CHICAGO IL – Creando un nicho distintivo y reconocimiento internacional en la industria cervecera por aplicar la mentalidad de un chef al proceso de elaboración de cerveza, Moody Tongue revela que abrirá las puertas a dos nuevos restaurantes en las nuevas instalaciones de la cervecería en 2515 S. Wabash dirigidas por el chef Wentworth. El comedor de Moody Tongue contará con un restaurante de alta cocina con capacidad para 25 personas, centrado en la cerveza y con un menú de degustación de 10 platos. También lanzarán The Bar at Moody Tongue, una nueva versión de la sala de degustación de Moody Tongue con opciones culinarias ampliadas que van mucho más allá del famoso menú de ostras y pasteles de chocolate por el que la ubicación de Pilsen se ha hecho conocida.
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JARED JARED: Amigos durante años, la pareja colaboró por primera vez en una cerveza personalizada mientras Wentworth se desempeñaba como chef ejecutivo de Longman.
Compartimos el amor por los ingredientes premium que son lujosos e indulgentes. Tener esa misma mentalidad hacia la comida es complementario a lo que hacemos con la cerveza en Moody Tongue, dice Rouben.
No he visto a ningún otro cervecero tener la calidad y la dedicación a su oficio como lo hace Jared Rouben. Es realmente inspirador, como dice el chef Wentworth. La ósmosis creativa entre nosotros simplemente fluye y juntos combinamos comida y cerveza a un nivel más alto que nadie lo ha hecho antes. Espere que los menús en ambos espacios sean divertidos y no se tomen a sí mismos demasiado en serio porque, si bien me encanta el pollo frito, me encanta aún más el pollo frito y la mantequilla de foie gras.
Siempre ha sido nuestra intención ampliar la oferta culinaria de Moody Tongue, pero primero queríamos centrarnos en construir la marca y aumentar la producción de cerveza, dice Rouben. Ahora, después de cinco años con el nuevo lugar y la ayuda de Jared Wentworth, finalmente tendremos la capacidad de seguir adelante con nuestra visión. Es emocionante para mí trabajar con alguien de su nivel de habilidad y paladar refinado, lo que me permite la oportunidad de seguir aprendiendo también. ¿Cuándo tiene un maestro cervecero la oportunidad de sentarse con un chef con tanto talento y trabajar juntos de esta manera?
EL COMEDOR DE MOODY TONGUE UNA VISTA PREVIA ANTICIPADA: En The Dining Room, un lugar íntimo con capacidad para 25 asientos, los huéspedes experimentarán un refinado menú de degustación de 10 platos de temporada con platos elevados con influencias globales extraídas de los viajes de Wentworth. Espere platos como el cangrejo real servido con fideos cheung fun, soja, maní y salsa XO combinados con una Saison de sandía agria. Para complementar las ofertas únicas de Wentworth, Rouben ofrecerá presentaciones innovadoras de maridajes de cerveza (algunas de ellas diseñadas exclusivamente para el menú de degustación) mediante la manipulación de temperatura, cantidad, tinturas verticales y más. El dúo pretende que los huéspedes se sientan cómodos, saciados y se vayan con una buena sensación.
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VISTA PREVIA TEMPRANA DEL BAR EN MOODY TONGUE: A diferencia de The Dining Room, The Bar ofrecerá un ambiente más informal con platos de menú a la carta. Alejándose del formato industrial, a menudo frío y estereotipado, que se encuentra en las salas de degustación de las cervecerías, se espera el mismo diseño de la firma de diseño de Chicago Mo Faux Studio que puso a la anterior sala de degustación Moody Tongue en el mapa. Wentworth demostrará su versatilidad como chef que ha dominado varios tipos de cocina con ofertas de barra elevadas que van desde todo, como pollo frito servido con maque choux, pasteles de maíz a la plancha y mantequilla de foie gras, hasta romanesco especiado tunecino con lentejas beluga, ragú de cebolla, raita con infusión de eneldo y aceite marroquí. Cada plato vendrá con combinaciones de cervezas sugeridas que han sido seleccionadas por expertos entre Rouben y Wentworth de uno de los 16 grifos o opciones de botellas especiales de The Bar. Las cervezas perennes de Moody Tongue, incluidas Sliced Nectarine IPA y Steeped Emperor's Lemon Saison, seguirán sirviéndose junto con una serie de ofertas de sus programas de cervezas especiales, como las cervezas de whisky añejadas en barriles, Farmers Market Series y Sour Series, e incluso habrá más cervezas nuevas gracias al mayor espacio que ofrece la instalación para lanzar ofertas adicionales. Los fanáticos de Moody Tongue desde hace mucho tiempo estarán encantados de saber que The Bar at Moody Tongue seguirá sirviendo ostras frescas y su infame pastel de chocolate alemán de 12 capas.
Más detalles próximamente sobre The Bar y The Dining Room en Moody Tongue en las próximas semanas. A continuación puede encontrar información adicional sobre Moody Tongue Brewing Company y Wentworth.
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ACERCA DE LA COMPAÑÍA CERVECERÍA MOODY TONGUE: Fundada en 2014 en Chicago por los primos Jared Rouben (Presidente llame al 312.600.5111 o encuéntrelos en las redes sociales @moodytongue.
ACERCA DEL CHEF EJECUTIVO JARED WENTWORTH: El chef Jared Wentworth, un rockero de corazón y nueve veces estrella Michelin, se dedicó a la cocina a una edad temprana como medio para apoyar su carrera musical itinerante. Con la llegada de su primer hijo, se centró en trabajar como chef a tiempo completo y continuó en este camino durante los siguientes 25 años. Los inicios de su carrera, graduado del Kendall College, Wentworth los pasó en varios antiguos restaurantes aclamados por la crítica de Chicago, incluidos Tizi Melloul y las cocinas de los legendarios chefs David Burke y John Hogan en Park Avenue Cafe. Le da crédito al fallecido gran Keith Korn, con quien trabajó en el restaurante Gordon de Chicago, por dar forma a su estilo de cocina único para transformar los clásicos en creaciones modernas. Cuando llegó la oportunidad de abrir Quinn's Pub con el restaurador Scott Staples, se mudó a Seattle para dirigir el restaurante como chef ejecutivo durante cinco años consecutivos. 
En 2010 regresó a Chicago como chef ejecutivo inaugural en Longman.
Como viejos amigos y antiguos colaboradores de Goose Island Beer Company como parte de la Serie de Colaboración de Chefs, Wentworth y el presidente y maestro cervecero de Moody Tongue, Jared Rouben, siempre esperaron algún día trabajar juntos en una capacidad mayor. Cuando Rouben y su socio comercial, el director ejecutivo Jeremy Cohn, decidieron trasladar las operaciones de Moody Tongue al vecindario South Loop de Chicago para expandir la producción y construir una nueva sala de degustación y restaurante, Rouben le pidió a Wentworth que se uniera como chef ejecutivo del nuevo concepto. Los dos viajaron por Francia y Bélgica para realizar investigación y desarrollo de dos menús, uno de degustación y a la carta, que se centran en un concepto esencial: maridaje de comida y cerveza del más alto nivel. The Bar (informal) y The Dining Room (buena comida) en Moody Tongue exhibirán las infinitas posibilidades de combinaciones elaboradas por expertos y cultivadas a partir de más de dos décadas de experiencia traídas a la mesa por Wentworth y Rouben. Con el objetivo de ofrecer platos elevados con influencias globales extraídas de sus viajes en un formato divertido y sin pretensiones, los menús a la carta y de degustación de 10 platos de Wentworth unirán la cerveza y la cocina de una manera interactiva sin precedentes.
