Los mundos de la cerveza y el pollo han estado alineados durante años, pero no fue hasta 2021 que chimaek un acrónimo coreano para pollo frito y cervezas ligeras fue bienvenido en el Oxford English Dictionary. Sin embargo, esta combinación culinaria de ave y cerveza es más amplia que las alitas y las cervezas: el pollo asado a la parrilla y cubierto con chile encuentra las Pilsner locales pálidas y las IPA para llenar ese cubo.
En pájaro tímido En Boston, un bar asador y una cafetería abiertos todo el día, las aves criadas en pastos totalmente naturales se transforman en piezas giratorias llenas de sabor que se pueden combinar con una de las seis cervezas de barril o una docena por lata. Secado al aire durante dos días para extraer parte de la humedad de la piel, el pollo logra un exterior crujiente mientras el interior permanece suculento. Cocinado a fuego lento y lento, obtiene un color dorado delicioso, dice el chef Trevor Kunk, quien asa cada ave entera durante aproximadamente una hora en un impresionante Rotisol Rotisserie francés.
La lista de cervezas que acompañarán a estas bellezas de bronce destaca las cervezas artesanales locales, desde la tradicional Kölsch hasta las IPA regionales de Nueva Inglaterra. La gente más joven viene aquí y no está familiarizada con la cerveza y pide una Modelo o Pacifico, una cerveza fría muy ligera para el momento, dice el propietario Andrew Holden; en su lugar sugieren un Kölsch doméstico de Elaboración de cerveza de muesca en Salem un estilo ligeramente asertivo (menos que una Pilsner) con un color amarillo pajizo, cuerpo medio y suavidad en el paladar para abrir el apetito. De manera similar, las cervezas de sesión han experimentado un resurgimiento por sus características de fácil consumo. A veces quieres una cerveza al 4 por ciento que sepa muy bien. Cerveza americana Castle Island Comenzó en Southie (Norwood) y es un clásico [local], dice Holden. Es ligeramente crujiente y se describe como una felicidad líquida.
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El pollo asado tradicional de Shy Bird se frota con sal, pimienta negra, cilantro molido y pimentón, pero Kunk también desarrolló una versión lacada con pintura casera. peri-peri una mezcla de jalapeños, limones asados, mantequilla, cilantro y perejil. El pollo absorbe gran parte de esa salsa; un poco especiado, herbáceo, brillante y equilibrado por un toque de mantequilla. Con este Kunk sugiere un Kölsch helado, ya que su ligero lúpulo equilibrará la compleja combinación de cítricos y especias del ave. Es todo lo contrario de lo que sucede con el vino, interviene Holden. Soy un geek del Beaujolais, pero si te comes el peri-peri con él [el calor es] demasiado abrumador; casi necesitas un Rhone Syrah Zinfandel o un Syrah americano para unir músculo con músculo.
No todo son pollos asados enteros en Shy Bird; sus llamados dunks son una interpretación de nuggets hechos de pechugas deshuesadas y sin piel, en salmuera con suero de leche y con costra de hierbas. Cada pedido se entrega con una opción de pecorino ranch, chipotle, barbacoa, miel, mostaza o dulce. Aves del mismo plumaje de farolero Elaborada en la cercana Cambridge Mass. La cerveza se encuentra en algún lugar entre una IPA de la costa este y una IPA de la costa oeste, seca en el paladar, ácida y amarga por los cítricos iniciales, no la jugosa Orange Julius tropical en la que las [IPA] se han vuelto turbias y que, según Holden, funciona con toda la gama de salsas. Otra IPA adaptable es Fresh Pick, una NE IPA del 7 por ciento de Cervecería Fort Hill en East Hampton. Es brillante y no deja la boca empalagosa ni pegajosa. Las salsas tienen algunos sabores más atrevidos, por lo que es bueno tener una cerveza para acompañar mientras mojas Holden, señala.
En el restaurante del chef Shawn Naputi del distrito Mission de San Francisco yo corro ' es una oda a su Guam natal y las Islas Marianas, donde el pollo se prepara de diversas formas, desde el clásico pollo frío éramos amigos para asar y alitas. Toda la cerveza en Prubechu’ es local y la más alejada de Pueblo fantasma en Oakland. Tienen este alemán de la vieja escuela. Roggenbier [llamada Closed Casket Bourbon Rye] Naputi dijo que la describe como una cerveza hecha con una buena cantidad de centeno en lugar de cebada o trigo, que se bebe más como pollo y whisky que como pollo y cerveza. Para su kelaguen, un plato laborioso y delicioso, Naputi prefiere una IPA del Área de la Bahía. Barebottle Brewing Co. . Su Polvo de galaxia es confuso y realmente complementa todos los componentes [culinarios] de este pollo. Para el kelaguen, Naputi deshuesa medio pollo y lo carboniza brevemente hasta que esté cocido entre un 80 y un 85 por ciento. El pollo se cocina en una parrilla muy caliente cinco minutos por cada lado, pero no se cocina con notas Naputi. Este método le da un agradable sabor ahumado y luego se termina en el horno durante otros 10 minutos. Después de eso, se pica y se rocía con jugo de limón, lo que cocina el pollo aún más como un ceviche antes de agregar los pimientos frescos y las cebollas verdes y dejar reposar todo durante una hora. Se agrega coco fresco antes de servir. Naputi sirve su kelaguen de esta manera o envuelto en perdurar (Panes planos estilo chamorro y tortillas de harina) como un taco, una presentación que pide una cerveza.
Para los platos de Naputi Prubechu, como brochetas de muslo de pollo BBQ marinadas en salsa de soja, vinagre, limón, ajo y aceite de sésamo, y sus especias secas (comino, cilantro, hinojo, ajo en polvo y pimienta de Szechuan con un poco de azúcar), alitas Ko'ko con limón. las finades Todos ellos merecen el maridaje perfecto. En ambos platos las notas saladas se manifiestan con el ácido (limón) realzando todas las texturas y sabores. Desde la posición privilegiada del restaurante en San Francisco, una Pilsner de Hermanos barril en el condado de Sonoma llega a casa. Naputi también recomienda un Kölsch realmente malo de Elaboración de cerveza estándar desviada que está a seis cuadras.
Pero no todas las cervezas pueden resistir ese sabor y no hay mayor bomba de sabor que Hattie B pollo caliente. Es un hito de Nashville donde los chiles chocan con las cervezas artesanales. El chef ejecutivo de Brian Morris Hattie B describe el pollo caliente de Nashville como un perfecto pollo frito sureño, una pequeña capa perfecta en el momento de su creación, cuando lo tomas, lo bañas y lo bautizas con especias derretidas calientes. Disponibles con hueso o como sándwich, su pollo lleno de especias varía desde el estilo sureño (sin calor) hasta Shut the Cluck Up, el más picante. Qué tan picante se vuelve cambia la proporción: la cayena con menos picante hace el trabajo. Conduce el autobús a través de un medio templado y picante, aunque Morris advierte que el habanero precede a los pimientos fantasmas para obtener un sabor desenfrenado. Nuestro picante percibido se duplica en cada paso hasta medio millón de Scoville; la única combinación entonces es una boca de incendio.
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En 2023, Hattie B colaboró con Compañía cervecera Jackalope para una cerveza dorada que lleva años preparándose. El director ejecutivo y fundador de Jackalope, Bailey Spaulding, y el cofundador y propietario de Nick Bishop Jr. de Hattie B's han sido amigos desde antes de abrir sus respectivos negocios y habían estado hablando de dicha cerveza, también conocida como Drinking Buddy, durante una década. Ahora es una oferta para todo el año que se describe como ligeramente maltosa con toques cítricos secos y crujientes. Drinking Buddy tiene suficiente cuerpo y dulzura para resistir el calor que Bishop cree. Necesitas un poco de dulzura para complementar las especias.
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La ubicación de Hattie B en Memphis ofrece WISEACRE Brewing Co. 's pequeña bomba una Pilsner estadounidense enriquecida con miel de flores silvestres que, según Morris, tiene suficiente azúcar residual para controlar el picante del pollo. Otra cerveza local que recomienda Morris es pequeña arpeth 's Chicken Scratch que tiene un toque de maíz dulce. Incluso las API de Elaboración de cerveza de iris barbudo en Nashville ayudan a contrarrestar el calor pero a veces Infierno profundo Dallas Blonde, la súper sesionable, cruza fronteras estatales para convertirse en la última compañera de bebida de Nashville Hot Chicken, algo que, según Morris, van juntos como un abrazo y un choque de manos.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, quien alguna vez fue aspirante a chef y ahora es un galardonado fotógrafo y escritor gastronómico, ha fotografiado muchos libros de cocina de chefs prominentes y ha sido coautor de algunos (incluido 'The Beer Pantry' con el chef Adam Dulye) y escribió uno propio, 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell también ha estado haciendo podcasts sobre alimentos y bebidas durante más de una década, más recientemente, Modernist Pizza Podcast.
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