Panceta de cerdo estofada con Kolsch

Ingredientes

• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de mostaza seca en polvo
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de azúcar
• 1 limón rallado
• 2 ramitas de romero cogido y finamente picado
• 2 dientes de ajo machacados y finamente picados
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 3 libras de panceta de cerdo fresca sin piel

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla en juliana
• 2 costillas de apio cortadas al bies
• 1/2 bulbo de hinojo, deseche el centro duro y el resto del bulbo cortado en juliana
• 2 dientes de ajo machacados y finamente picados
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
• sal kosher
• 2 tazas de kolsch
• 1/4 taza de mostaza integral
• 2 a 3 tazas de caldo de pollo
• manojo de tomillo
• 3 a 4 hojas de laurel

Instrucciones

1. Frote seco
2. Combina todos los ingredientes en un bol. Masajee la masa por toda la panceta de cerdo, luego cubra y refrigere durante 24 horas.
3. panceta de cerdo
4. Precalienta el horno a 325°F.
5. Saca la panza del frigorífico. Cubra una sartén grande de lados rectos con aceite de oliva y póngala a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el apio, el hinojo y el ajo.
6. Sazone las verduras con pimiento rojo triturado y sal al gusto. Cocine las verduras hasta que empiecen a ablandarse y volverse muy aromáticas, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
7. Añade el kolsch y cocine de 3 a 4 minutos. Agrega la mostaza y 2 tazas de caldo de pollo.
8. Pruebe para asegurarse de que esté delicioso. Agregue la panceta de cerdo y agregue el tomillo y las hojas de laurel. Tapar y meter en el horno precalentado. Cocine la panza durante 6 horas revisando de vez en cuando. Si el nivel del líquido baja añadir el caldo restante.
9. Cuando la panza esté hecha quedará muy tierna y suculenta. Retire la tapa y ponga el horno a asar. Ase la panceta de cerdo hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos.
10. Retire la sartén del horno y transfiera la panza del líquido para estofar a una tabla de cortar. Deje que la panceta de cerdo se enfríe por completo antes de cortarla.

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