Florida Brewery construye un nuevo espacio en una antigua pista de patinaje

La 7venth Sun Brewery de Florida comenzó en una pequeña plaza junto a una vía principal en Dunedin en 2012, produciendo hasta 850 barriles de cerveza en un año. Ahora los fundadores y veteranos de la industria, Justin Stange y Devon Kreps, esperan expandirse (en capacidad espacial y asociaciones) después de abrir una segunda cervecería en una antigua pista de patinaje de VFW en el vecindario Seminole Heights de Tampa.

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El nuevo espacio es ante todo una cervecería, pero también tiene como objetivo celebrar la historia del edificio. Como un guiño a ese legado, la sala de degustación tiene franjas de carreras naranjas y rojas a lo largo de la esquina de la pared detrás de la barra, así como una exhibición planificada con patines en la sala de degustación. Si bien ha tenido otras adiciones, la nueva instalación le dará a 7venth Sun Brewery 18000 pies cuadrados para espacio de elaboración de cerveza, una sala de degustación, oficinas y operaciones de almacenamiento de barriles.

Después de años de elaborar cerveza en rincones difíciles, la cervecería utilizará la mayor parte de los metros cuadrados para operaciones de elaboración de cerveza. De hecho, el espacio de Dunedin encajaría dentro de la sala de degustación del 7venth Sun Tampa.

Incluso con todos esos metros cuadrados, 7venth Sun está combinando espacios en su casa de Tampa: debido a que la bodega de barriles tiene que tener clima controlado y aire acondicionado, agregaron el otro espacio que sabían que necesitaba tener clima controlado: la sala de degustación.

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Tiene una apariencia única. No conozco ningún lugar en Florida que esté configurado así, dice Stange. Al menos no ahora. Creemos que eso le dará a la sala de degustación una sensación única.

El área de la nueva sala de degustación es de aproximadamente 3000 pies cuadrados y las barricas y los piensos ocupan aproximadamente un tercio de ese espacio.

Además de las nuevas excavaciones, 7venth Sun está lanzando un nuevo proyecto foeder en colaboración con la cervecería vecina Cigar City Brewing.

Es algo que nunca antes habíamos oído que nadie hiciera y estamos entusiasmados de poder asociarnos con Cigar City Brewing para hacerlo, dice Kreps.

Cigar City compró algunos foeders (grandes barriles de madera utilizados en el proceso de fermentación) y no iba a poder usarlos, pero aun así quería trabajar en colaboración con alguien de la zona y colocarlos en un lugar donde se les pudiera dar un buen uso.

Será algo colaborativo. Sus cerveceros vendrán a trabajar con nosotros y juntos idearemos un proceso y llenaremos los foeders y esperamos que ambos podamos vender productos empaquetados de 7venth Sun y Cigar City Kreps, dice. Realmente queremos que el proceso sea algo que hagamos junto con ellos. En cierto modo, es como un contrato de barril.

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Stange y Kreps dijeron que Eric Salazar, el especialista en cerveza envejecida en madera y cervecero de New Belgium Brewery en Fort Collins Colorado, vino y encargó a los foeders y les mostró cómo hacer las reparaciones.

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Tal como están, los foeders añaden un toque cálido y terroso a la sala de degustación.

Los foeders son hermosos y fue fantástico tener el proceso educativo con Eric viniendo a rehabilitarlos a todos y enseñarnos mucho. dice Kreps.

El nuevo espacio de la cervecería también brinda a 7venth Sun Brewery herramientas más sofisticadas y la capacidad de explorar e ir más allá del proceso en la antigua cervecería, dice Stange.

Nada ha cambiado en nuestra filosofía en lo que respecta a la cerveza, afirma. Todavía nos gusta divertirnos, todavía nos tomamos muy en serio los estilos antiguos y los estilos de casas de campo, simplemente podemos aprovecharlos más gracias al espacio que tenemos en el nuevo edificio.

Por ejemplo, el espacio permite a 7venth Sun producir más cervezas envejecidas en barriles.

Podremos tener un montacargas en la nueva cervecería. Anteriormente, una de cada siete cervezas envejecidas en barriles Sun era de un solo barril. Eso fue un desafío a la hora de elaborar cerveza porque teníamos la libertad de ese barril, mientras que ahora podemos hacer más mezclas; esa es una gran ventaja, dice Stange.

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Más allá de los barriles, el espacio le da a la cervecería espacio para realizar eventos más grandes y permite más espacio para la distribución.

En la cervecería anterior la sala de degustación absorbía la mayor parte de la producción y luego lo que quedaba se enviaba a distribución. Aquí podremos sacar nuestra cerveza al mercado. La gente lleva mucho tiempo pidiendo cerveza de barril, dice Stange.

Ahora 7venth Sun Brewery puede cuadriplicar su capacidad: el nuevo sistema tiene una capacidad de hasta 15.000 barriles al año una vez que el sistema está elaborando cerveza en su punto máximo.

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Ojalá la cerveza sea aún mejor. Ese siempre ha sido el objetivo final: una mejor cerveza.

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Mark DeNote es un escritor ambulante sobre cerveza que tiene una casa en Florida y un ojo en la carretera en busca de cerveza local fresca. Mark es un maestro de corazón y disfruta hablar sobre la cerveza y su historia casi tanto como probarla. Marcos es el autor de La gran guía de cervezas artesanales de Florida Cerveza de Tampa Bay: una historia embriagadoraFloridaBeerNews.com .