Un experimento sensorial: Samuel Adams y el Culinary Institute of America estudian la correlación entre el lúpulo y el calor

BOSTON 5 de agosto de 2015 – Buscando probar una teoría de larga data entre los cerveceros de que el amargor del lúpulo afecta el calor percibido de la comida picante, los cerveceros de Samuel Adams recurrieron al Instituto Culinario de América (CIA) para examinar científicamente la correlación entre el lúpulo y el calor. Hoy, Sam Adams está ansioso por compartir los resultados de su estudio conjunto con otros cerveceros, amantes de la comida y entusiastas de la cerveza artesanal. El experimento implicó un método científico claro y dos ingredientes clave:

Para realizar esta prueba, Samuel Adams Brewer y la directora de programas de cervecería, Jennifer Glanville, viajaron al campus de la CIA en Hyde Park, Nueva York, para unirse a un grupo de distinguidos chefs y expertos culinarios en un panel de degustación sensorial de proporciones épicas.

Además de la cervecera Jennifer Glanville de Samuel Adams, el panel de degustación incluyó a expertos de la CIA, Douglass Miller, profesor de Gestión Hotelera y de Servicios; Chef Dave McCue, profesor asociado de artes culinarias y cervecero casero; Chef Thomas Vaccaro Decano de Panadería y Pastelería; y el chef Jonathan Zearfoss, profesor de ciencias culinarias. El método era sencillo y los materiales deliciosos. Se probó un plato de alitas de pollo picantes, que sirvió como constante en el estudio, en comparación con cada bebida Rebel. Las cervezas se probaron en orden ascendente de ABV e IBU, comenzando con Rebel Rider Session IPA, pasando a Rebel IPA y terminando con Rebel Rouser Double IPA.

cervecerías en ballard

El estudio determinó que los tres estilos únicos de IPA afectaban el sabor picante percibido de las alitas picantes de manera diferente:

Rebel Rouser Doble IPA(8,4% ABV/85 IBU) produjo de lejos el índice de picante más alto y aumentó drásticamente la intensidad picante del maridaje. Los panelistas resumieron que esta combinación compleja es perfecta para los entusiastas del lúpulo y la comida picante y puede resultar abrumadora para aquellos que son menos aventureros cuando se trata de cerveza y comida. Sesión de jinete rebelde IPA(4,5% ABV/45 IBU) con su cuerpo más ligero y menor contenido de alcohol permitió que la cerveza y las alitas se complementaran muy bien. Los panelistas también notaron un aumento en el picor o un picor más duradero de esta combinación en comparación con las otras cervezas, probablemente debido al perfil de malta más claro de la cerveza, así como a una interacción refrescante entre las notas de lúpulo cítrico de pino en la cerveza y el sabor picante de las alitas. API rebelde(6,5% ABV/45 IBU), que muestra un equilibrio de sabor a malta y lúpulo en lugar de un amargor agresivo, fue la combinación más complementaria que, según los panelistas, atraería a casi cualquier amante de la cerveza artesanal y de las alitas Buffalo. Los grandes sabores cítricos, a pino y a lúpulo resinoso de Rebel IPA acentuaron y mostraron el sabor dulce y carnoso del pollo y la cantidad justa de picante de la especia Buffalo.

Si visitas algún bar del país, es muy probable que encuentres a alguien sentado en un taburete junto a una deliciosa cerveza artesanal y un plato de alitas de pollo. A los estadounidenses les encanta esta combinación y estamos encantados de trabajar con Samuel Adams para ver de primera mano cómo el amargor que se encuentra en el lúpulo afecta el nivel de picante de los alimentos desde un punto de vista culinario, dijo el Chef David Kamen, Gerente de Proyecto de la CIA, quien supervisó el panel de degustación sensorial. Cada una de las parejas era única a su manera. Uno de nuestros panelistas describió la combinación de alitas y doble IPA como un “tren de carga” de especias y lúpulo.

En la cervecería sabemos desde hace mucho tiempo que la cerveza y la comida interactúan y afectan la forma en que experimentamos los sabores. Tener la oportunidad de poner a prueba esta teoría con expertos de la CIA fue tremendamente emocionante tanto para un cervecero como para un autoproclamado entusiasta de la gastronomía. Este panel de degustación sensorial demostró que el complejo perfil de sabor de la cerveza realmente puede crear una experiencia de maridaje elevada, dijo Glanville. La combinación de alitas y Rebel IPA me pareció la que tanto los bebedores de cerveza artesanal como los amantes de las alitas picantes disfrutarían con frecuencia, en casa viendo el gran partido o jugando trivia en un bar, ¡y ahora sabemos por qué disfrutamos tanto de esta combinación! Hay una agradable interacción entre la cerveza y las alitas.

Para conocer más sobre la experiencia de Jennifer en la visita de la CIA http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

Para conocer la receta de Buffalo Wing utilizada por el panel, visite:

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Cómo conseguir las cervezas Samuel Adams Rebel:

• Samuel Adams Rebel IPA está disponible en todo el país en borrador en paquetes de seis por un precio minorista sugerido de $ 7,99- $ 9,99 paquetes de 12 (botellas y latas Sam) por un precio minorista sugerido de $ 14,99- $ 17,99 y en latas de 16 oz por un precio minorista sugerido de ,79 a ,99. El precio varía según el mercado.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA está disponible en todo el país en paquetes de seis por un precio minorista sugerido de ,99 a ,99 y en paquetes de 12 por un precio minorista sugerido de ,99 a ,99. El precio varía según el mercado.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA está disponible en todo el país en paquetes de seis por un precio minorista sugerido de $ 8,99 a $ 10,99. El precio varía según el mercado.

• Para saber dónde se venden las cervezas Samuel Adams cerca de usted, visite: http://www.samueladams.com/find-a-sam

ACERCA DE LA COMPAÑÍA DE CERVEZA DE BOSTON:

negro más grande

Boston Beer Company comenzó en 1984 con una receta familiar de varias generaciones que su fundador y cervecero Jim Koch descubrió en el ático de su padre. Inspirado y sin miedo a desafiar el pensamiento convencional sobre la cerveza, Jim dio vida a la receta en su cocina. Complacido con los resultados de su trabajo, Jim decidió probar su cerveza en bares de Boston con la esperanza de que los bebedores apreciaran la cerveza compleja y de sabor pleno que elaboraba fresca en Estados Unidos. Esa cerveza recibió acertadamente el nombre de Samuel Adams Boston Lager en reconocimiento a uno de los grandes padres fundadores de nuestra nación, un hombre de mente y espíritu independientes.

Hoy en día, The Boston Beer Company elabora más de 60 estilos de cerveza. Persigue incansablemente el desarrollo de nuevos estilos y la perfección de las cervezas clásicas buscando en todo el mundo los mejores ingredientes. Al utilizar el proceso tradicional de elaboración de cerveza en cuatro recipientes, la empresa a menudo toma medidas adicionales, como el envejecimiento en barricas con lúpulo seco y una fermentación secundaria conocida como krausening. La Compañía también ha sido pionera en otra revolución: el movimiento de la 'cerveza extrema', donde busca desafiar las percepciones de los bebedores sobre lo que puede ser la cerveza. Boston Beer Company se ha comprometido a elevar la imagen de la cerveza artesanal estadounidense participando en festivales y concursos en todo el mundo y es una de las cervecerías más premiadas del mundo en concursos internacionales de cerveza. Como empresa independiente, la elaboración de cerveza de calidad sigue siendo su objetivo principal. Aunque la cerveza Samuel Adams es la cerveza artesanal líder en Estados Unidos, representa sólo el uno por ciento del mercado cervecero estadounidense. www.samueladams.com .

ACERCA DEL INSTITUTO CULINARIO DE AMÉRICA:

Fundado en 1946, el Culinary Institute of America es la principal universidad culinaria del mundo. Dedicada a impulsar el desarrollo del liderazgo para la industria hotelera y de servicios de alimentos, la CIA independiente sin fines de lucro ofrece títulos asociados en artes culinarias y artes de panadería y pastelería; licenciatura con especialización en gestión de ciencias culinarias y estudios de alimentos aplicados; y educación ejecutiva a través de su Food Business School. Sus conferencias y servicios de consultoría han convertido a la CIA en el think tank de la industria alimentaria en las áreas de salud.