Pintas de cerveza descansan en la barra de Haines Brewing Company. La cervecera artesanal de Alaska, fundada hace 9 años, tiene una política de vuelos sin catadores. (Elaboración de cerveza Haines)¿Cómo se experimenta mejor la cerveza artesanal?
El éxito de los cerveceros pequeños e independientes sugiere que hay muchas respuestas a esta cuestión. Ningún cervecero tiene el mismo enfoque en la elaboración de cerveza que otro ni necesariamente aborda cada una de sus cervezas de la misma manera. El resultado de los enfoques exponenciales para elaborar cerveza significa que tienes una amplia gama de cervezas para elegir. Esta elección y variedad de cervezas artesanales es una bendición para el amante de la cerveza, pero también presenta aprensión para un cervecero que cree que los matices sutiles de cada oferta de cerveza se pierden en una tradición que la mayoría de los fanáticos de la cerveza esperan en cada cervecería artesanal: el vuelo de muestra.
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Cinco onzas es la porción más pequeña que le serviremos a un cliente, dice Jeanne Kitayama, ya que sabemos que se necesita más de un sorbo para saborear verdaderamente una cerveza.
Jeanne ha dirigido Haines Brewing Company durante los últimos 19 años junto con el copropietario Paul Wheeler. La cervecería tiene una política estricta de no tomar sorbos y no ofrece vuelos de degustación. Temen que el negocio de la cerveza haya afectado negativamente el disfrute de la cerveza artesanal: los consumidores quieren comparar cervezas y alternar entre cervezas dentro de un vuelo, pero: 1) los sabores persisten y se mezclan en sus paladares; 2) Carbonatación y cambio de carácter a diferentes velocidades; 3) Los sabores cambian con la temperatura.
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La cervecería quiere que los consumidores luchen contra su FOMO (miedo a perderse algo) no ordenando todas las cervezas en un vuelo, sino que elijan y aprecien cada una de sus cervezas por sus propios méritos. Hemos publicado una tarjeta publicitaria llamada 'Se necesita más que un sorbo' con tres pasos que explican la apariencia del aroma y saborean el sabor.
la cerveza tiene gluten
La dedicación de la cervecería para mostrar la calidad de cada cerveza no se limita a la paleta de vuelo: quieren asegurarse de que la cerveza que sale por la puerta también cumpla con sus expectativas. Cobramos un depósito en nuestros growlers para que los clientes tengan la opción de devolverlos y recuperar su dinero, dijo Kitayama. Si desean una recarga, cambiamos su botella de devolución por un growler que hemos limpiado (empapado con limpiador PBW durante la noche), enjuagado, inspeccionado a través de una luz halógena, desinfectado e inspeccionado nuevamente.
De esta manera sabemos que los clientes reciben nuestra cerveza en las mejores condiciones.
Para los visitantes, la rigurosidad puede ser un shock.
Los clientes se quejan de nuestras políticas que se basan en producir y compartir cervezas de calidad, explica Kitayama. Nuestros clientes locales conocen nuestras políticas y saben que reciben cerveza artesanal de calidad en sus vasos y growlers. Además, los depósitos en los growlers promueven el vidrio reutilizable y aligeran la huella de carbono.
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Kitayama y Wheeler no son los únicos que se pronuncian en contra de los vuelos. Citan pieza de Andy Crouch de 2017 Recordando cómo disfrutar la cerveza en el que Crouch también lamenta que los vuelos de cerveza simplemente no brindan a los bebedores de cerveza una imagen completa de cómo se debe disfrutar la cerveza artesanal: Desafortunadamente, las muestras brindan a los consumidores una experiencia de bebida inherentemente incompleta. Con su tamaño de vertido limitado y su incapacidad casi uniforme para permitir la formación de espuma adecuada, carbonatación o desarrollo aromático, no pueden ofrecer ni siquiera una instantánea confiable del espíritu de una cerveza.
Ninguna gran experiencia cervecera es igual ni puede duplicarse. Haines Brewing está adoptando una postura para hacer todo lo posible para controlar su parte del trato: ofrecer cerveza de alta calidad en la forma prevista. Para muchos entusiastas de la cerveza, sus políticas pueden parecer duras, pero Haines Brewing insiste en que no son negociables y que la cervecería seguirá siendo una zona de exclusión aérea.
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Los amantes de la cerveza se han visto consumidos por la ansiedad de perderse la experiencia que otros están teniendo. Con tantas opciones, hemos perdido la capacidad de elegir bien y optar por un enfoque rápido de todas las opciones. Elegirlos todos se ha convertido en una decisión normal con respecto a los vuelos, pero al tenerlos todos, Haines cree que la experiencia disminuye por completo.
elaboración de cerveza en el norte
Para mí no estoy en contra de los vuelos, pero no me quejaré si una cervecería como Haines me reta a pensar críticamente y a elegir la cerveza que pido. Quizás sea la mejor elección de cerveza que haya hecho.
Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
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