La cervecería de Long Island estrena cerveza Shipwreck

A finales de esta semana, Saint James Brewery New York, ubicada en Holbrook Long Island, presentará Deep Ascent, una cerveza fermentada enteramente con levadura procedente de un naufragio de 133 años de antigüedad, el S.S. Oregon.

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Deep Ascent representa un verdadero milagro de la evolución evidenciado a través de la longevidad y durabilidad de una sola célula Saccharomyces Cerevisiae, afirma el buzo y cervecero Jamie Adams. Representa una ventana a la Edad Dorada y una muestra de la vida de un pasajero transatlántico durante la década de 1880.

El proyecto del sueño de Brewer

Jamie es un buceador técnico capacitado que le permite adentrarse en entornos elevados como el naufragio de Oregón o las cuevas submarinas de Florida. Después del 11 de septiembre, su vida como corredor de bolsa dio un giro brusco. lo que le llevó a iniciar una cervecería y aprender a bucear.

mocoso envuelto en tocino

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Durante casi 40 años, los buzos de la costa sur de Long Island, Nueva York, emergieron con una gran cantidad de artefactos de Oregón, incluidas obras de arte en forma de ojos de buey y fragmentos de botellas. No fue hasta 2015, después de que Jamie había estado buceando en el sitio durante 10 años, que planeó con un equipo de buzos encontrar las botellas de cerveza intactas y hacer una cerveza. En 2017, el área que rodea el comedor de primera clase se volvió accesible y el proyecto soñado pudo comenzar.

Realmente lo que quiere hacer esta levadura es sobrevivir. Jamie Adams Cervecería Saint James Nueva York

Pero no fue como un momento Eureka. Las cosas no suelen caer en nuestro regazo. Hacemos un plan y nos preparamos para un plan. Entramos al barco por el fondo del mar, pero tuvimos que cavar unos 10 pies hacia abajo para llegar a la abertura y desde allí cavar otros cinco pies. Estaban boca abajo en el barro, dice Jamie.

Hasta que recuperen el manifiesto del barco, sólo pueden hacer conjeturas fundamentadas sobre el origen cervecero de las tres cepas de levadura que han aislado basándose en la forma, el tamaño y las referencias pictóricas de las botellas de cerveza de la época.

La levadura sobrevive al naufragio

Elaborada en Cervecería Saint James New York en Holbrook Long Island Deep Ascent Pale Ale (7% ABV) muestra un rico sabor a malta, aromas frutales moderados y un toque de lúpulo.

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Queremos que la gente sienta que está bebiendo el mismo producto que se habría ofrecido a los clientes a bordo de ese barco a finales del siglo XIX, añade.

Bajo el agua durante 130 años, la dinámica de la levadura cambió, pasando de ser una levadura cervecera viable a una sobreviviente latente de un naufragio.

Realmente lo que esta levadura quiere hacer es sobrevivir, dice.

Al probarla por primera vez, la cerveza rescatada del naufragio estaba contaminada por agua de mar, pero el contenido salino no afectó la viabilidad de la levadura. Parte del ensayo y error para revivir el organismo fue volver a fortalecer y entrenar su ADN. La levadura no murió, sino que las esporas se desprendieron de la mitad de su escalera de hélice. Utilizando su cepa de levadura patentada, pudieron reproducir esas células para que estos cromosomas haploides pudieran unirse para formar un nuevo diploide. En un laboratorio externo, colocaron la cepa en placas y luego propagaron una colonia limpia en otra placa.

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En la cervecería también fue necesario experimentar con fermentaciones mixtas con levadura de naufragio para fortalecer el organismo y lograr una atenuación total de la levadura en las cervezas. La cervecería lanzó recientemente Fleur de Lees, una IPA con 7 % ABV que utiliza tanto la marca patentada 1886 Shipwreck como cepas caseras de estilo belga.

Saint James New York lanza Shipwreck Beer Deep Ascent

Saint James Brewery New York es una cervecería agrícola certificada por el estado de Nueva York y, desde su fundación en 2012, ha estado profundamente comprometida con la iniciativa de la granja a la pinta que celebra el vínculo entre los agricultores locales y los entusiastas de la cerveza artesanal. Según la ley de cervecerías agrícolas del estado de Nueva York, que se promulgó para aumentar el impacto económico que rodea a la industria cervecera en 2019, las cervecerías que reclaman el título deben elaborar con un 60 por ciento de ingredientes cultivados en el estado recientemente, en comparación con el 20 por ciento a fines de 2018.

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Hemos estado usando el 100 por ciento durante mucho tiempo. Para nosotros, todo se trata de relaciones, añade Jamie.

variedades budweiser

La cerveza se servirá por primera vez esta semana en el New York Craft Brewers Festival en Albany el 9 de marzo de 2019 antes de la apertura de su sala de degustación en junio.

La historia del descubrimiento y la ciencia casi alquímica detrás de la recreación de este Pale Ale estilo inglés También es una oportunidad para que la cervecería llegue a un público más amplio con una línea de productos más accesible. La cervecería se especializa en cervezas de inspiración belga, generalmente en restaurantes y bares de alto nivel. La serie Deep Ascent estará disponible en botellas de 750 ml, así como en versiones para latas, todas con gas natural.

Felicidad Doyle

Felicity Doyle es una escritora originaria de los cielos occidentales de Los Ángeles que ahora vive en Brooklyn. Anteriormente escribió para ThirstyMag Edible Brooklyn y actualmente trabaja en la tienda minorista de cerveza artesanal Beer Table. Mientras arroja latas de cerveza y defiende las IPA de la costa oeste, canta y actúa en el Teatro Dzieci.

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