Realmente es muy difícil definir estilos de cerveza. Nuestros dispositivos sensoriales humanos (gusto, olfato, vista, etc.) detectan sensaciones y nuestro cerebro procesa la información atribuyendo palabras como etiquetas para definir lo que sentimos. Cada vez que probamos una nueva cerveza tiene lugar un proceso muy complejo a medida que traducimos sabores abstractos al lenguaje para vocalizar una descripción.
A lo largo de la historia, los amantes de la cerveza han hecho todo lo posible por segmentar las cervezas en estilos aplicando una colección de descriptores para cada uno. A menudo describimos las stout como oscuras y las malteadas, nuestras IPA como amargas. Sin embargo, de todos los estilos de cerveza, creo que definir las cervezas de estilo rural es el más difícil.
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¿Qué es una cerveza de campo?
Debido a la historia, nuestra discusión sobre los estilos de cerveza artesanal estadounidense depende de la evolución de sus predecesoras europeas. Comparamos las cervezas estilo granja estadounidenses con las saisons belgas y las bieres de garde francesas, ambas con raíces en las regiones históricas europeas de Flandes y Valonia, y fueron elaboradas en granjas reales.
En general, ambas eran cervezas de baja densidad elaboradas para hidratar y nutrir a los trabajadores agrícolas en áreas donde el agua de pozo no siempre era segura para beber. Las recetas variaban mucho de una granja a otra, ya que cada agricultor tenía acceso a diferentes ingredientes de agua, especias y equipos locales. Con el paso del tiempo, las fronteras cambiaron y el estilo regional se convirtió en saison en Bélgica y biere de garde en Francia, aunque ambos estilos carecían de un perfil de sabor y color consistente y absoluto en la construcción de la receta.
Nota: Las cervecerías de granja no siempre producen cervezas estilo granja y las cervezas de estilo granja no se elaboran exclusivamente en cervecerías de granja.
Cervecería Oxbow Co.
Situado en una granja de 18 acres en Newcastle Maine, a 50 millas de Portland Cervecería Oxbow Co.
'Nos consideramos una cervecería de granja estadounidense', dijo Adams. Creo que se podría hacer una cerveza estilo granja en cualquier lugar, pero una cerveza de granja se elabora en un entorno de granja. Si estás sacando agua de tu propio pozo, probablemente estés cerca.
La elaboración de cerveza en granjas ciertamente no está exenta de desafíos únicos. Esta semana en Maine la temperatura no ha llegado a los dos dígitos, dijo Adams. Nuestras líneas de agua se congelaron en medio de una cerveza el otro día. El invierno aquí es bastante brutal. Otros desafíos incluyen las complicaciones logísticas del tratamiento de aguas residuales derivadas del envío desde una granja con un camino estrecho y embarrado y requisitos de energía únicos, todo lo cual requiere una resolución creativa de problemas. La elaboración de cerveza en granjas no es la manera más fácil de hacerlo, dijo Adams.
Sin embargo, elaborar cerveza en una granja tiene sus ventajas. Adams dijo que Oxbow ha podido plantar un huerto considerable en el que se producirán cerezas, frambuesas y fresas. Aunque sus árboles aún no han comenzado a dar frutos, el huerto brindará a Oxbow la capacidad de producir cervezas de frutas ácidas únicas, incluidas las lambics, en el futuro.
los balleneros se levantan apa
La granja de Oxbow en la zona rural de Maine está a pocos minutos tierra adentro de las bahías del Océano Atlántico. Nuestra ubicación es inspiradora, dijo Adams. A pesar de los desafíos, estoy muy contento de estar en el país.
Oxbow solo produce entre 600 y 700 barriles por año con dos buques insignia principales, cinco lanzamientos estacionales y una amplia gama de cervezas especiales de lanzamiento limitado.
Cervecería artesanal Jester King
A más de 2000 millas al suroeste de Oxbow Brewing Company se encuentra Cervecería artesanal Jester King en las afueras de Austin, Texas, en la granja de un rancho de 200 acres. Jester King, que acaba de celebrar su segundo aniversario, produce cervezas de granja con sabores provenientes del terruño único de Texas Hill Country.
El copropietario y cervecero de Jester King Ron Extract dijo que desde el principio él y sus colegas se centraron en elaborar auténtica cerveza estilo granja. Simplemente nos enamoramos de ese estilo de cerveza, dijo. Nos encantan los sabores impulsados por la levadura y sentimos que era algo ausente que necesitaba presencia aquí.
Para nosotros, realmente implica abrazar la naturaleza, abrazar la tierra y dejar que el producto impulse el proceso, dijo Extract. Elaborar auténticas cervezas estilo granja lleva mucho más tiempo e implica riesgos diferentes a los de una cervecería artesanal típica. El extracto dice que las cervezas Jester King tardan al menos cinco veces (y hasta 20 veces) más en producirse que una cerveza artesanal típica.
Usamos levadura cultivada primariamente e incorporamos levadura silvestre de Texas Hill Country, dijo. La noción de que esté impulsado por levadura es esencial; pero cuando los cerveceros más grandes quieren adoptar los estilos de granja, no quieren pasar meses elaborando cerveza, quieren hacerlo rápidamente. Por lo general, realizan una fermentación más rápida que da como resultado cervezas más dulces y muy especiadas.
En Jester King se trata de crear auténticas cervezas estilo granja arraigadas en la tradición franco-belga más que de darle un toque americano. Sin embargo, debido a que su fábrica de cerveza está en los EE. UU., su producto final es exclusivo de su región. Extract dice que considera que Jester King es una cervecería de granja que se encuentra en los EE. UU. en lugar de una cervecería de granja estadounidense.
Actualmente, la granja de Jester King no cultiva ingredientes para su cerveza, pero utilizar ingredientes de origen local siempre que sea posible es importante para su misión. Creemos que para ser, en última instancia, una cervecería de granja necesitamos utilizar hierbas locales, frutas e ingredientes nativos, dijo el extracto. La tierra en la que estamos no es una granja activa: es tierra de cultivo. Estamos trabajando para cambiar eso.
Si bien toda la línea de Jester King se compone de cervezas estilo granja, quizás el mejor ejemplo sea su buque insignia Le Petit Prince. Una cerveza orgánica elaborada con agua de pozo y lúpulos nobles europeos. Esta cerveza con un contenido de ABV del 2,9 por ciento es uno de los mejores ejemplos comerciales estadounidenses de una cerveza que habrían elaborado los agricultores belgas y franceses para sus trabajadores. Recuerde que las cervezas de granja originalmente estaban destinadas a hidratar a los trabajadores cuando el agua no era segura para beber.
Cervecería vivante
Ubicado en el vecindario East Hills de Grand Rapids Michigan se encuentra Cervecería vivante la primera cervecería en recibir la certificación LEED Plata en el país. Ubicada en una funeraria y capilla del siglo XX en Cherry Street, pavimentada con ladrillos, aproximadamente a una milla y media del centro de la ciudad, la cervecería Vivant produce exclusivamente cervezas de estilo belga y francés, principalmente al estilo de una granja.
Hemos elegido elaborar prácticamente solo esos estilos de cerveza, pero practicamos mucha interpretación, dijo Jason Spaulding, propietario de Brewery Vivant. Nos consideramos una cervecería de campo. Cualquier cervecería puede hacer una temporada, pero hemos adoptado el enfoque y las limitaciones de utilizar levadura de granja. Brewery Vivant también utiliza una segunda cepa de levadura belga para elaborar cervezas estilo abadía más limpias.
Spaulding dijo que el mayor desafío de elaborar cervezas estilo granja era que tenía que desaprender lo que había aprendido elaborando cervezas estilo alemán e inglés. Las temperaturas de fermentación no están controladas, lo que supone un gran ajuste en la mente del cervecero. Tenemos que dejar que la levadura dicte el resultado de la cerveza, dijo. En las cervezas estilo granja, la previsibilidad está un poco fuera de lugar: tenemos todo escrito a lápiz en lugar de escrito. Cervecería Vivant ha instalado tanques de almacenamiento horizontales por si una cerveza se atasca y requiere más tiempo para terminar la fermentación.
Brewery Vivant está comprometida con prácticas sostenibles y esa es, en parte, la razón por la que Spaulding eligió estar en un vecindario en lugar de una zona industrial. El cincuenta por ciento de sus empleados se encuentran a poca distancia de la cervecería y el 75 por ciento, en bicicleta. Además, la capilla que alberga la taberna puede recordar a los clientes a un monasterio belga, lo que aumenta el atractivo del lugar.
Tratando de definir el estilo de una granja
Tim Adams Ron Extract y Jason Spaulding, como todos los amantes de la cerveza, tienen dificultades para definir exactamente qué es una cerveza estilo granja. Los tres coinciden en que es una cerveza con levadura ligeramente original. Es un estilo que varía mucho de una región a otra, incluso dentro de las cervecerías de la misma región (como puede comprobarse por la gran diferencia de sabores entre las cervezas de campo belgas y francesas). Puede elaborarse, aunque no necesariamente, en una granja real y es un estilo difícil de definir. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de descubrir las cervezas estilo granja? ¡Bebe un poco, por supuesto!
Fotos © Asociación de Cerveceros Oxbow Brewing Company Cervecería Vivant Roger W. Shaw y TastyTouring vía Flickr CC.
michael ludwig
cervezas marzen
Michael Ludwig es un camarero de cerveza certificado Cicerone® con 4 años de experiencia en elaboración de cerveza casera. Tiene un título en periodismo de la Universidad Estatal de Michigan y completó el Curso Conciso de Tecnología Cervecera del Instituto Siebel, una pasantía en cervecería de 4 meses. Actualmente escribe el blog. Escuela de cerveza hombre Man B Que .
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