Calabaza asada y coles de Bruselas

Tiempo de preparación:45 minutos| Producir: 6

Ingredientes

• 1 libra de coles de Bruselas cortadas y cortadas en cuartos
• 1 calabaza pequeña pelada, sin semillas y cortada en dados de 1/2 pulgada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 4 rebanadas gruesas de tocino ahumado cortadas transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada
• 1 cucharada de chalota finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 4 onzas de cerveza marrón o porter estilo inglés
• 1 cucharada de azúcar moreno claro bien compactado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
• 1 cucharadita de salvia fresca picada
• Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
• 1/2 taza de nueces pecanas o nueces tostadas y picadas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400ºF. Mezcle las coles de Bruselas y la calabaza con 3 cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, tomillo, sal y pimienta. Extienda en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino; Ase durante 35 minutos o hasta que esté tierno.
2. Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
3. Vierta toda la grasa de tocino extraída menos 1 cucharada en un tazón pequeño y reserve. Agrega la chalota a la grasa restante en la sartén; cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave de 2 a 3 minutos.
4. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que esté fragante 1 o 2 minutos más.
5. Agregar cerveza marrón ; cocine a fuego lento durante 3 minutos. Incorpora el vinagre, el azúcar moreno, la mostaza y la salvia.
6. Vierta 2 cucharadas de la grasa de tocino reservada en un chorro constante mientras bate continuamente hasta que la vinagreta emulsione; sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
7. Transfiera las verduras asadas a un tazón grande.
8. Agregue suficiente vinagreta para cubrir ligeramente (es posible que no la necesite toda) y luego agregue las nueces.
9. Transfiera a una fuente para servir y cubra con el tocino restante; decorar con hojas de salvia

Brezo

Heather Lewis es la autora de CervezaBitty.com un sitio web de recetas dedicado a cocinar con cerveza. Se enamoró de la cerveza artesanal y de la cocina mientras vivía en San Francisco y frecuentaba Toronado. Cuando el trabajo la trasladó a San Diego y Austin, se sumergió en las culturas cerveceras locales para aprender todo lo posible sobre el comercio. En 2012 dejó su trabajo como analista de ventas para seguir una carrera en la industria de la cerveza artesanal. Actualmente vive en Nueva York con su basset hound, donde es gerente de operaciones en Brooklyn Brewery. Pasa su tiempo libre en la cocina viajando tanto como puede y buscando nuevas cervecerías.

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