Brooklyn Brewery lanza una cerveza artesanal sin alcohol en EE. UU. (Brooklyn Brewery)Un nuevo informe de Global Market Insights predice que el mercado de cerveza y vino sin alcohol en América del Norte crecerá de unos 20 millones de dólares en 2018 a un estimado de 80 millones de dólares en 2025. Las predicciones se basan en tecnología avanzada para elaborar cerveza sin alcohol, así como en la demanda de los consumidores.
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El informe se publicó a mediados de julio, pero los cerveceros artesanales estadounidenses pequeños e independientes no necesitan un informe que les diga lo que quieren los amantes de la cerveza. Varias cervecerías ya han reconocido que hay un lugar en su cartera para las cervezas artesanales sin alcohol.
Si bien todavía hay que buscar un poco para encontrarlas, existen cervezas artesanales sin alcohol. Las cervecerías que las elaboran están ansiosas por extender la experiencia de la cerveza artesanal sin alcohol a las personas que desean ser parte de la comunidad de la cerveza artesanal.
Cervecerías dedicadas a la cerveza artesanal sin alcohol
El fundador de Athletic Brewing Co. dice que muchos de sus clientes son personas que llevan un estilo de vida activo. (Athletic Brewing Co.)Ya existen algunas cervecerías artesanales dedicadas a elaborar cerveza sin alcohol: Compañía cervecera atlética. en Stratford Connecticut y el Compañía cervecera de bienestar en los suburbios de St. Louis Missouri.
cerveza propiedad de los empleados
Antes de abrir Athletic Brewing Co., Bill Shufelt dice que emprendió un viaje que introdujo la moderación en mi vida. En ese momento, dice que el panorama de las cervezas sin alcohol no encajaba con todas las cosas interesantes que suceden en el mundo de la cerveza y la comida.
Pensé en el enorme impacto positivo que podría tener hacer que la moderación sea “cool”. Podría potencialmente tener un impacto positivo en millones de vidas, dice. Inmediatamente supe en ese momento que tenía que dejar mi trabajo diario y dedicarme a esto a tiempo completo.
Se asoció con el cofundador y cervecero principal de John Walker y se pusieron a trabajar en la creación de una cervecería artesanal dedicada a las cervezas sin alcohol.
Shufelt dice que sus clientes generalmente tienen entre 25 y 45 años y que un alto porcentaje de ellos son guerreros de fin de semana que buscan actividades que incluyen el campo de entrenamiento Soul Cycle y carreras de obstáculos como las series Spartan y Warrior Dash.
Nunca hemos salido a canibalizar las ocasiones en que se bebe: ¡nos encanta el mundo de la cerveza artesanal! explica. Nuestros bebedores no necesariamente 'cambian' a bebidas sin alcohol. La mayoría de nuestros clientes también beben en otros momentos de la semana.
Brooklyn Brewery lanza una cerveza artesanal sin alcohol
Las nuevas cervecerías no son las únicas que buscan llevar la experiencia (y el sabor) de la cerveza artesanal a las cervezas sin alcohol.
Nueva York cervecería de brooklyn fundada en 1988 se encuentra entre las primeras pioneras de la escena cervecera artesanal de Estados Unidos, por lo que no sorprende que se encuentren entre las primeras cervecerías artesanales preparadas para lanzar una cerveza artesanal sin alcohol en los EE. UU. La cerveza ya está disponible en algunas partes de Europa.
Siempre hemos sabido que la cerveza fomenta un ambiente inclusivo en el que todos vienen y, a medida que vemos que la preferencia de los consumidores cambia hacia opciones de bebidas alternativas, no queremos que la inclusión del alcohol aleje a nadie de eso, explica Samantha Itzkovitz de Brooklyn Brewery.
La cerveza artesanal sin alcohol de Brooklyn Brewery se lanzó por primera vez en el extranjero. (Cervecería de Brooklyn)En pocas palabras: Brooklyn Brewery apuesta a que las personas que no están necesariamente interesadas en el alcohol todavía están interesadas en todas las cosas que conlleva compartir una cerveza con amigos, como conectarse con sus comunidades y tener una buena conversación.
estación 26 cervecería co. menú
Brett Robinson es el fundador de Compañía cervecera Silver Branch. que abrió en Silver Spring Maryland a principios de 2019. Está de acuerdo en que ofrecer una cerveza con bajo contenido de alcohol o sin alcohol es una forma de dar la bienvenida a más personas a la comunidad de la cerveza artesanal.
Definitivamente consideraría elaborar una cerveza NA. Me encanta la cerveza porque es una bebida muy sabrosa y mi amor por la cerveza está muy ligado a mi amor por la comida, dice Brett. La cerveza sin alcohol como categoría juega un papel importante dentro del panorama cervecero, especialmente a medida que la conciencia colectiva de lo que puede ser la 'cerveza' continúa expandiéndose. Me encantaría ver el desarrollo de cervezas sin alcohol más sabrosas y artesanales en los Estados Unidos.
( GRÁFICO: IPA con medalla de oro de 1989 a 2018 )
La ciencia detrás de la elaboración de cerveza sin alcohol
Hay diferentes formas en que los cerveceros crean una cerveza sin alcohol.
Matthew Humbard tiene un doctorado. en microbiología, y un impresionante recolector de levadura, debo agregar, y está en el proceso de abrir Elaboración de patentes y laboratorio de cerveza en Maryland. Si bien no planea ofrecer una cerveza sin alcohol en su nueva cervecería, me explicó las tres formas en que se elabora la cerveza sin alcohol.
La primera opción es mediante ósmosis inversa. Aquí es donde la presión extrema filtra la cerveza completamente fermentada. Durante este proceso, los ácidos volátiles del agua y el alcohol son los únicos componentes que atraviesan el filtro. Luego, el alcohol se elimina mediante métodos de destilación tradicionales. Esto ayuda a mantener los sabores únicos de la cerveza. Una vez que se elimina el alcohol de la solución de agua que pasó por el filtro de RO, se recombina con todo lo que no pasó por el filtro de RO; dando como resultado un producto sin alcohol.
La destilación al vacío es la opción de sección. La cerveza se introduce en una cámara de vacío que reduce la presión para que el punto de ebullición del alcohol sea mucho menor. De esta manera, no es necesario calentar la cerveza hasta el punto de perder su sabor para destilar el alcohol. Al final, es necesario forzar la carbonatación de la cerveza.
( LEER: El disc golf y la cerveza artesanal logran una victoria combinando movimientos de base )
Humbard dice que técnicamente se puede calentar la cerveza a 175 grados Fahrenheit durante 20 a 30 minutos y dejar que el alcohol se evapore. Esto cambiaría drásticamente el carácter y el sabor de la cerveza.
La tercera opción es la fermentación y Humbard dice que se trata de la levadura.
Existe una familia de levaduras alternativa llamada Pichia. Se sabe que la especie Pichia kluyveri produce alrededor del 1 por ciento o menos de alcohol por volumen en la fermentación tradicional, dice. Para hacer un buen trabajo en esto, también tienes que alterar la preparación para que sea básicamente no fermentable [aumentar la temperatura del macerado o macerar con granos no convertibles]. Además, algunas cepas de Pichia pueden parecer un poco medicinales... pero definitivamente es factible.
La cerveza sin alcohol no siempre está libre de alcohol
Creo que es importante tener en cuenta que es posible que todas las cervezas etiquetadas como sin alcohol aquí en los Estados Unidos en realidad no lo sean. Legalmente, una cerveza puede contener hasta un 0,5% de ABV y aún así considerarse sin alcohol en los EE. UU.
Si bien esa pequeña cantidad de alcohol puede no disuadir a todos los clientes que deciden pedir uno, esto es un punto conflictivo para algunos. Hablé con un alcohólico en recuperación y me explicó que hay muchos pensamientos diferentes detrás de la recuperación (algunas personas son muy literales y ni siquiera comen algo que contenga extracto de vainilla debido a su contenido de alcohol). Su punto principal es que si algo está etiquetado como no alcohólico pero aún contiene alcohol, le quita a la persona la capacidad de tomar la decisión por sí misma.
( VISITA: Encuentre una cervecería en EE. UU. )
La gran conclusión aquí: si está buscando una cerveza sin alcohol, asegúrese de leer la etiqueta tal como lo haría con las etiquetas de los alimentos si está tratando de evitar un alérgeno.
Mientras estoy sentado aquí terminando este artículo, estoy bebiendo una cerveza pálida al 6% ABV de DC Brau en Washington DC. No puedo evitar preguntarme si obtendría la misma satisfacción en mi recompensa al final de un largo turno con una cerveza artesanal sin alcohol. ¿Probablemente?
De cualquier manera, estoy emocionado de ver hacia dónde va esta tendencia.
Sara Curran
cerveza ámbar de san arnold
El amor de Sarah Jane Curran por la cerveza comenzó en el Culinary Institute of America. Continuó sus estudios sobre historia y cultura de la cerveza para obtener su Maestría en Estudios Alimentarios en la Universidad de Nueva York. Fue directora de cerveza en Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York. Actualmente imparte clases de bebidas en la Escuela Culinaria de Sistemas de la Universidad Ana G. Méndez en Washington D.C. Le encantan todos los viajes, especialmente la cerveza.
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