La inteligencia artificial se ha erigido como uno de los fenómenos tecnológicos sociales y económicos más relevantes de la década. También se ha convertido en uno de los avances más temidos, visto como una amenaza potencial a la seguridad laboral de los seres humanos. Parecería como si se hubiera apoderado de casi todo: desde las tareas escolares de los niños y el servicio al cliente hasta los vehículos autónomos y la recopilación de inteligencia militar. Ninguna industria ha estado demasiado lejos de su alcance, incluida la cerveza artesanal.
No debería sorprender que, al igual que muchas empresas y emprendedores de todo el país, los cerveceros artesanales estén analizando cómo la IA podría mejorar la eficiencia y la experiencia cervecera en general. Uno de los mejores ejemplos es Compañía cervecera Sugar Creek en Charlotte, Carolina del Norte, que utiliza inteligencia artificial y una red de dispositivos para monitorear la calidad de su cerveza envasada, incluida la temperatura, el nivel de llenado y el nivel de espuma.
Sin embargo, más allá del punto de vista empresarial y operativo, los cerveceros y otros profesionales de la industria también están experimentando con la tecnología para poner a prueba su creatividad. Están viendo si la IA puede ir más allá en el desarrollo y el sabor de recetas.
Cervecerías artesanales en diferentes partes del país ya han elaborado cervezas generadas por IA. Esto incluye Cervecería Asbury Park en Asbury Park Nueva Jersey y Elaboración de cerveza Atwater en Detroit, Michigan, cada uno con sus propias AI-IPA y Urban Forest Craft Brewing en Rockford Ill., que lanzó una cerveza llamada Put the AI in sAIson.
Michael Oxton cofundador de Elaboración de cerveza en el turno de noche en boston usado AbiertoAI El modelo de lenguaje grande líder en la industria ChatGPT para hacer una IPA borrosa. Era totalmente capaz de elaborar una receta con instrucciones y un perfil de agua y lúpulo sugerido, dice Oxton. Él y su equipo quedaron particularmente impresionados por la capacidad de la IA para generar un perfil de agua objetivo en cuestión de minutos.
El cervecero principal de Night Shift preparó un lote que dio como resultado lo que llamaron AI-PA, una cerveza que primero te golpea con una explosión de mango y sandía y termina con notas cítricas de lima-limón. Oxton resumió que estaba delicioso.
Elaboración de cerveza fuera de la caja
En lugar de utilizar ChatGPT u otros modelos disponibles comercialmente Proyecto Cerveza Especie X llevó las cosas un paso más allá. Para el fundador de Species X, Beau Warren tenía dos tipos diferentes de cerveza: la Silicon Species creada por IA y sus propias recetas hechas por humanos para la Carbon Species. Warren, que ha estudiado microbiología de la cerveza y análisis de datos, programó él mismo siete modelos de IA diferentes para la especie de silicio.
Escribió código para construir cada modelo utilizando una combinación de dos tipos de técnicas de aprendizaje automático: modelos de regresión y redes neuronales. Luego, cada uno de los modelos que codificó se entrenó utilizando datos e información patentados sobre diferentes estilos de cerveza (incluida la química del agua, la levadura, los perfiles de sabor del lúpulo, las recetas hechas por humanos ABV que han funcionado en el pasado, etc.). También utilizó datos de su Carbon Species, incluidas reseñas internas y de clientes, para enseñar a sus modelos de IA cuáles son los parámetros de una cerveza de alta calificación. Y Warren creó modelos para centrarse en estilos específicos de cerveza: uno para IPA y otros para lagers, cervezas agrias con frutas, batidos, cervezas con bajo contenido de alcohol e incluso bebidas carbonatadas duras.
victoria cervecero
Algunas de estas recetas están tan fuera de lugar que no puedo imaginarme sentándome y creando una de estas recetas por mi cuenta, dice Warren. Arroja la tradición por completo por la ventana. Por supuesto, los modelos tienen barandillas codificadas (excepto el modelo Beh3moth, que está entrenado en todo tipo de cervezas con parámetros mínimos) principalmente para garantizar que puedan elaborar cervezas dentro de las leyes de la física y no romper ninguno de sus equipos.
Una de las cervezas más salvajes en las que Warren ha trabajado fue una cerveza ámbar elaborada con 100% malta Maris Otter, que normalmente se reserva para las bitters porters y las stout para obtener un rico sabor a malta. Al final, la IA no lo guió mal y salió con una cerveza bien equilibrada que resultó ser un éxito.
Beh3moth también creó un porter báltico de pastelería imperial utilizando una gran cantidad de ingredientes. La receta incluía tres tipos diferentes de frutas, café, vainilla, 12 tipos diferentes de maltas, lactosa y malvaviscos. Luego, el lote se sometió a dry-hopping como una IPA de Nueva Inglaterra. Absolutamente una locura, pero tenía un sabor increíble y equilibrado, resumió Warren. Literalmente diferente a todo lo que he tenido en mi vida.
Cada una de las creaciones generadas por IA de Warren es única y está claramente construida desde el suelo hasta el perfil del agua. Él dice que no es que estemos usando las mismas recetas base intercambiando lúpulos o que estemos haciendo un agrio con frutas e intercambiando frutas. Estas cosas son cerveza a cerveza completamente nuevas y podemos hacerlo rápido.
Además, no son sólo las cervecerías artesanales las que están ampliando las posibilidades creativas de la cerveza artesanal utilizando la IA. Instalación de propagación de levadura con sede en Colorado Laboratorio de propagación ha brindado a los cerveceros la oportunidad de crear creaciones que van contra la corriente con su chatbot de IA Compañero de levadura.
Yeast Buddy ayuda a los clientes a filtrar una base de datos de más de 120 cepas de levadura y reducirla a la que mejor se adapta al perfil de sabor del estilo de cerveza y otros parámetros para su bebida específica. Es como un catálogo de biblioteca automatizado que garantiza que los cerveceros no tengan que pasar por el tedioso sistema decimal Dewey.
Como resultado, los cerveceros tienen un acceso más fácil y pueden descubrir la diversidad de levaduras en Propagate Lab, lo que les permite dejar de cumplir con el estándar. En lugar de optar por una cepa que usó un amigo o elegir algo familiar, tienen la oportunidad de ser más aventureros.
En la cerveza hay tantos ingredientes diferentes entre cientos de variedades de lúpulo, cientos de opciones de malta y varios cientos de opciones de levadura, explica Matthew Peetz, fundador de Propagate Lab. [Yeast Buddy’s] les brinda más opciones en términos de elaborar una receta en lugar de encasillarlos con lo que usaste antes en tus lotes de cerveza.
¿Es esto una adquisición de Taproom?
Con la conversación sobre el aprendizaje automático surge la idea inminente de que la IA podría apoderarse de industrias y empleos. Si los robots pueden ser baristas, ¿qué les impide infiltrarse en la taberna? Después de todo, la IA se vuelve más inteligente cada minuto. Sin embargo, la verdad del asunto es que aún no está preparado para reemplazar a los humanos.
Era como tener un asistente de elaboración de cerveza a tu lado que podía aportar ideas, describe Oxton sobre su experiencia con el uso de IA. Es cierto que, si bien la receta original de AI-PA recién sacada de ChatGPT fue un éxito, Night Shift tuvo que hacer algunos ajustes humanos para poder trabajar con los ingredientes y materiales que tenían disponibles por razones prácticas y de preferencia. Y mientras creaba el arte generado por IA para la etiqueta Night Shift de AI-PA, el diseñador tuvo que hacer algunas modificaciones para solucionar algunos problemas y prepararlo para exhibirlo en una lata.
Creo que, en todo caso, fue más como una mejora de la creatividad que un reemplazo, dice Oxton. Añade que un asistente de IA podría ser más útil para un novato que todavía intenta aprender los entresijos que un cervecero jefe con más de 10 años de experiencia.
No se puede negar que los modelos de IA son tremendamente impresionantes, especialmente porque la Especie X es particularmente poderosa y precisa en términos de dar en el blanco en los perfiles de sabor. Pero Warren enfatiza que un ser humano aún necesita estar al tanto. La IA necesita que los humanos, en primer lugar, le pongan barreras de seguridad, dice. Y luego, en segundo lugar, introducir nuevos datos de entrenamiento. De lo contrario, básicamente te quedarás atrapado con un modelo no actualizado para siempre.
La IA todavía necesita que alguien mueva todos los hilos, le proporcione la información correcta y examine los resultados que produce para asegurarse de que sean sólidos. Peetz se hace eco de este sentimiento diciendo que es tan útil como una calculadora. Si ingresa los números incorrectos, obtendrá el resultado incorrecto.
Dar un paso atrás
Por ahora, aunque la IA está disponible, la industria de la cerveza artesanal no tiene nada que temer. El panorama completo del futuro de esta tecnología aplicada a la cerveza aún es incierto. (En el momento de esta publicación, Species X había cerrado permanentemente sus puertas después de dos años de funcionamiento debido a limitaciones económicas). Sin embargo, lo que está claro es el potencial de la IA no sólo para optimizar los sistemas comerciales sino también para ayudar a los cerveceros a derribar barreras creativas.
Warren dice que convierte a los humanos en superhumanos esencialmente por lo poderoso que es, siempre que se use de la manera correcta.
Jazmín Ting
Jasmine Ting es una periodista filipina que vive en la ciudad de Nueva York y ha publicado en Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure y más. Ha escrito sobre muchas cosas dentro del ámbito del estilo de vida y la cultura, pero la comida y las bebidas siempre serán su primer amor.
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