Pechuga de pato en salmuera con cerveza de trigo marroquí

• 1 taza de sal kosher
• 1 taza de azúcar moreno oscuro
• 1 cucharada de granos de pimienta rosa enteros
• 2 hojas de laurel
• 6
• 4 tazas de hielo

Instrucciones

1. La mezcla de especias se puede preparar con anticipación y guardar el exceso para usos futuros. La salmuera básica se puede preparar con un día de anticipación y guardarla en el refrigerador para usarla más adelante. En una olla mediana, hierva agua, sal, azúcar, granos de pimienta y hojas de laurel. Apague, agregue hielo y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo.
2. Seque el exceso de humedad de las pechugas de pato y puntee la grasa de la pechuga de pato. Para marcar una pechuga de pato, corte la grasa del pato en línea recta diagonal.
3. Use un aderezo de especias generosamente para cubrir la pechuga de pato, cubra completamente y colóquela en el refrigerador durante 4 a 6 horas. Retire la tapa del pato y colóquelo en una olla y cubra con salmuera. Esta salmuera básica agrega una botella llena de cerveza de trigo
4. Para sacar el pato de la salmuera, enjuáguelo en la salmuera para eliminar el exceso de masa y colóquelo en un plato cubierto con una toalla de papel para que se seque durante 10 a 15 minutos.
5. Precalienta el horno a 350°F
6. Para marinar la naranja colocar en un bol rociar con AOVE y un poco de sal y pimienta. Para el jengibre confitado, la cantidad que realmente necesitas para esta receta es tan pequeña que te sugiero que compres un poco en lugar de prepararlo. Cortar en juliana 1 o 2 trozos de jengibre confitado y reservar.
7. Ahora que el pato está reposado y seco del exceso de salmuera, caliente una sartén a fuego medio-alto durante
9. Retire el pato del horno y déjelo reposar un minuto antes de cortarlo. Coloque el pato sobre verduras de campo orgánicas, coloque las supremas de naranja marinadas sobre el pato y espolvoree de 5 a 6 trozos de jengibre confitado en juliana.

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