taberna en Detroit en 2015 y cerró la ubicación de Ferndale. La taberna de 8 Degrees Plato sirve una lista rotativa de borradores que cambia semanalmente. Los clientes de Costello están ansiosos por probar nuevas cervezas de cervecerías que nunca antes habían conocido; muchos vienen de fuera del estado para ver la vibrante escena cervecera de Detroit. Los residentes y visitantes del estado acuden en masa a 8 Degrees Plato y otros lugares de Detroit, como tabernas. Calabaza alegre y Pub Gran Tronco Ambos ofrecen más de 20 cervezas de barril de Michigan.
La escena cervecera de Detroit, según Costello, está impulsada por mucha creatividad, mucho compartir y un poco de competencia amistosa. Todo el mundo intenta hacer algo un poco diferente y las propias cervecerías son muy buenas ayudándose entre sí y colaborando.
¿La cerveza tiene cafeína?
Una cervecería que a Costello le gusta destacar colabora con otras cervecerías en todo el sureste de Michigan. Algún día preparándose en Grosse Pointe Woods trabajó con Troy's Elaboración de dados cargados hacer manualidades gracias angeles una IPA al estilo de la costa oeste con Citra Mosaic y lúpulo HBC 586. Algún día también se ha emparejado con Estrecho de Cadillac elaborar una IPA del Medio Oeste llamada Eddie Riwaka con lúpulo Riwaka y con Café de nuevo orden para crear Daily Grind, una cerveza rubia clara con un toque de café Finca Medina.
Para Costello, de eso se trata la industria artesanal: personas que se ayudan entre sí y tratan de hacer que las cosas funcionen. Ha sido muy divertido ser parte de esa red porque ves personas que todavía tienen esa vibra artesanal que no creo que se vea en muchas otras industrias.
Un enfoque en la comunidad
En Detroit, los cerveceros hacen de la comunidad una parte central de su trabajo. Compañía cervecera por lotes abrió su taberna en Corktown en 2015 y poco después estableció el Sentirse bien toque un grifo giratorio que dona 1 dólar de cada compra a una organización sin fines de lucro diferente cada mes. Batch también abre sus puertas y su cocina a chefs emergentes y restaurantes con necesidades temporales como Taqueria El Ray, un querido restaurante de vecindario que sirvió en la cocina de Batch durante varios años mientras reconstruía su hogar original después de un incendio en 2022.
También trabajan con cerveceros más pequeños y de todo el estado para crear nuevas cervezas para buenas causas: Mi Gente es una colaboración entre Batch y Grand Rapids. Elaboración de cerveza construida en la ciudad . La West Coast IPA celebra a los cerveceros latinos e hispanos y una parte de las ganancias se destina a organizaciones sin fines de lucro que apoyan las causas latinas.
Según el propietario de Batch, Stephen Roginson, hemos hecho de la comunidad el centro de nuestra existencia. No es un compromiso tipo declaración de misión, sino uno que está en nuestro ADN... Preocuparnos profundamente por nuestro vecindario y ciudad sigue siendo lo más importante que hacemos como marca y recuperamos esa amabilidad y afecto de nuestros clientes diez veces más.
Centrarse en el vecindario inmediato ha funcionado para las cervecerías de Detroit durante esta tercera ola de la industria. Las tabernas más pequeñas como Brewery Faisan en el emergente barrio de Islandview, Urbanrest en Ferndale, y Lagerhaus No 5 en Eastern Market se han convertido de facto en terceros lugares. Lo comparo con la panadería local, dice Linardos. Siempre hace falta una panadería local realmente buena. Simplemente creo que debes pensar en pequeño, permanecer pequeño y prestar servicio a tu patio trasero para tener éxito como cervecero.
Uno de los nuevos propietarios de cervecerías de Detroit está de acuerdo. Will Mundel está en la fase final de apertura Florian East Lagers en Hamtramck, que técnicamente es un municipio independiente pero está completamente rodeado por la ciudad de Detroit. Él también considera que el consumidor actual de cerveza no está tan interesado en los detalles complicados. Ahora el consumidor promedio de cerveza tiene la educación suficiente para saber la diferencia entre una IPA de la Costa Oeste y una de Nueva Inglaterra. Hamtramck es una ciudad obrera que bebe cervezas obreras, dice Mundel. No estamos tratando de cambiar la cultura de la bebida, solo participamos en ella y la convertimos en un lugar más producido localmente con el objetivo del primer año de utilizar 85 por ciento de lúpulo cultivado en Michigan, aumentando el porcentaje cada año. Florian East tiene 10 cervezas de barril que se centran en cervezas inglesas de barril y lagers.
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Mundel compara la taberna local con una cafetería. Quiere que la atmósfera sea cómoda y no intimidante: un ambiente anti-cervecero-snob. Si vas a una cafetería, no te golpean en la cabeza con el tipo de granos que estás bebiendo, dice. Es parte del espacio pero no es la conversación principal. Y siento que la cerveza también debería ser eso.
Estamos en un punto de maduración en el que la cerveza necesita dar un pequeño paso atrás y centrarse más en el espacio y un poco más en las personas con las que estás, añadió Mundel.
Linardos está de acuerdo en que siempre habrá lugar para alguien que tenga la pasión y sea bueno en eso si está en el lugar correcto. A medida que la ciudad experimenta su propio renacimiento (la población de Detroit creció de 2022 a 2023 por primera vez desde 1950), también las nuevas cervecerías pueden encontrar su lugar en el ecosistema local. Linardos y otros pilares dan la bienvenida a los nuevos cerveceros y a menudo les ofrecen asesoramiento y asistencia para ayudarles a navegar las regulaciones y los costos iniciales.
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Linardos ya lleva más tiempo gestándose en Detroit que nadie. Aunque bromea diciendo que siempre debe tener cuidado de no quedarse demasiado tiempo, todavía está orgulloso de lo que él y sus compañeros cerveceros han logrado a lo largo de los años.
Mickey Lyons
Mickey Lyons es un periodista radicado en Detroit cuyo trabajo explora las intersecciones de la historia y la cultura de los alimentos y bebidas, especialmente en el Medio Oeste industrial.
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