Si hay un paso en el proceso de elaboración de la cerveza que se pasa por alto, probablemente sea el acondicionamiento. El acondicionamiento es la forma en que se carbonata una cerveza y puede afectar drásticamente el resultado final de todo el proceso de elaboración. La carbonatación no sólo contribuye a la sensación en boca de la cerveza, sino que también puede silenciar los sabores y ayudar a que la cerveza desarrolle nuevos sabores al envejecer. Cuando se trata del proceso de elaboración de la cerveza, el acondicionamiento es el gran final.
¿Por qué condición?
En pocas palabras, sin acondicionamiento, la cerveza es plana. Durante la fermentación primaria, la levadura consume azúcares para crear alcohol y emite CO2 que se deja escapar. Para alcanzar un nivel adecuado de carbonatación, los cerveceros deben facilitar presiones más altas que las que se encuentran después de la fermentación primaria. Para lograr esta condición de cerveceros en condiciones herméticasrecipientes donde se puede mantener la presión requerida.
La mayoría de las cervecerías utilizan un método popular llamado carbonatación forzada. Es consistente, fácil y rápido. La carbonatación forzada es exactamente lo que parece:
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Otro método que utilizan los cerveceros es el acondicionamiento en botella, donde la cerveza se someterá a una fermentación secundaria. Para lograr esto, los cerveceros deben agregar una cantidad adicional específica de levadura y azúcar y embotellar la cerveza. En las botellas, la levadura seguirá consumiendo el azúcar y eventualmente producirá la cantidad deseada de carbonatación. A pesar del nombre, este método de acondicionamiento puede realizarse en barriles o en cualquier envase en el que luego se sirva la cerveza.
El acondicionamiento del biberón puede ser difícil y llevar mucho tiempo, pero en última instancia, gratificante. Esto es especialmente cierto en lo que respecta al envejecimiento. Dado que este método esencialmente elimina todo el oxígeno del empaque y la carbonatación producida naturalmente permanece en la solución, las cervezas mejor acondicionadas en botella generalmente tendrán una vida útil más larga. Las cervezas acondicionadas en botella también seguirán desarrollándose y creciendo en complejidad con el tiempo a medida que se someten a una fermentación secundaria.
La fermentación en botella añade profundidad y carácter a la cerveza. Elaboración de cerveza AleSong que embotellan la mayoría de sus cervezas. Especialmente si fermentas con una levadura salvaje o una fuente de azúcar interesante.
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Cuando se trata de disfrutar de sus cervezas favoritas acondicionadas en botella, Alesong Brewing ofrece algunas pautas fáciles para ayudarle a aprovecharlos al máximo.
barril del norte
1. Enfría tu cerveza antes de servir
Alesong dice que enfriar la cerveza ayudará a que la levadura se consolide en el fondo de la botella. Si no está frío, cuidado: podrías tener una bomba de espuma en tus manos.
2. Intenta no agitarlo demasiado
Parece una obviedad, pero la cervecería dice que incluso servir un vaso a la vez puede remover la levadura del fondo. Por eso, en Bélgica la cerveza se suele servir en una cesta Lambic que mantiene la botella inclinada entre vertidos.
3. Deja la última onza en la botella.
Si ha seguido los pasos uno y dos, la última onza contendrá toda la levadura. No te hará daño si la digieres, pero la cerveza no se verá tan bien ni sabrá tan bien como el resto de la cerveza si la viertes toda en el vaso.
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